La culture des champignons a connu une année difficile, en raison notamment de la hausse des prix de l'énergie et des autres coûts affectant l'industrie du champignon. Néanmoins, l'entreprise de culture biologique Kirnig, située au cœur du Tyrol du Sud, peut se prévaloir d'une année de production et de commercialisation couronnée de succès, comme l'explique Andreas Kalser, PDG de l'entreprise.
Pleurote en huître biologique du Tyrol du Sud
L'année dernière, nous avons été en mesure d'augmenter à la fois notre production et nos ventes, explique Andreas Kalser. « Hormis quelques problèmes mineurs de rendement, nous avons été en mesure de livrer de manière continue, conformément à la demande. Notre partenariat de longue date avec notre fournisseur suisse de substrats, Kernser Edelpilze, a été d'une aide considérable. Il nous a permis d'éviter toute pénurie dans l'approvisionnement en substrats. Par ailleurs, les prix des matières premières, qu'il s'agisse de matériaux d'emballage, de ressources de production ou de combustibles, ont légèrement diminué par rapport à 2022. La situation semble se rétablir lentement. Toutefois, l'augmentation des taux d'intérêt au niveau de l'UE a eu un impact significatif. »
Le cultivateur de champignons biologiques pour gourmets approvisionne principalement les détaillants et les restaurateurs du Tyrol du Sud et du nord de l'Italie. Une petite partie de la production parvient également aux pays étrangers voisins par le biais d'intermédiaires. « Ce qui distingue nos champignons bio gourmet, c'est avant tout leur goût et leur aspect régional, synonyme de circuits de livraison courts. La qualité biologique est également un argument majeur, mais ce n'est pas le facteur décisif », indique Kalser.
Le portefeuille de l'exploitation de culture biologique comprend des shiitakes, des pleurotes en huître et des pleurotes royales, l'accent étant mis sur les deux premières variétés. « Le marché des champignons continue de croître. Les aspects sanitaires et gustatifs restent un puissant argument de vente », ajoute Kalser. Les mois les plus froids constituent indubitablement la période la plus active.
Shiitake biologique séché
Optimisation des flux de travail existants
Par le passé, l'entreprise de culture innovante a essayé de mettre en œuvre le thème de l'emballage durable. Cependant, l'heure de la commercialisation en vrac et des plateaux en carton n'avait pas encore sonné, conclut Kalser. « Le passage à des solutions d'emballage durables est extrêmement difficile pour les champignons comestibles. L'idéal serait un film biodégradable, mais la protection du produit reste une condition sine qua non. »
Globalement, la direction de l'entreprise du Tyrol du Sud voit l'avenir d'un œil positif. « L'année à venir sera marquée par l'optimisation des flux de travail et des processus logistiques existants. Nous sommes sur la bonne voie. Nous continuons à gérer notre entreprise avec du personnel local. Nous envisageons donc l'avenir avec optimisme », conclut-il.
Photos : Kirnig Südtiroler Bio-Edelpilze
Pour plus d'informations :
Andreas Kalser & Josef Obkircher
Kirnig Südtiroler Bio-Edelpilze
Thalweg 10 39040 Aldein
Tyrol du Sud - Italie
Tél. : +39 3408696047
[email protected]
https://www.kirnig.com