« Nous voulons introduire le concept d'agriculture artisanale. Nous voulons introduire le concept d'agriculture artisanale, à l'instar de l'industrie brassicole artisanale, qui a commencé à apparaître il y a 10 ou 15 ans dans de petites installations aux États-Unis. Peu à peu, elles ont ajouté de la nourriture et sont devenues un lieu agréable où l'on peut se retrouver et éduquer les autres sur leurs produits. C'est ce que nous voulons mettre en place pour l'agriculture verticale également. Ajouter plus de variétés, être en contact avec les consommateurs et s'assurer qu'ils peuvent voir et expérimenter le produit eux-mêmes. C'est une bonne chose », déclare Rob Laing, directeur des recettes de Farm.One.
Rob Laing photographié dans la ferme
Farm.One est de nouveau opérationnel depuis le mois de mars de cette année, et nous ne pouvons que nous en réjouir ! « Le retour en ligne a été une période folle, qui nous a enfin permis de réparer des choses que nous attendions depuis si longtemps », a déclaré Rob lors d'une précédente interview concernant le redémarrage de la ferme.
Le nouveau directeur général, Derek Pitts, a évoqué le concept d'artisanat car il a constaté qu'il existait un parallèle étroit entre l'éthique de la brasserie artisanale et la mission de Farm.One, à savoir l'agriculture artisanale. « Nous accordons tous deux de l'importance à la qualité, à la fraîcheur, à la durabilité, à l'artisanat, à l'innovation, à la transparence et à un lien étroit avec la communauté. »
« À long terme, nous souhaitons faire écho à leur succès et influencer un écosystème alimentaire banalisé, étendu et non durable en proposant des options alimentaires urbaines locales, saines, accessibles et durables. Nous ne pourrons pas résoudre la myriade de problèmes mondiaux liés à la durabilité auxquels est confronté notre système alimentaire actuel, mais nous aurons un impact indélébile sur notre pièce et nous ferons notre part du travail ».
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Pipp Horticulture a installé ses systèmes d'étagères de culture pour la nouvelle ferme
Créer une expérience de voisinage
Rob a indiqué qu'ils étaient sur le point d'ajouter une gamme de boissons à l'espace cuisine, où un chef préparera des thés et des boissons gazeuses que les gens pourront essayer et acheter.
La ferme de quartier dispose d'un bureau, d'une zone agricole, d'une zone de récolte et d'emballage, d'une salle de dégustation où les clients peuvent cueillir leurs propres herbes, fleurs ou autres, d'une cuisine et d'un espace événementiel où se déroulent diverses manifestations destinées à promouvoir les efforts de Farm. One et informer les visiteurs sur les produits de l'agriculture verticale.
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Les OG's de Farm.One qui sont là depuis le début de la ferme de Tribeca.
Extension de la surface de culture
D'ici quelques mois, d'autres surfaces de culture seront ajoutées, ce qui permettra de multiplier par deux la capacité actuelle. La majeure partie des clients étant des chefs, Farm.One souhaite les impliquer dans la sélection des cultures.
« Nous cultivons sur une surface de 500 m², alors que la surface totale sera de 1 500 m². Nous ajouterons sept étagères, fournies par Pipp Horticulture, avec plus de 100 variétés pour cultiver tout ce qui est demandé. Étant donné que nous avons cultivé plus de 700 variétés jusqu'à présent, nous pouvons en principe fournir n'importe quoi aux chefs. Mais tout est cultivé sur commande afin d'éviter les excédents », explique Rob.
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Diverses fleurs comestibles et décoratives sont cultivées à l'intérieur de la ferme.
Équilibrer la saisonnalité
Comme l'explique Rob, selon la saison, les chefs aiment voir plus de fleurs pendant les mois d'été. Mais c'est aussi l'effet inverse, car les fermes locales du nord de l'État ont une grande disponibilité de produits pendant cette période.
En revanche, en hiver, Farm.One est la seule à pouvoir fournir des fleurs et des légumes verts, par exemple, en raison des nombreuses saisonnalités qui y sont liées. Ensuite, en décembre, de nombreuses festivités entrent en jeu, ce qui entraîne une demande différente pour divers produits. « D'une manière générale, nous espérons que les différentes phases de l'année s'équilibreront ».
Pour plus d'informations :
Rob Laing, Chief Revenue Officer
Farm.One
info@farm.one
www.farm.one
