Cela fait 4 ans que Patrick Larèrre des Fermes du même nom s'est lancé dans la culture de gingembre un produit rare, frais et 100% biologique. Une exception en France ! Une façon de voir le changement climatique comme une opportunité plutôt que comme un frein : « Pour pousser le gingembre a besoin de chaleur et d'humidité. Or, nous avons de plus en plus d'étés très chauds, de printemps très doux et d'automne très chauds. Ne serait-ce donc pas une opportunité pour essayer des cultures que le climat que l'on connaissait jadis ne nous permettait pas de faire ? ».
Une production confidentielle mais plébiscitée
Ainsi, 1 hectare de serres de l'exploitation située au cœur des Landes est désormais consacré en partie à la culture de cette plante exotique. Une superficie qui a permis d'obtenir une dizaine de tonnes de gingembre Bio cette année, dont la récolte s'effectue à la main de novembre à janvier. Un volume certes anecdotique, plus encore cette année où les conditions pluvieuses ont impacté les rendements, mais qui reste fortement plébiscité : « Les restaurateurs mais aussi les GMS, les magasins spécialisés et les transformateurs l'aiment pour sa fraîcheur, son goût plus juteux et savoureux qu'un gingembre classique, et son emprunte carbone très faible. C'est un produit forcément mieux valorisé que le gingembre chinois mais qui n'est pas comparable en termes de qualité ». Le gingembre a d'ailleurs reçu la note de 4,7/5 à la 26e édition du Concours des Gourmets de France 2023.
Les premiers pots de gingembre à cultiver chez soi
Malgré un résultat concluant, la production restera confidentielle et figurera sur la liste d'autres projets innovants menés par l'entreprise : « C'est un produit exclusif qui demande beaucoup de moyens. Notre production restera confidentielle néanmoins nous menons des réflexions sur d'autres projets. Par exemple, nous avons également profité de notre culture de gingembre pour développer un produit innovant : les premiers pots de gingembre à cultiver chez soi ! Nous avons déjà vendu 1 000 pots cette année et nous allons continuer à expérimenter cette nouveauté avec nos partenaires. Le rhizome tubéreux de la plante est habituellement consommé, mais, outre leur rendu esthétique à la vente, le produit est tellement frais, que les tiges et les feuilles sont également comestibles en infusion par exemple ! »
Une volonté de s'adapter au changement climatique
Outre le gingembre, les Fermes Larrère cultivent également de la patate douce, depuis une dizaine d'année : « C'est une culture que nous maîtrisons désormais très bien. Dans ce contexte de changement climatique, continuer à développer une gamme résiliente est une vraie volonté ! « Produire en France ce qui vient de loin ! » est un de nos crédos. Le changement climatique est là, à nous de nous adapter ».
Pour plus d'informations :
Patrick Larrère
Fermes Larèrre
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