Koppert Cress présente les feuilles Sansho : « Une saveur fraîche qui rappelle celle des agrumes, yuzu et citron vert, avec des notes poivrées et épicées. La consommation de ces feuilles provoque un léger picotement semblable à celui du bouton de Sechuan. Les feuilles consommées fraîches ont une saveur sensationnelle », indique la société spécialiste des Cress.
« Les feuilles de Sansho peuvent être utilisées entières et se prêtent bien à diverses applications. Naturellement, ce produit convient parfaitement à la cuisine d'Asie du Nord et de l'Est, mais il se prête également à d'autres cuisines. Les notes d'agrumes des feuilles de Sansho se marient bien avec le poisson, la viande et les fruits de mer. La sensation de picotement aromatique des feuilles de Sansho est un complément parfait aux cocktails et aux infusions. Les desserts deviennent une expérience gustative unique grâce à l'effet nettoyant de la palette de saveurs de Sansho. »
Historique
Également connue sous le nom de poivre de montagne japonais, la plante Sansho Leaves se retrouve sous différentes formes dans la cuisine japonaise. Les baies fraîches de saison de cette plante sont cueillies et utilisées comme ingrédients frais, séchés ou marinés. Les baies séchées de Sansho sont l'une des sept herbes du Shichimi, un mélange d'herbes de la cuisine japonaise. Les jeunes feuilles sont pilées à l'aide d'un mortier japonais, le Suribachi et le Surikogi, pour être utilisées dans des ragoûts et l'Aemono (plat typique).
« Traditionnellement, le mortier, le Surikogi, est fabriqué avec du bois de l'arbre Sansho, ce qui donne aux aliments une note subtile de sa saveur. Les feuilles séchées de cette plante sont utilisées comme herbe ou comme garniture et sont appelées Kinome. En Corée, les feuilles de Sansho (Chopi) ont été utilisées dans la pâte d'épices Jang pendant des siècles avant que les Portugais n'importent des piments d'Amérique. La pâte d'épices Jang à base de feuilles Sansho a jeté les bases de la célèbre pâte d'épices Gochujang à base de piment que nous connaissons tous aujourd'hui. »
Disponibilité
Les feuilles de Sansho sont disponibles toute l'année et peuvent être conservées jusqu'à une semaine à une température comprise entre 2 et 7 °C. « Produites selon des méthodes de culture socialement responsables, les feuilles Sansho répondent aux normes d'hygiène dans la cuisine. Prêtes à l'emploi, même séchées, les feuilles conservent leur action. Cultivées selon toutes les mesures modernes de sécurité alimentaire. »
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Koppert Cress
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