Si l'Espagne est produit de nombreux fruits et légumes, certains, comme le potiron sont difficilement trouvables en hors saison. David Casanoves de Yummy Fresh explique « Valence, par exemple, produit la courge galeuse ou courge cacahuète, qui est bien connue dans toute la région et très appréciée pour sa qualité interne et son niveau de sucre. La région de Séville produit des courges Roteña et Murcia produit la courgeTotanera, qui est du même type que la Marina de Chioggia, de la région italienne de Vénétie. Un autre exemple remarquable est la courge Carruecano, couramment consommée au Pays Basque et jouissant d'une grande popularité dans la région. »
« Yummy Fresh travaillait déjà sur la production et la commercialisation d'oignons doux de contre-saison au Pérou. Puis, l'un de nos clients nous a demandé si nous pouvions également fournir des courges en dehors de la saison nationale. »
« Produire des courges représentait une opportunité de rotation pour les champs que nous utilisions pour cultiver des oignons au Pérou. À cette époque, le marché était un marché captif, encore à développer; surtout en contre-saison. Nous avions l'opportunité de servir un marché vide de février à juin avec un produit dont la consommation était clairement en plein essor, nous avons donc commencé à le produire en 2007. »
« Nous fournissons des courges en contre-saison depuis 17 ans, en nous spécialisant dans les variétés Muscat, Carruecano, Cacahuète Valencienne et Delica. »
« Ces dernières années, le marché a lancé de nombreuses nouvelles variétés, dont la plupart sont des hybrides. En même temps, les supermarchés réduisent de plus en plus la gamme de variétés qu'ils vendent, convergeant progressivement vers une seule, qui dans ce cas serait la variété Butternut. »
« De nombreuses chaînes suivent cette ligne de simplification de produit mais nous savons qu'il existe d'autres modèles. Aux États-Unis, par exemple, les supermarchés peuvent vendre 4 ou 5 variétés différentes de courges, et, plus important encore, il y a un public sur ce marché qui valorise et apprécie la qualité de certains produits régionaux. Simplifier tout à une seule référence au niveau national n'est tout simplement pas possible. »
« Chez Yummy Fresh, nous fournissons nos courges de contre-saison à d'importants clients nationaux et internationaux sur le marché frais et de quatrième gamme. Il y a même des cas où nous n'avons pas suffisamment de stock d'une variété pour répondre à la demande. »
Ces dernières années, l'augmentation de la consommation, qui a grandi parallèlement à l'augmentation de la consommation de patate douce, a été exceptionnelle. « La consommation a augmenté de façon exponentielle, surtout grâce à de la quatrième gamme, qui a permis d'élargir la consommation à tous les niveaux, tant au détail que dans l'industrie. »
« De nombreux formats et produits à base de citrouille sont apparus ces dernières années, de la courge rôtie aux innovations telles que les feuilles de lasagne à la courge. Mais nous sommes sûrs qu'il reste encore de nombreuses innovations à venir et que la consommation, peut encore considérablement augmenter. »
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