Malgré une superficie totale d'environ 6 000 m², le marché Globus de Wesel est l'un des plus petits de la grande chaîne d'hypermarchés, explique Matthias Immesberger, chef de division et responsable de l'assortiment chez GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG. « La surface consacrée aux fruits et légumes est également petite, avec environ 450 m², par rapport au plus grand rayon, qui fait environ 700 m². On pourrait certainement l'agrandir », a déclaré Matthias Immesberger.
Matthias Immesberger au marché couvert Globus de Wesel
« Quoi qu'il en soit, l'objectif est que les clients achètent plus de fruits et de légumes. Après tout, les personnes qui achètent des fruits et légumes sont aussi des clients fidèles, notamment nos principaux clients, à savoir les familles avec enfants. Sur la base des discussions récentes et des demandes des responsables politiques, il se pourrait qu'à l'avenir, les fruits et légumes soient l'un des rares segments du marché dans lesquels la publicité pour les enfants soit encore autorisée. »
« Les fruits et légumes resteront toujours tendances. Dans le cadre de cette mégatendance, la thématique du snacking va se développer, si bien que des produits tels que les pêches plates ou les pommes à grignoter comme la Rockit vont s'imposer de plus en plus », affirme Immesberger. « En même temps, il ne faut pas oublier les produits destinés aux enfants. En fait, nous avons trop peu de produits destinés aux enfants, le potentiel est donc encore très important. »
La plus grande gamme de produits régionaux
L'assortiment de fruits et légumes compte à lui seul 350 à 400 références proposées en permanence. « Sur le site de Wesel, nous collaborons avec l'entreprise Rosenbaum. Grâce à une plate-forme commune, nous recevons jusqu'à 60 produits de 22 producteurs issus de toute la Rhénanie-du-Nord-Westphalie, selon les disponibilités saisonnières. Au total, nous avons la plus forte proportion de produits régionaux de tout le secteur de la distribution alimentaire. Nous avons un fournisseur régional de pommes situé à environ 3 km de chez nous, ce qui est particulièrement intéressant », explique-t-il. « En outre, tous nos rayons sont certifiés biologiques. De ce fait, nous n'avons pas le droit de placer des produits conventionnels à côté de produits biologiques. »
Bien qu'il ne soit pas partisan d'un trop grand nombre de réglementations légales, il indique qu'il apprécierait que l'on définisse clairement à partir de quel moment un produit peut être qualifié de local. « Les produits qui proviennent de toute l'Allemagne ne sont pas nécessairement régionaux, mais nationaux. Pour nous, le terme « régional » signifie que les produits doivent provenir du même État ou d'un rayon de 40 km autour du marché. Globus propose également la plus large gamme de produits exotiques dans le secteur de la distribution alimentaire, précise Immesberger. « Actuellement, l'un des produits les plus en vogue est le pitayaha, également connu sous le nom de fruit du dragon. La tendance est également à l'Instagramabilité des produits. »
Vedat Samal, Werner Schug, Sarah Grün, Matthias Immesberger et Thomas Helmes ont remporté pour Globus Markthallen St. Wendel GmbH & Co. KG le prix du commerce de détail dans la catégorie des hypermarchés, en présence de Kerstin Sobottka de Rijk Zwaan
Des spécialistes formés au rayon des fruits et légumes
Selon Immesberger, une autre particularité de la chaîne d'hypermarchés est son personnel certifié IHK. « Tous les directeurs, chefs d'équipe ou employés principaux sont des spécialistes certifiés en fruits et légumes. Cela signifie qu'ils peuvent non seulement présenter les produits de manière attrayante, mais aussi transmettre des connaissances approfondies sur les produits. La formation dure plusieurs mois et se termine par un examen. Nous organisons en outre de nombreuses formations internes sur des thèmes tels que la connaissance des marchandises, le placement, la vente, etc. C'est l'essence même de la vente. Outre la présentation et le conseil, la disposition des marchandises est bien sûr également importante. En d'autres termes, en tant que vendeur, vous devez savoir quand certains produits doivent être écoulés, de quelle manière, etc. Outre le rayon boulangerie, le secteur des fruits et légumes est également la catégorie dont le pourcentage de démarque est le plus élevé en termes de chiffre d'affaires net sur l'ensemble du marché. »
Immesberger souligne que les hypermarchés sont surtout utilisés pour les achats hebdomadaires. « Lorsque les clients font leurs achats chez nous, ils veulent que les produits durent au moins une semaine. C'est pourquoi nous nous efforçons également de générer les taux de rotation les plus rapides possibles. Bien entendu, nous disposons également d'un entrepôt, mais le risque existe que les marchandises soient conservées trop longtemps si l'entrepôt est trop grand. Après tout, les marchandises sont censées circuler et non rester immobiles. »
Des fruits exotiques...
...aux légumes régionaux de saison, Globus propose un large assortiment
Des taux de rotation élevés pour les produits d'épicerie hebdomadaires
Un autre objectif est d'offrir une bonne expérience d'achat au plus grand nombre possible de groupes cibles. Par exemple, les fruits tels que le pitaya peuvent intéresser les personnes âgées, à condition qu'elles aient la possibilité de goûter les produits. « Il ne faut pas non plus oublier les achats par procuration ; c'est-à-dire lorsqu'un parent fait les courses pour ses enfants, par exemple. En tant qu'acheteur, c'est vous qui décidez en dernier ressort de ce que vous mettez dans votre panier. Quand il s'agit de faire les courses, mes propres enfants sont fascinés par les produits ayant un aspect enfantin. Par exemple, si je leur dis d'acheter des pommes, je peux parier qu'ils reviendront avec des Pink Lady et des Pink Kids. Cette tendance s'applique également à d'autres groupes de produits. »
Au moins deux dégustations internes sont organisées chaque semaine dans chaque magasin Globus. « Un calendrier de dégustation central est établi et coordonné entre nous. C'est un collègue qui s'en charge. Il consiste à faire goûter chaque semaine certains articles dans tous les magasins, principalement les jeudis et vendredis. Nous avons quatre experts en ananas qui restent généralement sur chaque marché pendant une semaine, de manière à ce que chacun d'entre eux soit servi plusieurs fois. De nombreux produits n'auraient pas été achetés si nous ne les avions pas dégustés nous-mêmes au préalable. Les chiffres montrent que le jeu en vaut la chandelle. »
Pour plus d'informations :
Matthias Immesberger
GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG
Rudolf-Diesel-Straße 7
D-46485 Wesel
https://www.globus.de