Herbert Widmann GmbH a été en mesure de vendre plus de 20 000 tonnes de myrtilles en 2022. L'entreprise, qui existe depuis plus de 100 ans, se concentre depuis le milieu des années 1990 sur la commercialisation des fruits à baies, qui représentent la plus grande part de son chiffre d'affaires global, explique le mandataire Andreas Kreuzmair. Nous l'avons rencontré sur le site de production de Taufkirchen, où l'entreprise a emménagé en janvier 2023. La société fait également partie du groupe Gemüsering depuis 2014.
Andreas Kreuzmair avec des coupes remplies de fruits de la passion. « Les produits individuels sont également raffinés dans notre entreprise et conditionnés avec des myrtilles, des framboises, des physalis, etc. »
Les myrtilles représentent 50 % du volume total des marchandises
« Les myrtilles représentent 50 % du volume total des marchandises. La part des importations est d'environ 90 %, ce qui n'est pas inhabituel pour un approvisionnement en fruits à baies tout au long de l'année.
Cela fait environ cinq ans que nous achetons de plus en plus de produits allemands ou régionaux », explique Kreuzmair. À cet effet, l'entreprise Pfundsbeeren a été fondée avec la famille Riemensperger, qui assure une grande partie de nos propres cultures en Bavière.
« Par l'intermédiaire de notre filiale Nordgemüse Krogmann, qui appartient au groupement de producteurs « Die dicken Blauen » (les grands bleus), nous commercialisons les produits de 20 à 25 exploitations productrices. Parallèlement, nous achetons également des myrtilles venant de toute l'Allemagne. En Bavière, notamment, de nombreux producteurs régionaux cultivent aussi pour nous des fraises et des framboises. » La marchandise principale est incontestablement les myrtilles, qui représentent environ 50 % de la part totale des produits.
« Actuellement, nous achetons des produits provenant d'Allemagne, de Pologne et de Roumanie, suivis par les produits du Pérou, dont nous achetons les quantités les plus importantes. Viennent ensuite les marchandises en provenance du Chili, de l'Afrique du Sud, du Maroc et de l'Espagne, après quoi la saison allemande reprend. En 2020, le Chili reste le pays d'origine dominant. Cependant, le Pérou a beaucoup investi dans la culture ces dernières années, raison pour laquelle les quantités augmentent de manière exponentielle, d'autant plus que la qualité est très bonne. »
L'emballage plastique demeure primordial pour les fruits à baies
Contrairement aux fruits et légumes, les emballages en plastique sont encore largement utilisés pour les fruits à baies. « Dans le commerce de détail alimentaire, la barquette en plastique avec couvercle scellé s'est imposée, permettant déjà d'économiser une grande quantité de plastique. Avant le Coronavirus, la tendance était aux barquettes en carton, mais elle s'est quelque peu essoufflée. On constate peu à peu une reprise de la demande de barquettes en carton. »
Depuis trois ans, Widmann propose une barquette en carton operculable qui peut se passer de 75 à 90 % de plastique. « Il y a aussi le problème de la visibilité de la marchandise avec une barquette en carton pur. Or, le consommateur veut être en mesure de voir la marchandise. Il est donc difficile de dire dans combien de temps la barquette en carton s'imposera. »
« Le Physalis est également un de nos produits phares. Le produit vient de Colombie et est vendu aussi bien avec ses feuilles qu'épluché. En hiver, notre assortiment comprend également des légumes-fruits tels que des aubergines, des tomates, des concombres, entre autres, issus du partenariat avec la Gemüsering », explique Kreuzmair
Une fraîcheur maximale grâce aux circuits de livraison courts
La station centrale d'emballage de Nordgemüse, qui conditionne 98 % des myrtilles, est également utilisée pour traiter et distribuer les marchandises en provenance de l'étranger. « Cela fait peu de temps que nous emballons des myrtilles à Taufkirchen. Les physalis sont aussi traités à Taufkirchen ; nous avons un conteneur entier de ce produit disponible chaque semaine. En ce moment, nous proposons également des girolles en fonction de la saison, qui sont l'un de nos produits phares avec les baies. »
À Taufkirchen, Widmann dispose de 3 000 mètres carrés, auxquels s'ajoutent 3 000 autres mètres carrés pour Nordgemüse. La société coopère en outre avec un autre centre de conditionnement en Autriche. « En fonction des connexions, les marchandises sont également livrées directement du producteur au client. Les fraises de Bavière, par exemple, sont récoltées le matin, chargées à midi et stockées dans l'après-midi dans l'entrepôt de gros des clients de la grande distribution, ce qui nous permet de garantir une fraîcheur maximale. »
365 jours par an, 24 heures sur 24
65 employés travaillent sur le site de Taufkirchen. « Toutes les marchandises entrantes et sortantes sont traitées via six rampes de chargement. La réception principale des marchandises a lieu entre 4 heures et 12 heures, et la sortie principale des marchandises commence à midi. En fait, les entrepôts sont ouverts 24 heures sur 24, ce qui permet aux camions en provenance d'Espagne, par exemple, de ne pas attendre longtemps. Nous travaillons 24 heures sur 24, 365 jours par an. »
La température dans le grand hall est de 6 °C, et de 2 °C dans les chambres froides. « Les marchandises arrivent ici, sont contrôlées, stockées dans les chambres froides et chargées directement dans les camions après le prélèvement. Les marchandises sont également contrôlées une nouvelle fois avant d'être expédiées afin de garantir une qualité irréprochable. »
Les marchandises sont automatiquement triées, emballées en unités de 500 g et scellées au moyen de Top Seal. Chaque plateau est pesé individuellement. Ceux dont le poids est insuffisant sont triés.
Pour plus d'informations :
Andreas Kreuzmair
Herbert Widmann GmbH
Schäftlarnstr. 10
81371 München
Tél. : +49 89 76 44 18
Fax : +49 89 77 07 08
[email protected]
https://www.widmann-fruechte.de