Le marché international des champignons exotiques est très incertain, car la demande est en baisse depuis des mois, explique Peter Sutherland, chef de projet chez Nature Green : « Il semble que le marché des champignons soit assez perturbé. La demande est en baisse depuis le mois de mars et les prix ont chuté en conséquence. Les supermarchés ont réduit leurs commandes en raison de l'inflation, qui a frappé la consommation dans toutes les catégories de produits haut de gamme. Comme on peut s'y attendre, la catégorie des champignons exotiques n'a pas fait exception à la règle.
Toutefois, le marché des champignons exotiques n'est pas le seul à avoir été touché. Selon M. Sutherland, le marché des produits biologiques en général a connu une baisse de la demande. « La demande de produits biologiques a chuté pour la première fois au cours des vingt dernières années. Comme nous l'avons déjà dit, l'Allemagne est le plus grand marché biologique d'Europe, et ce marché n'est pas une exception en ce qui concerne la baisse de la demande. Le marché de la gastronomie est également moins performant d'une année sur l'autre, ce qui accroît la pression sur les prix ».
Pour contrer la baisse de la demande, les négociants en champignons tentent de trouver le produit le moins cher pour les consommateurs, ce qui laisse de côté une grande partie des champignons les plus chers : « En fait, tous les acteurs du marché s'efforcent de trouver des produits moins chers pour répondre à la demande actuelle. En conséquence, nous constatons une sorte de surabondance de champignons sur le marché. Nous cherchons activement à ouvrir de nouvelles portes sur le front de la vente au détail pour tenter d'atténuer certains des problèmes que connaît actuellement le marché de gros. »
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Peter Sutherland
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