Le 5 juillet, la nouvelle saison des carottes a été inaugurée en grande pompe sur l'exploitation isi Ismaninger Feldgemüse près de Munich. Malgré des précipitations superflues, la récolte ainsi que la commercialisation des légumes de plein champ ont particulièrement bien démarré cette année, rapporte le propriétaire Peter Soller. Contrairement à l'année dernière, on puise aujourd'hui dans les réserves de légumes de plein champ régionaux, c'est pourquoi il faudra probablement acheter peu de matières premières, pronostique-t-il.
Outre les carottes, l'article le plus important en termes de volume, l'entreprise commercialise également des oignons, des choux blancs et rouges ainsi que du céleri issus de la culture contractuelle régionale. Les produits bruts sont principalement préparés pour le commerce de gros et la restauration, par exemple sous forme épluchée. « Nous fournissons essentiellement des entreprises de coupe qui transforment les légumes ou bien des fournisseurs de la restauration qui redistribuent les légumes dans la gastronomie et l'hôtellerie régionales », explique Soller, dont la zone de chalandise comprend non seulement la Bavière et le Bade-Wurtemberg, mais aussi l'Autriche.
Peter Soller est à la tête d'isi Ismaninger Feldgemüse GmbH depuis 2001
Bon début de la saison des carottes
Dès le 3 juillet, les premières carottes bavaroises de la saison ont pu être récoltées. « Nous avons eu de grosses carottes durant la première phase de la saison, ce qui a été particulièrement positif. En effet, les petites carottes sont surtout nécessaires pour les légumes à potage, qui sont moins demandés en été. De plus, en début de saison, il y avait peu de grosses marchandises en provenance du Palatinat et d'Italie. Cela signifie que si nous n'avions pas eu notre propre marchandise en juillet, nous n'aurions pas pu répondre à la demande. Il n'a donc pas été difficile de commercialiser nos récoltes », résume Soller.
Alors que l'humidité a eu un effet négatif sur les rendements dans de nombreuses régions de culture, cela n'a pas été le cas sur l'exploitation bavaroise. « Nous n'avons eu de l'eau que dans deux champs, mais elle est partie relativement vite. Fin mai, le niveau de la nappe phréatique était supérieur de 70 à 80 cm à la moyenne, mais cela n'a pas entraîné de pertes notables pour autant », indique Soller.
Cette année, l'entreprise a accueilli l'ouverture officielle de la saison des carottes le 5 juillet.
Situation réjouissante de l'offre et de la commercialisation
Jusqu'à présent, la commercialisation a bien démarré, poursuit le maraîcher. « Nous avons commencé sur le marché libre avec des prix au kilo autour de 0,90 € pour les grosses carottes en sac. À partir de la mi-juillet, le niveau des prix a progressivement baissé pour atteindre environ 0,60 €/kg », explique Soller en faisant référence à la situation réjouissante de l'offre pour de nombreux produits. « Pour les carottes, l'offre est désormais complète. Pour le céleri, il n'y a qu'un écart minime de deux semaines entre l'ancienne et la nouvelle récolte. Nous comblons avec de la marchandise achetée en Hollande. Il en va de même pour le chou blanc et le chou rouge, pour lesquels nous nous sommes servis entre-temps aussi bien en Hollande qu'à Dithmarschen. Pour les oignons, nous pourrons probablement traiter notre propre marchandise nouvellement récoltée de calibre 70+ à partir de la semaine 33/34. Nous n'aurons donc pas besoin d'en acheter beaucoup cette année. »
Jusqu'à présent, la demande en légumes de transformation a été réjouissante. « Les ventes de juillet ont été très élevées, comme l'année dernière. En raison des vacances, le mois d'août est habituellement plus calme, notamment dans le secteur des cantines et de la restauration collective. Nous profitons aussi des nombreuses manifestations estivales dans la région de Munich. Il y a eu notamment les concerts d'Adele et de Coldplay, qui se répercutent positivement sur les besoins de la restauration et de l'hôtellerie. En ce sens, la baisse du pouvoir d'achat ne se fait pas encore beaucoup sentir dans notre secteur », conclut Soller.
Images : isi Ismaninger Feldgemüse GmbH
Pour plus d'informations :
Peter Soller
isi Ismaninger Feldgemüse GmbH
Mayerbacherstr. 50
85737 Ismaning
Tél. : +49 (0) 89 1430431-0
[email protected]
www.isi-gemuese.de