Actuellement, l'entreprise Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas Ltd est en pleine saison des morilles, nous confie Lisa Niklas. « La qualité est très bonne et les volumes disponibles sont importants. Nous proposons les morilles en différentes tailles : par exemple, de petites morilles sélectionnées, des morilles de taille moyenne ou des morilles extra-larges pour préparer des farces. En outre, nous proposons actuellement des champignons de Saint-Georges, des marasme des Oréades et les premières chanterelles en provenance des Balkans sont déjà disponibles. »
Forte demande, saison plus longue
« La demande de morilles est bonne. Elles sont très demandées, surtout dans les restaurants haut de gamme et par les gastronomes. Le groupe cible est donc très spécifique. Nous approvisionnons les traiteurs, les marchés C&C, ainsi que les marchés de gros. Il est important que la morille parvienne rapidement au consommateur, car sa durée de conservation est limitée. Elle doit également être conservée au réfrigérateur pendant toute sa durée de vie. Le produit se nourrit vraiment de fraîcheur », ajoute-t-elle.
Les volumes sont à peu près les mêmes que l'année dernière, précise-t-elle, la saison 2022 étant presque déjà terminée à cette date. « La saison se prolonge donc cette année. La qualité est toujours très bonne de même que les quantités disponibles. Nous proposons les morilles en boîtes de 1,0 kg. Étant donné que les morilles sont un produit plutôt cher, la demande est également très forte pour les barquettes de 400 gr. »
Moins de produits frais pour les chanterelles
« Depuis la crise du coronavirus et la guerre entre la Russie et l'Ukraine, nous procédons davantage à la transformation de champignons congelés et séchés. Cela est dû d'une part à la durée de conservation des produits et d'autre part au fait qu'il y a moins de produits frais disponibles pour les chanterelles. En effet, les pays d'approvisionnement que sont la Russie et la Biélorussie ne sont plus accessibles. La demande pour d'autres variétés de champignons, comme les pleurotes de panicaut, les champignons Shiitaké ou les champignons Enoki, est continue. Ces dernières années, la réceptivité aux nouveaux produits à base de champignons a connu une évolution positive, en particulier dans le secteur de la vente au détail. »
Photos : Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH
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Lisa Niklas
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