Compte tenu des conditions météorologiques actuelles, Florian Wahl, directeur général de Mack & Gerstner GmbH & Co. KG, s'attend à ce que la qualité de la laitue du Palatinat dure encore deux à trois semaines. « Les prix étaient très bas cette année. La demande de laitue frisée est en baisse depuis des années. La tendance s'oriente clairement vers les salades fraîchement coupées, tant pour le secteur de la restauration que pour certains commerçants des marchés hebdomadaires. Ils achètent désormais des salades composées prêtes à l'emploi, qui sont ensuite revendues comme telles. »
Florian Wahl
Dans le secteur de la restauration, cette évolution est en partie due à un manque de personnel, alors que chez les particuliers, il semble que ce soit le temps qui manque pour préparer les repas, par exemple lorsque les deux parents travaillent. « Les ventes de produits tels que les cœurs de Romaine ou les salades composées, qui sont plus faciles à préparer, restent dans des limites raisonnables. En revanche, l'intérêt pour les autres salades, notamment la laitue, diminue progressivement. »
Les produits importés de France et d'Espagne dans les starting-blocks
Le coût de la main-d'œuvre a également un impact sur les producteurs, qui ont été confrontés à des conditions climatiques difficiles cette année. « En hiver, 70 % des salades que nous proposons sur le marché de gros proviennent de France et 30 % d'Italie. Dans le secteur des produits frais, nous utilisons des produits de France et d'Espagne. Actuellement, la qualité est plutôt bonne, grâce aux conditions météorologiques. Les produits importés sont déjà dans les starting-blocks. Les prix des produits sous contrat, que nous utilisons principalement pour la production de produits frais, sont au même niveau que l'année dernière. »
Proportion croissante de produits biologiques
Chez Mack & Gerstner GmbH & Co. KG, la part des produits biologiques est en nette augmentation. « La demande augmente, en particulier dans le secteur des produits frais, étant donné que nous fournissons de nombreuses institutions publiques et qu'elles sont de plus en plus obligées de proposer un nombre minimum de produits bio. » L'usine de production est située à Schifferstadt.
Jusqu'à présent, le bilan financier est satisfaisant. « Malgré les circonstances générales, telles que la guerre, l'inflation, l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre et des matériaux d'exploitation, nous pouvons être globalement satisfaits. »
Baisse du commerce de gros
« Le commerce de gros traditionnel avec les commerçants des marchés hebdomadaires et les petits magasins qui achètent essentiellement des produits frais décline d'année en année. » L'entreprise se concentre donc de plus en plus sur le secteur des produits frais coupés.
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Geschäftsführer Florian Wahl
Mack & Gerstner GmbH & Co. KG
Am Rösserweg
67105 Schifferstadt
Tél. : 06235-9578-0
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