Depuis quelques semaines, la récolte de l'oignon AOP Fuentes de Ebro, le légume phare de la zone de Fuentes de Ebro, dans la province de Saragosse, est en cours. « Cette année, les conditions météorologiques ont été favorables et, d'un point de vue organoleptique, nous obtenons des oignons à la saveur douce et sucrée et d'une qualité exceptionnelle. Nous sommes très satisfaits du produit et des volumes produits, conformément aux prévisions de vente, que nous mettons maintenant à la disposition des consommateurs », explique Daniel Molina, de Jumosol.
« Il est vrai qu'il y a une surabondance d'autres variétés d'oignons et qu'il y a eu une spéculation sur le produit, en semant beaucoup plus que les saisons précédentes, ce qui nous affecte tous, car nous sommes évidemment tous sur le même marché ; mais l'expérience que nous avons acquise au cours de toutes ces années est que notre oignon, grâce à sa différence de goût et à sa texture particulière, est très apprécié et très bien positionné. »
« De plus, bien que l'oignon Fuentes de Ebro soit plus cher à produire parce qu'il ne peut pas être récolté mécaniquement et qu'il se rétracte davantage que l'oignon conventionnel, notre politique a toujours été de maintenir un niveau de prix constant pour que les consommateurs puissent acheter l'oignon AOP, ce que nous pouvons faire car, en plus d'être producteurs, nous vendons l'oignon doux original d'Espagne », souligne Daniel.
« En 2000, l'oignon doux était un produit totalement nouveau en Espagne »
Et l'on peut dire que l'oignon de Fuentes de Ebro a été le premier à définir le segment à succès de l'oignon doux en Espagne, qui s'est popularisé et consolidé fortement ces dernières années.
« La culture de l'oignon se pratique traditionnellement dans cette région depuis de nombreuses années, mais sa consommation a toujours été locale. Les caractéristiques des sols riches en gypse et en carbonate de calcium où ils sont cultivés, ainsi que le microclimat de steppe de cette zone du centre de la vallée de l'Èbre, font que les oignons cultivés ici ont une saveur moins piquante et plus douce que les autres oignons cultivés en Espagne. En fait, je me souviens que vers l'an 2000, lorsque la deuxième génération a rejoint l'entreprise fondée par mes parents et que nous avons commencé à travailler pour vendre l'oignon au niveau national, ce type d'oignon doux était un produit totalement nouveau dans le reste de l'Espagne. »
« Nous nous sommes alors rendu compte de son potentiel et, en 2003, nous avons lancé le projet de certification des Cebollas Fuentes de Ebro pour obtenir l'appellation d'origine, que j'ai eu la chance de diriger et que nous avons pu mener à bien grâce à tout le matériel végétal qui avait été sélectionné et sauvegardé par nos ancêtres. Je peux dire avec fierté que l'oignon de Fuentes de Ebro est le meilleur du monde et qu'avec lui, nous avons changé la façon de consommer l'oignon en Espagne. »
« Notre terre nous offre un véritable trésor naturel qui représente un avenir et un pilier économique pour la région »
« Après l'avoir présenté aux supermarchés et aux clients, ceux-ci nous ont demandé si nous pouvions fournir ce même type d'oignon doux tout au long de l'année, car il s'agissait d'un produit à fort potentiel, mais nous n'avions pas cette possibilité uniquement avec la culture de Fuentes de Ebro. Par hasard, lors de la foire Fruit Logistica en 2003, nous avons vu un oignon très similaire en provenance du Mexique qui, bien que différent de celui de Fuentes de Ebro, répondait aux paramètres et à notre vision de ce que devait être un oignon doux en termes de saveur », raconte Daniel. « C'est au Pérou que nous avons trouvé, il y a de nombreuses années, un oignon qui complète la fenêtre de l'oignon AOP Fuentes de Ebro en termes de saisonnalité. »
« Pour l'anecdote, lors de l'élaboration du cahier des charges de l'AOP, les anciens de la région nous ont raconté qu'avant que l'irrigation ne s'installe dans la zone d'Albacete et que la culture de l'oignon ne s'y répande, l'oignon était cultivé en Aragon. Et lorsque les variétés de l'époque, grano de oro ou valenciana, ont été plantées dans cette zone située sur la rive inférieure de l'Èbre, elles ont eu tendance à se transformer en oignons blancs et doux en raison de l'influence du sol et du climat. »
« Notre terre nous offre un véritable trésor naturel qui est très apprécié et qui représente un avenir et un pilier économique pour la région. C'est pourquoi nous encourageons les consommateurs à rechercher le label AOP qui garantit l'achat de l'authentique oignon de Fuentes de Ebro en ces mois où il est à nouveau disponible. »
Pour plus d'informations :
Jumosol Le véritable oignon doux
C. Andrés Segovia, 50740 Fuentes de Ebro, Zaragoza, Espagne
Tél. : +34 976 16 10 40
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