La saison des racines d'endive belge s'achève lentement. Avec l'approche de l'été et le début de la saison des asperges, cela signifie que de plus en plus de consommateurs se tourneront vers des produits tels que les produits printaniers. « La fin est en vue. De nombreux producteurs ont déjà arrêté de vendre. Nous avons encore de l'offre, mais les volumes sont très limités », explique Herman Lion de Lathouwers and Co.
« Cela ne signifie pas pour autant que les prix vont s'envoler. Avec le temps plus chaud, la demande est logiquement un peu en retard. Elle diminue de plus en plus, de sorte qu'il y a peu de fluctuations importantes dans les niveaux de prix. Cela vaut d'ailleurs aussi bien pour les racines obtenues dans le sol que celles cultivées en hydroponie. Plus l'été approche, plus la demande diminue. Mais les prix restent stables. »
Par conséquent, la disponibilité plus tardive et limitée des légumes de serre, tels que les tomates ou les concombres, n'entraîne pas nécessairement une ruée sur l'endive. « Une salade agrémentée d une feuille d'endive, c'est attrayant. Evidemment, on constate une tendance à utiliser les endives en salade, mais nous constatons toujours que chez les jeunes, c'est encore un produit difficile. Si l'on n'est pas habitué au goût, on le trouve souvent trop amer. Ils doivent apprendre à le manger et si cela se produit en masse, la demande explosera. Mais c'est peut-être une utopie », ajoute Lion.
Les initiatives visant à rendre la consommation d'endives attractive plaisent au spécialiste, mais : « Malheureusement, on a du mal a retenir l'attention durablement. Une initiative comme la 'Semaine de la chicorée' ne dure qu'une semaine. Mais peut-être devrait-elle durer plusieurs semaines. La filière pourrait certainement être davantage mise en évidence », conclut Lion.
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Herman Lion
Lathouwers and Co.
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