Selon le GEPS (Groupement européen des producteurs de champignons), les pays de l'UE ont produit environ 1,07 million de tonnes de champignons de culture en 2022. Au cœur de l'industrie européenne du champignon, l'agence d'information sur le champignon UMDIS estime que cette année (2023) sera un peu plus facile pour de nombreux producteurs.
« Nous pouvons nous attendre à ce que les prévisions pour la fin de l'année 2023 soient encore plus colorées. D'après les fournisseurs de produits clés en main pour l'industrie, tous sont actuellement occupés avec de nouveaux projets, sur tous les continents ; ainsi, l'industrie continue », déclare Inna Ustylovska, directrice des relations publiques pour l'Agence d'information sur les champignons de l'UMDIS. « Pour être clair, 2023 n'est pas une saison facile. Mais cette année, les producteurs de champignons peuvent se concentrer sur la production sans essayer de survivre à chaque fois en raison de l'augmentation des coûts de production, etc.
Les prix de l'électricité et du gaz se sont plus ou moins stabilisés et les producteurs ne s'attendent pas à ce que ces coûts soient multipliés par trois ou cinq, comme ce fut le cas en 2022. Ustylovska affirme que les producteurs de champignons doivent encore faire face à de nombreux défis pour le moment : « Le coût de production a augmenté, mais il est resté suffisamment stable par rapport à 2022. Ce qui est pénible pour les producteurs de champignons actuellement, c'est la tourbe, qui est utilisée pour le sol, une ressource essentielle pour la production de champignons, la paille, une autre ressource essentielle qui est utilisée pour la fabrication du compost, le manque de personnes pour la cueillette des champignons et l'interdiction du Prohloraz. »
L'abandon de l'utilisation de la tourbe par les producteurs de champignons est une autre source d'inquiétude . « L'Union européenne exige que la culture des champignons soit écologique, ce qui implique de ne pas utiliser de tourbe. La terre de gobetage risque donc de disparaître, ce qui rendrait la production de champignons impossible. Les producteurs de champignons ont maintenant peur que la tourbe soit interdite à tout moment. Certes, en Pologne, en Irlande et aux États-Unis, il existe des essais de fabrication et d'utilisation de terre de gobetage à partir d'autres ressources, mais comme l'a récemment déclaré à l'UMDIS le plus grand producteur polonais de terre de gobetage. Nous pouvons fabriquer de la terre de gobetage à partir de beaucoup de choses au lieu de la tourbe - du papier, de la fibre de noix de coco et autres, mais il est très difficile d'obtenir le même rendement élevé avec une telle terre de gobetage. La paille est utilisée pour fabriquer le compost sur lequel les champignons sont cultivés. Acheter de la paille est toujours un défi dans de nombreux pays, mais en ce moment, certains d'entre eux ont vraiment du mal. »
Le troisième problème, qui, selon Mme Ustylovska, est peut-être le principal problème de l'industrie du champignon dans le monde entier, est la récolte. « Les champignons sont très délicats et, pour le marché du frais, ils doivent être cueillis par des personnes, pas par des machines. Les employés coûtent de plus en plus cher et, dans de nombreux pays, ce n'est même pas une question d'argent : les gens ne veulent tout simplement pas d'un travail aussi ennuyeux. Comme nous l'avons signalé lors de l'exposition Mushroom Days en mai, de nombreuses innovations en matière de cueillette, telles que des robots de cueillette, des étagères inclinables, des systèmes de tiroirs, des convoyeurs et des chariots de cueillette, ont été présentées. Toutefois, le personnel est toujours nécessaire et la seule chose à faire est de le former pour qu'il travaille plus efficacement. Enfin, il y a l'interdiction du Prohloraz en Europe à partir de novembre. Les champignonnières sont assez inquiètes quant à la qualité des champignons qu'elles peuvent recevoir sans cette substance. »
Si la demande de champignons classiques n'a pas vraiment changé au cours des dernières années, Mme Ustylovska affirme qu'il y a eu beaucoup de mouvement en ce qui concerne les champignons exotiques : « La demande de champignons exotiques, tels que le shiitake, l'eryngii, le maitake, l'enoki, le pom-pom et d'autres encore, augmente continuellement, mais lentement. Récemment, nous avons visité l'un des supermarchés écologiques d'Allemagne et nous n'y avons trouvé que des champignons exotiques et des champignons bruns, et pas du tout les champignons blancs habituels. Cela montre qu'il y a une réponse à la demande. Notre agence voyage souvent et contrôle les champignons dans les supermarchés de différents pays. Dans tous les magasins, y compris les discounters, nous voyons divers champignons exotiques sur les étagères, ce qui prouve que la demande augmente pour ces champignons. »
Elle s'attend à ce que d'autres cultures de champignons exotiques voient le jour en Europe. « Il est prévu de lancer une grande production de shiitakes en Espagne, à partir de billes de substrat importées de Chine. La production européenne de champignons exotiques se développe bien, nous avons de bons producteurs de substrat européen aux Pays-Bas, en Espagne, en Pologne et dans d'autres pays. Toutefois, selon nos sources, il existe un important lobby de producteurs chinois de billes de shiitake, qui tentent de mettre en place en Europe le plus grand nombre possible de fermes de champignons exotiques, principalement des shiitakes. Nous avons entendu des histoires de petites exploitations de champignons de Paris qui se sont transformées en exploitations exotiques, afin de fuir la tendance à la mondialisation, qui écarte les petites exploitations de champignons de Paris du marché. Devenir une ferme de champignons exotiques est donc la solution pour eux. »
En tant qu'agence, l'UMDIS s'efforce toujours de former les producteurs de champignons pour qu'ils soient plus efficaces : Le prochain cours organisé par l'agence UMDIS s'intitule « Comment améliorer votre rendement à plus de 35 kg/m² rien qu'avec la cueillette ». Il s'agit de cours destinés aux propriétaires, aux directeurs et aux chefs des services de cueillette sur la manière d'organiser la récolte des champignons. Ces cours auront lieu du 11 au 13 septembre et du 18 au 20 septembre, avec le soutien d'Atmo-Control et de Grow Time, dans deux champignonnières : Sopinscy, la plus grande d'Europe avec 108 chambres, et Wierzbno, l'une des plus écologiques d'Europe.
Pour plus d'informations :
Inna Ustylovska
UMDIS Mushroom Information Agency
Tél. : +380935690941 (WhatsApp)
inna.ustilovskaja@gmail.com
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