Les 10 et 11 septembre, l'industrie internationale du champignon s'est réunie à Liège pour le tout premier congrès de la nouvelle organisation ESSMI (European Society of the Specialty Mushroom Industry), anciennement Hessiche Landesfachgruppe Pilzbau (HLP). Comme d'habitude, l'évènement a débuté par une soirée privée le mardi. La journée du lendemain a commencé par une excursion détaillée sur le site de production voisin du producteur wallon de substrats Eclo. L'après-midi a donné lieu à une évaluation de la participation au Congrès international et des visites d'entreprises qui avaient suivi dans la province chinoise du Henan au début de l'année.
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C'est précisément à l'occasion du 30ème anniversaire de l'événement annuel du secteur que les membres se sont réunis pour la première fois sous le nouveau nom d'ESSMI. Malgré ce nouveau nom et le changement de la langue de travail (de l'allemand à l'anglais) l'objectif de l'organisation reste le même, comme l'a indiqué précédemment la personne de contact Evelin Krolopp. L'échange de connaissances et d'expériences, dans le but d'encourager la culture et la consommation de champignons de spécialité en Europe, reste l'objectif principal. A cet effet, la nouvelle structure organisationnelle semble avoir été une bonne décision, comme le rapportent unanimement les membres et l'organisation. L'ESSMI a déjà réussi à recruter un certain nombre de nouveaux membres, en particulier au Royaume-Uni et en France.
Bilan du voyage en Chine : transparence et évolution vers des méthodes de culture industrielle
Après la visite à Eclo, le voyage en Chine effectué en avril dernier a fait l'objet d'une rétrospection approfondie. Ce voyage s'inscrivait principalement dans le cadre de la participation à la conférence mondiale sur les champignons 2024 à Xuchang. L'ESSMI y a été officiellement présentée une nouvelle fois et la situation de la culture européenne des champignons de spécialité a été discutée en détail. Le groupe a ensuite visité plusieurs entreprises de culture dans la région du Henan. Ce qui en ressort, est que la culture chinoise se développe progressivement, les petites exploitations familiales se transformant en grandes entreprises de culture industrielle employant des centaines de personnes, comme l'a expliqué Kasper Moreaux, membre du conseil d'administration de l'ESSMI, photos à la clé. Malgré le niveau élevé d'automatisation dans de nombreuses exploitations, l'importance accordée à l'efficacité est moindre et le personnel employé est en fait souvent de trop.
Pourtant, il y a beaucoup à apprendre de la culture avancée des champignons en Chine. En ce qui concerne les techniques de culture et les installations de machines, entre autres, le secteur chinois est très en avance. Bien que la Chine soit souvent décrite comme un bastion fermé, on n'en a guère eu la preuve au cours du voyage, a déclaré Moreaux. Au contraire, partout où son équipe s'est rendue, elle a été accueillie à bras ouverts. Il a donc invité ses collègues à profiter de cette transparence et à envisager de visiter d'autres régions chinoises dans un avenir proche.
Un nouvel élan pour la culture européenne
Ceux qui pensent aux champignons exotiques ne vont souvent pas plus loin que les espèces établies, telles que les shiitakes et les pleurotes. Comme nous l'avons vu dans la première conférence, le choix en Asie est beaucoup plus vaste. Dans ce domaine également, il est encore possible d'innover, tel était le message principal de la conférence de Carles Díaz Tarragó. Le Catalan a été actif en tant que producteur et pionnier de la culture pendant plus de 10 ans. Aujourd'hui, il mène des recherches sur les champignons comestibles en tant que membre fondateur du groupe Teb Verd sccl. Il s'agit de revenir à l'essentiel : étudier les champignons sauvages, dont certains sont déjà consommés localement, et essayer de les cultiver dans un environnement de culture simulé sur substrat. Si les variétés se révèlent comestibles, elles sont présentées à un jury de dégustation, composé en partie de grands gastronomes. Cela permettra de déterminer quelles variétés, le cas échéant, ont le potentiel d'être cultivées commercialement à l'avenir.
Pour plus d'informations :
Evelin Krolopp
ESSMI e.V.
Tél. : +49 34520850102
[email protected]
www.pilzbau.de