L'approvisionnement en cèpes d'automne prend désormais graduellement son essor. « Pour de nombreux gourmets et amoureux de la nature, le début de la saison des cèpes est un moment fort de l'année mycologique », explique Lisa Niklas du grossiste en champignons du même nom. « Jusqu'à présent, en 2024, il y avait une immense attente pour les cèpes frais, d'autant plus que la récolte du printemps était quasi inexistante. Actuellement, la récolte d'automne commence dans les montagnes, où pousse le champignon Boletus Edulis. Celui-ci se distingue surtout par sa constance. Nous attendons globalement une récolte d'automne d'une bonne qualité constante. » Le temps est déterminant à cet égard : « Lorsqu'il fait chaud, les consommateurs ont plutôt tendance à acheter des girolles, tandis que les cèpes sont davantage demandés lorsque les températures sont automnales. »
Cèpes frais d'origine roumaine.
Forte demande de girolles fines et prêtes à cuisiner
Parallèlement, la saison des girolles continue de battre son plein, poursuit Mme Niklas. Ces champignons forestiers, particulièrement appréciés, sont actuellement disponibles en bonne qualité. « Nous constatons une demande accrue de petites girolles et aussi de produits nettoyés prêts à cuisiner, en particulier chez les gros consommateurs. Mais la marchandise standard en panier d'un kilo, ou en cagette de 3 kg, reste également très demandée. Dans le commerce de détail, la chanterelle se vend mieux lorsqu'elle est disponible en promotion. Actuellement, elle est achetée en 400 g, mais aussi dans des emballages plus petits de 150 g et 200 g. »
Les chanterelles prêtes à cuisiner sont de plus en plus appréciées.
Augmentation des ventes de champignons séchés dans les rayons fruits et légumes
Le début de l'automne marque également le début de la saison des champignons secs : les champignons séchés prennent de plus en plus d'importance dans les rayons fruits & légumes des grossistes et des détaillants, observe l'équipe de vente de la société Niklas. « Alors qu'auparavant, on les trouvait principalement dans les épices, le commerce enregistre aujourd'hui de très bonnes ventes de champignons séchés dans les rayons fruits et légumes. Le champignon séché convainc surtout les restaurateurs et les consommateurs finaux par son goût intense, qui fait de chaque plat une expérience gustative particulière. »
Afin de pouvoir continuer à exploiter le potentiel des champignons séchés, l'entreprise Niklas a investi dans ses installations en 2022. « Le procédé nous permet de traiter la marchandise avec une lumière infrarouge afin de la protéger et de réduire les germes. Nous pouvons ainsi constamment proposer au client un produit constant et de qualité supérieure », conclut l'entreprise.
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Lisa Niklas
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