Avec quelque 75 employés, une surface réfrigérée totale d'environ 2 000 m2 et plus de 700 clients dans la région d'Aix-la-Chapelle, de Siegen, de Coblence et de Trèves, Abel's Früchtewelt est devenu un partenaire important des secteurs de la gastronomie (de système), de l'hôtellerie et de la restauration collective. Malgré les exigences élevées du secteur de la restauration en constante évolution, l'entreprise basée à Bonn perçoit un potentiel de croissance supplémentaire, explique Nico Gaude, directeur général, lors d'une interview sur place.
Aujourd'hui, l'entreprise fondée en 1958 travaille en étroite collaboration avec ses partenaires régionaux Manns à Hamm et Henning Broscheit à Mülheim an der Ruhr au sein du réseau Fresh&Friends. « Nous sommes tous indépendants, même si nous nous concentrons toujours sur les restaurants indépendants. Cependant, la fusion entraîne de nombreux effets de synergie. Par exemple, nous avons accès à l'ensemble de la gamme « commodité » de Manns, qui provient en grande partie de notre propre production. »
Nico Gaude est à la tête de Gastroservice, basé à Bonn, depuis environ un an. Auparavant, il a travaillé une dizaine d'années chez Frischeparadies
L'acquisition de nouveaux clients reste une priorité, mais les différences entre les différentes zones du périmètre de livraison sont parfois considérables, explique Nico Gaude. « Les concepts qui marchent bien à Cologne, par exemple, ne fonctionnent pas du tout en Moselle, et vice-versa. Il est donc primordial que nous rencontrions régulièrement nos collaborateurs sur le terrain pour évaluer les assortiments de chacun des clients et des sous-régions. Nous essayons également de proposer à nos clients non seulement des fruits et légumes, mais aussi des produits supplémentaires tels que des produits végétaliens et des produits laitiers, afin d'augmenter progressivement notre part de vente aux clients. L'avantage est que nous sommes sollicités tous les jours en tant que fournisseur de fruits et légumes, alors que les grands fournisseurs de la restauration ne livrent leurs clients que certains jours et sur la base du montant minimum d'une commande. »
Abels Früchtewelt est membre de Fresh & Friends, une association regroupant trois grossistes en fruits en Rhénanie-du-Nord-Westphalie. L'entreprise est également membre de l'association CF Gastro
À gauche : vue de l'assortiment exotique de l'entreprise
À droite : cressons du partenaire régional Dreesen Kräuter
« Pour l'instant, c'est en Moselle que j'observe la plus forte croissance. Il y a quelques années encore, la restauration et l'hôtellerie y étaient fermées de novembre à mars. Depuis, la situation a complètement changé et de magnifiques hôtels consacrés au bien-être ont vu le jour, lesquels doivent être approvisionnés tout au long de l'année. La variété de l'offre culinaire s'est également développée en conséquence », ajoute Gaude. « Cependant, nous continuons à voir un potentiel de croissance à Bonn et à Cologne. »
Jeunes pousses d'épinards
Choux fraîchement récoltés et légumes régionaux dans des caisses réutilisables à l'aspect boisé
Flexibilité, fiabilité et confiance
Même si le secteur de la restauration indépendante travaille moins avec des « spécifications rigides », le contrôle des restaurants est devenu plus strict en période de pandémie, explique-t-il. « Les gens sont plus sensibles aux coûts et aux prix ; c'est pourquoi on ne peut plus acheter à la légère. En raison des fluctuations de prix parfois extrêmes, la communication avec l'acheteur et le fournisseur est particulièrement importante. Lorsqu'il s'agit de fraîcheur, vous avez besoin d'un partenaire extrêmement flexible. La fiabilité et la confiance sont cruciales », conclut Gaude.
La commodité continue de gagner en importance dans le secteur de la restauration. De 2013 à 2020, Abels disposera de son propre atelier de découpe
Pour plus d'informations :
Nico Gaude
Abels Früchtewelt GmbH
Justus-von-Liebig-Str.2
53121 Bonn
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