La start-up Vicotto Foods GmbH, basée à Innsbruck, associe le savoir-faire de l'industrie alimentaire à une technologie de séchage moderne. « Nous utilisons une technologie de séchage exclusive et innovante pour le séchage des produits agricoles. Celle-ci a été mise au point par l'une de nos sociétés actionnaires. L'air déshumidifié pour le séchage en douceur est généré au moyen d'une pompe à chaleur. Cela garantit un processus totalement indépendant des combustibles fossiles en tant que source de chaleur. De plus, les séchoirs peuvent également fonctionner à l'aide de l'énergie photovoltaïque. Le couplage supplémentaire avec des batteries à eau salée respectueuses de l'environnement permet un fonctionnement 24 heures sur 24 indépendant du réseau électrique », indique Kux. Le logiciel de contrôle développé par Vicotto garantit également un processus de séchage optimal et économe en énergie. L'entreprise, spécialisée dans la production de fruits secs, a été fondée en 2021 et se spécialise dans le secteur B2B.
Photo : @Stefan Ringle
Processus de séchage innovant
Selon Kux, le processus de séchage sensible préserve à la fois l'arôme et la texture des produits. « Nous séchons dans un système fermé, ce qui signifie qu'il n'y a pas de contamination croisée et que la pureté des produits est préservée. » Grâce à un logiciel spécialement développé, Vicotto utilise des cycles de séchage renouvelables qui permettent de régler l'humidité résiduelle souhaitée pour chaque cas. Les produits séchés, tels que les abricots, sont également très dépendants des conditions météorologiques et affectés par la contamination, ce à quoi le principe de Vicotto permet de remédier.
« Du champ au consommateur, plus de 40 % des récoltes sont perdues. Cela est dû à un mauvais stockage, à des dégradations dues au transport, au gaspillage alimentaire ou à des aliments qui ne répondent pas aux normes et qui sont donc invendables, comme les carottes tordues. Le séchage des aliments permet de remédier efficacement à ce problème. Dans la production de tous les produits séchés, Vicotto veille à l'utilisation consciencieuse de tous les composants végétaux, si bien que pratiquement aucun déchet n'est créé pendant la production », explique Kux.
« Nous proposons le séchage d'une large gamme de produits agricoles, à savoir les fruits, les légumes, les herbes et les champignons. Notre centre de séchage au Tyrol est spécialisé dans les produits locaux. Nous souhaitons ainsi soutenir davantage l'agriculture locale », explique Kux. « Grâce à notre processus de séchage, nous pouvons créer un segment haut de gamme sans additifs, ni sulfates, ni conservateurs, etc. En outre, notre séchage préserve la brillance des fruits, tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire. »
2022 Vicotto Foods GmbH a été finaliste du prix de l'innovation du Tyrol
Mode de fonctionnement mobile hors réseau
« Nous séchons avec de l'air déshumidifié à des températures plus basses d'environ 35 °C, ce qui nous permet d'éviter de nombreux effets pro-oxydants. Notre technologie est intégrée dans des conteneurs mobiles qui nous permettent de sécher de manière flexible à différents endroits et qui ne nécessitent pas de site de production fixe au sens propre du terme. L'alimentation en énergie par les pompes à chaleur et le système photovoltaïque connecté nous garantit également un fonctionnement hors réseau », explique Kux. « Notre structure de coûts est également très efficace, grâce au système photovoltaïque et à notre propre système d'ajout d'une batterie qui fournit suffisamment d'électricité pour le séchage pendant la journée ainsi que pour le fonctionnement nocturne. Nos séchoirs sont donc conçus pour tourner 24 heures sur 24. »
Prix inférieur pour une qualité constante
Bien que l'entreprise se concentre sur le secteur B2B ou l'industrie, on la retrouve également dans le secteur des marques de distributeurs et, par conséquent, dans la vente au détail de produits alimentaires. « La pandémie a montré à quel point nos chaînes d'approvisionnement sont fragiles. C'est pourquoi de nombreux fournisseurs se concentrent davantage sur les produits locaux. Grâce à notre technologie, nous pouvons être compétitifs dans ce domaine et offrir des prix adaptés aux besoins des détaillants. Le système fermé Vicotto peut également être utilisé pour sécher des cultures particulières. Les producteurs intéressés peuvent également sécher leurs propres produits directement à l'aide de ce procédé. »
Priorité aux fruits à baies
« Nous souhaitons coopérer avec des producteurs proposant des produits intéressants afin d'élargir progressivement notre gamme de produits. Bien entendu, nous souhaitons également inclure des produits locaux saisonniers, comme c'est actuellement le cas pour les fruits à pépins. À l'avenir, nous souhaitons accorder plus d'attention au secteur des fruits à baies. Dans ce domaine, nous espérons entrer en contact avec un plus grand nombre de producteurs à travers l'Europe. Les baies sont un produit à valeur ajoutée qui, jusqu'à présent, était surtout connu en tant que produit lyophilisé. Or, nous pouvons offrir la même qualité à un prix beaucoup plus bas. » Nous attendons avec impatience de nouer des contacts intéressants avec les fabricants, les producteurs et les entreprises de conditionnement.
Pour plus d'informations :
Lara Kux
Vicotto Foods GmbH
[email protected]
https://www.vicotto.com