Les calibres d'ail les plus demandés par les supermarchés sont peu disponibles, ce qui rend la saison difficile, selon Agata Czyzewska-Ziarnik, spécialiste des achats chez le négociant polonais Falcon Garlic : « En ce moment, nous ressentons les fluctuations du marché de l'ail et, à ce titre, 2023 a été une année difficile. Cela est dû à la faible disponibilité des calibres qui sont le plus souvent vendus par les supermarchés. Malgré ce défi, nous avons pu opérer avec succès sur des marchés tels que la Pologne, l'Allemagne, l'Autriche, la République tchèque et la Slovaquie et nous prévoyons de nous développer davantage sur ces marchés. Toutefois, compte tenu des restrictions actuelles en matière de disponibilité, nous ne cherchons pas activement à pénétrer de nouveaux marchés. »
Bien qu'il soit difficile de trouver le bon calibre, Czyzewska-Ziarnik affirme qu'il en va de même pour les autres pays. « Nous avons beaucoup travaillé pour trouver des produits de bonne qualité et des fournisseurs fiables. La disponibilité globale en Europe est plus faible, dans d'autres parties du monde, la disponibilité n'est pas aussi problématique, mais les coûts de transport à partir de ces marchés doivent être pris en compte. Nous constatons également une baisse d'intérêt et un niveau de consommation plus faible chez les consommateurs. »
Malgré l'intérêt moindre des consommateurs et les prix plus élevés, certaines industries ont toujours une demande saine pour l'ail pelé, explique Czyzewska-Ziarnik : « La baisse de la disponibilité, l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre et de l'énergie et l'inflation ont entraîné une hausse significative des prix, mais malgré cela, nous observons une augmentation de la demande pour le produit le plus pratique, à savoir l'ail épluché. La part de l'ail dans les produits alimentaires est si faible que, parmi les utilisateurs, et en particulier dans du secteur de la restauration, le besoin de commodité, d'hygiène sur le lieu de travail et de confort l'emporte sur le besoin d'économies. Nous espérons que la situation s'améliorera après la nouvelle année. »
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Agata Czyzewska-Ziarnik
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