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Bördegarten reprend la culture commerciale à partir du 1er juillet

« Nous espérons que la Salicorne d'Europe gagnera en popularité dans toutes les cuisines d'Allemagne »

Un projet unique en Allemagne fait désormais partie de Bördegarten : depuis le 1er juillet, la société Wimex Group de Köthen (Saxe-Anhalt) a repris la culture commerciale de l'asperge de mer (Salicornia europaea) de la start-up « Salifaktur ». Cette plante salée verte et sans feuilles, également appelée « Queller » ou asperge de mer, est considérée comme un superaliment prometteur en raison de sa teneur élevée en vitamines et en minéraux. Sous sa forme sauvage, la salicorne pousse généralement en bord de mer ou sur des sols très salés où les plantes conventionnelles ne peuvent pas prospérer.

La start-up avait déjà transféré sa culture d'asperges de mer dans la serre high-tech de Bördegarten à Osterweddingen, près de Magdebourg, au début de l'année 2023. Désormais, le projet Salicornia sera également intégré au niveau de l'entreprise à Bördegarten et donc au groupe Wimex. « Nous sommes toujours à la recherche d'opportunités de développement passionnantes », déclare Ulrich Wagner, directeur général du groupe Wimex. « L'idée commerciale de Salifaktur nous convient parfaitement. L'asperge de mer est polyvalente et complète donc parfaitement notre portefeuille existant. Nous sommes heureux de pouvoir désormais cultiver ce super-aliment de manière centralisée en Allemagne. »


Dans la serre ultramoderne du groupe Wimex à Osterweddingen, Ken Dohrmann (à gauche) bénéficie de conditions parfaites pour cultiver l'asperge de mer

Développer le savoir-faire en matière de salicornes
Les débuts de la culture de la salicorne remontent à 2020. À l'époque, les fondateurs Julian Engelmann et Ken Dohrmann cherchaient leur propre créneau dans la culture des légumes pour lancer leur propre entreprise et ont découvert l'asperge de mer. « Nous avons découvert l'asperge de mer grâce aux expériences menées par un camarade de classe », explique Ken Dohrmann. « Après avoir fait nos propres recherches, nous nous sommes rendu compte qu'il n'y avait pas encore de culture de salicorne en Allemagne. » Pour les deux compères, cela représentait une position unique sur le marché des légumes, mais cela signifiait également qu'ils devaient développer tout le savoir-faire pratique par eux-mêmes. Le seul soutien dont ils ont bénéficié a été celui d'un expert belge comme partenaire du projet. Les deux hommes se sont finalement lancés dans le projet d'innovation « Plantes salines de Saxe-Anhalt », financé dans le cadre du « Partenariat européen pour l'innovation » (EIP-AGRI).

À la mi-2022, Julian Engelmann a quitté le projet d'un commun accord. Ken Dohrmann, agronome diplômé, a continué à adhérer au concept, tout en cherchant un nouveau partenaire. Il trouve alors Bördegarten. « La coopération a débuté le 1er décembre 2022 par des travaux préparatoires dans la serre de Bördegarten », se souvient-il. « En l'espace de seulement huit semaines, nous avons pu commencer la culture. La salicorne pousse actuellement sur 1 600 mètres carrés dans la serre. La quantité hebdomadaire est actuellement d'environ 400 kilos. »

Un nouvel élan pour la culture de la salicorne
Le projet de salicorne a bénéficié dès le début de la coopération avec Bördegarten, explique Ken Dohrmann. « Le soutien du personnel pour la culture et l'entretien nous a beaucoup aidés », explique-t-il. « Nous avons également bénéficié de méthodes professionnelles dans l'une des serres les plus modernes d'Allemagne. Enfin, nous avons pu cultiver toute l'année, utiliser la logistique et bénéficier de possibilités de commercialisation entièrement nouvelles grâce aux contacts commerciaux et au réseau de Bördegarten. La récolte et la distribution des salicornes se font dans un laps de temps très court. En effet, les asperges de mer doivent arriver fraîches et croustillantes chez les clients. » Ken Dohrmann reste lui-même responsable des asperges de mer en tant qu'employé de Bördegarten ou du groupe Wimex. Il est le principal interlocuteur pour tout ce qui concerne la culture et la commercialisation.

« En cultivant l'asperge de mer, nous élargissons notre portefeuille. Outre les légumes classiques, nous nous concentrons de plus en plus sur les nouveautés. Nous espérons que la Salicornia gagnera en popularité dans toutes les cuisines d'Allemagne », déclare Michael Tepfer, responsable du développement stratégique de l'entreprise au sein du groupe Wimex. Actuellement, l'entreprise fournit principalement la restauration et l’hôtellerie. Plusieurs clients sont issus du secteur du poisson et des fruits de mer, car les salicornes sont traditionnellement proposées apour accompagner le poisson. « Nous livrons également un petit nombre de restaurants régionaux et sommes régulièrement présents sur le marché hebdomadaire de Magdebourg », explique Ken Dohrmann. À l'avenir, les légumes seront également proposés dans les magasins de détail.

Plante d'avenir pour l'alimentation humaine
Les consommateurs seront alors encore plus nombreux à pouvoir préparer et déguster l'asperge de mer à la maison. « Récoltées et transformées, les pointes de la plante salée peuvent être consommées fraîches en tant qu'aliment cru, frites ou blanchies », explique Ken Dohrmann. « Tout ce qui peut bénéficier du sel ou des herbes aromatiques peut aussi bénéficier de l'asperge de mer. Elle est délicieuse dans les salades et avec les pommes de terre frites. Ou comme ingrédient salé sur une tranche de pain beurré. »

Certains gourmets combinent également l'en-cas salé avec des fruits sucrés ou des noix. Mais les avantages de l'asperge de mer ne se limitent pas à l'aspect culinaire : comme la plante pousse sur un sol salé, elle rend des sols auparavant inutilisables disponibles pour l'agriculture et donc pour l'alimentation des populations. Même dans les zones temporairement inondées par la mer, la salicorne prospère à merveille. « Dans notre culture dans la serre de Bördegarten, explique Ken Dohrmann, nous utilisons du sel provenant de gisements naturels de la région de Magdebourg pour fertiliser les plantes de manière optimale. »

Images : Bördegarten/Wimex

Pour plus d'informations :
Bördegarten Gemüse Vertriebsgesellschaft mbH
Köthener Str. 7 a
06369 Köthen (Anhalt) OT Arensdorf
Tél. : +49 3496 3033 10
Fax : +49 3496 3033 141
[email protected]
www.boerdegarten.de

Date de publication: