Le marché mondial de la pomme connaît des changements importants, marqués par des niveaux de production variés, l'évolution des préférences des consommateurs et la fluctuation de la dynamique commerciale. En Chine, l'approche du Nouvel An lunaire a entraîné un ralentissement des ventes intérieures et une demande croissante de pommes de plus petite taille sur des marchés d'exportation tels que le Népal et le Viêt Nam. Parallèlement, l'industrie sud-africaine de la pomme tire parti de conditions météorologiques favorables et prévoit une augmentation de 5 % de ses exportations cette saison, en particulier vers les marchés émergents d'Afrique et d'Asie. De l'autre côté du Pacifique, l'État de Washington, aux États-Unis, a enregistré une hausse de 8 % de ses rendements en pommes, grâce à la croissance biologique et aux tendances en matière de durabilité. De même, la Nouvelle-Zélande se remet d'une année 2023 difficile, avec des exportations de pommes qui devraient atteindre leur plus haut niveau depuis 2020.
Les marchés européens de la pomme font face à des défis et des opportunités uniques. En Pologne, les fortes gelées et les tempêtes de grêle ont entraîné une baisse de 13,1 % de la production, mais les exportations vers l'Égypte rebondissent grâce à l'amélioration des conditions commerciales. La production italienne a augmenté de 8 %, soutenue par une reprise de 13 % de la production de pommes biologiques. À l'inverse, la région autrichienne de Styrie a subi des pertes de récolte allant jusqu'à 60 %, et la Suisse enregistre une baisse de 12 % des ventes de pommes biologiques. Malgré les variations régionales, la stabilité des prix et la robustesse de la demande ont soutenu les marchés en Allemagne, en France et en Espagne. Les dynamiques de production et les routes commerciales évoluant, l'industrie mondiale de la pomme reflète l'interaction des facteurs environnementaux, des tendances de consommation et des changements économiques.
Chine : Ventes ralenties, exportations de plus petite taille
À l'approche du Nouvel An lunaire chinois, le marché de la pomme en Chine connaît un ralentissement des ventes et une baisse des prix. Les agriculteurs et les marchands des principales régions productrices de pommes, telles que Gansu Jingning et Qin'an, travaillent avec diligence pour écouler leurs stocks dans un environnement économique difficile. À Jingning, les pommes Fuji rouges, appréciées pour leur qualité stable et leur teneur en sucre de 15 à 18 degrés, restent très demandées. Les marchands font état d'une rotation rapide, les prix se stabilisant à des niveaux plus compétitifs. De même, les pommes Huaniu de Qin'an ont réussi à écouler 90 % de leurs stocks, bénéficiant d'une légère augmentation des prix due à la demande locale.
Les marchés d'exportation des pommes chinoises montrent une préférence croissante pour les fruits de plus petite taille, en particulier au Népal, en Indonésie, au Viêt Nam et en Thaïlande. Le Népal, par exemple, a enregistré une augmentation notable de la demande pour des calibres tels que #60, #65 et #70. En outre, les nouvelles variétés telles que les pommes rouges Ruixue et Ruixiang atteignent des prix plus élevés en raison de leur offre limitée et de leurs caractéristiques uniques. En revanche, les variétés plus anciennes, telles que les pommes marshal jaunes, perdent de leur attrait, ce qui témoigne de l'évolution des préférences des consommateurs, tant au niveau national qu'international.
Afrique du Sud : Des conditions météorologiques favorables stimulent les exportations vers l'Afrique et l'Asie
Les exploitations de pommes de Free State et de Mpumalanga commencent la récolte des variétés conventionnelles après une saison de floraison retardée et prolongée, d'importantes chutes de neige à la fin du mois de septembre et une vague de froid exceptionnellement forte en juillet.
Dans les principales régions productrices de pommes d'Afrique du Sud, les conditions météorologiques ont été plus favorables, avec des nuits plus fraîches qui ont favorisé la croissance des fruits et le développement de la couleur, remarque l'organisme de l'industrie des fruits à feuilles caduques, Hortgro. L'organisation note très peu de coups de soleil jusqu'à présent cette saison et prévoit 51,3 millions de cartons d'exportation de pommes de 12,5 kg pour la prochaine saison, soit une augmentation de 5 % par rapport aux exportations de 2024, qui étaient supérieures de 12 % à celles de l'année précédente.
"La croissance des volumes d'exportation est attribuée à l'augmentation de la production due à l'entrée en production de jeunes vergers, à des variétés à rendement plus élevé et à la récupération des impacts de la grêle et des inondations de 2023", indique Hortgro dans un récent communiqué de presse.
Le cultivar de gala entièrement rouge Bigbucks/Flash Gala, originaire d'Afrique du Sud, continue de gagner en popularité dans les vergers, avec une augmentation de 24 % de sa superficie, parallèlement à la croissance des blocs Royal Gala et Cripps Pink/Pink Lady. "Les perspectives sont également positives en ce qui concerne les volumes de Cripps Red/Joya®, qui devraient augmenter de 9 %", poursuit le communiqué de presse.
Les exportateurs s'accordent à dire que les opportunités pour les pommes sud-africaines en Europe ont diminué, la demande étant largement limitée à Pink Lady et Braeburn au Royaume-Uni. L'avenir des exportations de pommes sud-africaines se trouve en Afrique et dans l'Est. La moitié des pommes sud-africaines sont achetées par des acheteurs de divers pays africains, à l'exception de l'Afrique du Nord, où la France domine le marché. Il existe également une différence notable entre l'est et l'ouest en ce qui concerne les préférences variétales sur le continent. Les producteurs indiquent que l'Afrique a été un marché crucial pour les variétés plus anciennes telles que Granny Smith, Top Red et Golden Delicious, bien que l'Afrique de l'Est ait également une forte préférence pour Pink Lady.
L'Inde, le Bangladesh et le Viêt Nam jouent un rôle important dans les exportations de pommes sud-africaines, tandis que la Thaïlande a récemment rouvert son marché aux pommes sud-africaines. Toutefois, des pays très peuplés comme l'Indonésie autorisent l'importation de poires sud-africaines, mais pas de pommes.
Grâce au stockage en atmosphère contrôlée (AC), les pommes sont conservées jusqu'à la saison suivante. Au niveau national, les pommes se négocient à 14,58 rands (0,76 euro)/kg sur le marché municipal. Les pommes sont devenues plus chères, reflétant la tendance à l'inflation des prix des denrées alimentaires. Au cours des deux dernières saisons, les pommes de fin de saison de l'AC se sont négociées entre 4 (0,2 euro) et 6 (0,3 euro) R/kg de plus qu'au cours de périodes similaires en 2021 et 2022.
Amérique du Nord : La récolte exceptionnelle de Washington
La récolte totale de pommes dans l'État de Washington, le plus grand État producteur de pommes des États-Unis, est estimée à environ 135 millions de boîtes, soit une augmentation de 8 % par rapport aux prévisions initiales de 125 millions de boîtes. Les cinq principales variétés en volume sont Gala, Red Delicious, Granny Smith, Fuji et Honeycrisp. Parmi toutes les variétés cultivées dans l'État de Washington, la Honeycrisp est la seule à connaître une baisse significative de son volume cette saison, d'environ 32 %. En conséquence, les prix des Honeycrisp sont presque deux fois plus élevés que la moyenne de la saison dernière. La plus forte augmentation de volume provient de la plus récente variété cultivée à grande échelle, Cosmic Crisp, qui se classe désormais au 6e rang. Du point de vue biologique, cette catégorie représente près de 16 % de la récolte totale de l'État de Washington et 90 % de toutes les pommes biologiques cultivées dans le pays. La demande globale pour la catégorie biologique est forte et dépasse les nouvelles plantations biologiques. En moyenne, les prix sont en hausse par rapport à la saison dernière.
Le Midwest et l'Est sont des régions de production plus petites mais connaissent également une récolte de Honeycrisp plus petite et des prix plus élevés. Dans le Michigan, le volume de Golden Delicious a considérablement diminué en raison de la forte demande de transformation en début de saison.
D'une manière générale, le secteur est préoccupé par les droits de douane potentiels. Certaines variétés, comme la Red Delicious, sont moins appréciées sur le marché intérieur mais sont populaires auprès des consommateurs dans d'autres parties du monde. Si des droits de douane devaient être (ré)imposés, ils pourraient potentiellement causer des dommages importants. Non seulement les exportations vers l'Asie sont essentielles pour l'industrie américaine, mais l'Amérique latine est également un marché clé.
Nouvelle-Zélande : La reprise et la récolte précoce ciblent les marchés asiatiques
La Nouvelle-Zélande compte deux grandes régions productrices de pommes, Hawke's Bay dans l'île du Nord et Nelson dans l'île du Sud, qui représentent environ 88 % de la production. Le reste de la production est réparti entre Otago, Gisborne, Waikato et Wairarapa.
L'industrie néo-zélandaise de la pomme semble s'être bien remise de deux années difficiles marquées par des conditions météorologiques défavorables et par le cyclone Gabrielle, qui a causé d'importantes destructions juste au moment où la saison 2023 commençait. Les excellentes conditions de croissance au printemps ont indiqué que la récolte sera en avance de 5 à 7 jours par rapport à la saison dernière. Il y a eu quelques nuits fraîches pendant l'été, ce qui est excellent pour le développement de la couleur, et avec le bon niveau de précipitations, cela devrait assurer un bon calibre des fruits - des nouvelles positives du point de vue de la culture.
De nombreux producteurs se concentrent sur des variétés exclusives destinées au marché asiatique, en particulier à la Chine. Ces variétés ont tendance à être entièrement rouges et à avoir des niveaux de brix élevés, bien que certaines variétés jaunes gagnent également en popularité en Asie. Outre les variétés sous licence, la Nouvelle-Zélande produit toutes les variétés traditionnelles.
Selon un rapport de l'USDA publié en novembre 2024, FAS/Wellington prévoit une production de pommes de 560 000 tonnes métriques (TM) pour l'année fiscale 2024/2025. FAS/Wellington prévoit également de fortes exportations au cours de l'année fiscale 2024/2025, soit 380 000 tonnes métriques, ce qui, si elles se concrétisent, serait le chiffre le plus élevé depuis 2020. Les exportations devraient se concentrer sur les marchés asiatiques tels que le Vietnam et la Chine, ainsi que les États-Unis et le Royaume-Uni, dans un avenir prévisible. L'Inde devrait être un marché en expansion pour les exportateurs néo-zélandais, car la consommation de pommes continue d'augmenter avec la croissance démographique et la demande croissante d'aliments plus sains.
Les estimations pour cette saison de New Zealand Apples and Pears n'ont pas encore été publiées, mais l'année dernière, la Nouvelle-Zélande a exporté 18,9 millions de TCE (tray carton equivalents). Ce chiffre est inférieur de 11 % à l'estimation faite au début de la saison, la réduction étant attribuée à la taille plus petite que prévu des fruits.
Pays-Bas : De fortes ventes d'Elstar malgré les défis du marché
Le marché néerlandais de la pomme continue à faire preuve de résilience, les pommes Elstar conservant des ventes régulières et des prix constants. Cette variété populaire reste un produit de base pour les marchés nationaux et internationaux, ce qui démontre la capacité d'adaptation des producteurs néerlandais à l'évolution de la demande. Toutefois, le marché au comptant des pommes Jonagold s'est avéré moins favorable, reflétant une divergence dans les préférences des consommateurs et les tendances du marché.
La prochaine foire commerciale Fruit Logistica pourrait avoir un impact sur la dynamique du marché, car elle sert souvent de plateforme pour forger de nouveaux partenariats commerciaux et explorer des stratégies de marketing innovantes. Les exportateurs néerlandais restent prudemment optimistes, reconnaissant l'importance de l'engagement stratégique pour soutenir la croissance.
Allemagne : Des prix stables malgré les variations régionales
Le marché allemand de la pomme jouit d'une réputation de stabilité, avec des ventes intérieures régulières et un large éventail de variétés disponibles pour les consommateurs. Les variétés locales telles que Elstar, Braeburn et Boskoop complètent les favoris importés tels que Pink Lady et Granny Smith, offrant aux consommateurs un large choix tout au long de la saison.
Les variations régionales de la production persistent, le nord de l'Allemagne ayant connu une réduction de 20 à 25 % de sa production en raison de conditions météorologiques défavorables, tandis que la région méridionale du lac de Constance a fait état d'une augmentation de 13 %. Malgré ces différences, le marché a réussi à maintenir des prix stables, soutenus par une demande fiable pendant les mois d'automne et d'hiver.
Espagne : Les prix des pommes augmentent, avec des hausses pour les variétés golden et gala
Le marché espagnol connaît actuellement une demande modérée de pommes locales, malgré les niveaux de stocks relativement bas qui contribuent à l'équilibre du marché. Depuis le début de la saison, les prix proposés par l'industrie de transformation ont toujours été supérieurs à ceux de l'année précédente. Dans l'ensemble, les prix des pommes, tant au point d'origine qu'au départ des stations de conditionnement, ont maintenu une légère augmentation par rapport à la moyenne de l'année précédente.
L'exception concerne la pomme Fuji à l'origine, dont le prix est inférieur de 1,4 %. Notamment, au point d'origine, la pomme Golden a vu son prix augmenter de 7,6 %, alors que le prix de la pomme Fuji est resté stable. La seule baisse à ce stade est observée pour la pomme Gala, avec une diminution de 1,2 %. Les prix des pommes emballées, en revanche, ont connu une nette augmentation pour les variétés Golden et Gala.
Italie : Croissance de la production et rebond des pommes biologiques
La production italienne de pommes a connu une augmentation significative, atteignant 2 350 629 tonnes, soit une croissance de 8 % par rapport à l'année précédente. La production pour le marché frais a également augmenté de 7 %, totalisant 2 018 378 tonnes. Les ventes de décembre ont été exceptionnellement fortes, dépassant les chiffres de l'année précédente et établissant des perspectives positives pour la saison malgré les défis posés par le changement climatique et l'instabilité géopolitique. La production de pommes biologiques en Italie a rebondi de 13 % par rapport au niveau historiquement bas de 2023, atteignant 189 993 tonnes, ce qui laisse présager une saison stable et régulière dans le segment biologique. Au niveau régional, la production du Tyrol du Sud a augmenté de 3 % pour atteindre 1 041 064 tonnes, tandis que le Trentin a connu une légère baisse de 2 % pour atteindre 477 771 tonnes. Le Piémont a connu une augmentation significative de 17 % de sa production, atteignant 295 173 tonnes. La production de la Vénétie a rebondi avec une augmentation de 43 % après avoir atteint un niveau historiquement bas l'année dernière en raison du gel et de la grêle. L'Émilie-Romagne a enregistré une croissance de 14 % de sa production, tandis que le Frioul-Vénétie Julienne a connu une augmentation stable de 5 %. La Lombardie, en revanche, a connu une baisse de 16 % par rapport à l'année précédente.
En ce qui concerne les variétés, la production de Golden Delicious a chuté de 6 %, les stocks au 1er janvier étant inférieurs de 8 % à ceux de l'année précédente et de 4 % à la moyenne quinquennale. La production de Red Delicious s'est redressée de 14 % par rapport au niveau historiquement bas de 2023, atteignant 199 256 tonnes. La production de Gala est restée stable par rapport aux années précédentes, avec des stocks inférieurs de 1 % à ceux de 2023. Les pommes Fuji ont vu leur production augmenter de 4 % pour atteindre 162 666 tonnes, avec des stocks inférieurs de 6 % à la moyenne quinquennale. Le groupe des variétés club a affiché une tendance à la croissance, avec une production dépassant 262 000 tonnes, soit une augmentation de 17 % par rapport à l'année précédente. Les ventes ont été fortes depuis le début de la saison, avec une diminution régulière et significative des stocks pour le marché du frais, en particulier pour la Golden Delicious, dont les ventes ont augmenté de 21 % par rapport à la même période de l'année précédente. Les pommes Gala se sont également bien comportées, avec des ventes en décembre supérieures de 25 % à la moyenne quinquennale. Les exportations vers les marchés de l'UE ont démarré en douceur, ce qui contraste avec la situation logistique mondiale plus complexe, mais suscite toujours un vif intérêt et une grande satisfaction.
Selon les données de YouGov, les pommes ont été achetées par 83 % des ménages italiens au cours de l'année se terminant en novembre 2024, ce qui confirme leur statut de fruit le plus populaire dans la culture alimentaire italienne. En moyenne, les pommes sont achetées 13 fois par an par ces ménages, le mois de mars étant le mois de pointe, attirant plus de 13 millions de familles acheteuses. Les supermarchés et les magasins discount sont les canaux préférés pour ces achats, qui ont tous deux connu une croissance régulière au cours des deux dernières années.
Autriche : Pertes de récolte substantielles dans les vergers de Styrie
L'industrie de la pomme de Styrie en Autriche a connu une année difficile, avec des pertes de récolte allant jusqu'à 60 % en raison de conditions météorologiques défavorables. En réaction, les producteurs ont donné la priorité aux marchés intérieurs et aux principaux partenaires d'exportation, assurant ainsi une approche plus ciblée de la distribution.
La réduction de la récolte a également entraîné une augmentation de la proportion de pommes destinées à un usage industriel, ce qui met en évidence la nécessité d'améliorer la qualité des produits.
Suisse : Baisse des ventes de pommes biologiques
La Suisse a enregistré une baisse des ventes de pommes biologiques, les chiffres de novembre montrant une chute de 12 % par rapport à la même période de l'année dernière. Sur la période septembre-novembre, les ventes ont été les plus faibles depuis trois ans, ce qui indique une baisse de l'intérêt des consommateurs pour les pommes biologiques sur le marché national.
France : Prix stables et reprise des ventes
Le marché français de la pomme a connu un démarrage lent cette saison, mais les ventes se sont améliorées en décembre en raison d'une activité accrue dans les points de vente et d'une pénurie d'agrumes. La stabilité des prix et la constance de la demande ont permis d'établir des perspectives positives pour la campagne en cours, et l'on s'attend à ce que des pénuries potentielles de variétés bicolores revigorent davantage le marché.
Pologne : Hausse des prix des pommes, baisse de la production et reprise des exportations vers l'Égypte
Les prix des pommes polonaises ont commencé la saison 2024 plus haut que l'année précédente, les prix d'août atteignant 69 € pour 100 kilogrammes, contre 57 € en 2023. Cette tendance à la hausse s'est poursuivie au cours des premiers mois, les prix de novembre atteignant les niveaux du mois d'août, également à 69 € pour 100 kilogrammes. Malgré la hausse des prix, les vergers de pommes polonais ont dû faire face à d'importants défis, notamment de graves dégâts dus au gel à la fin avril et en mai, qui ont entraîné d'importantes pertes de boutons floraux, suivis de tempêtes de grêle à la fin du mois de mai. Ces problèmes météorologiques ont contribué à une baisse de 13,1 % en glissement annuel de la production de pommes, qui s'élevait à près de 3,4 millions de tonnes en 2024. Ce chiffre dépasse toutefois les prévisions antérieures de l'Association mondiale de la pomme et de la poire, qui tablaient sur 3,2 millions de tonnes.
La production polonaise de concentré de pomme a également été affectée, les projections pour la campagne 2024/25 atteignant 220 000 tonnes, soit une baisse par rapport aux 255 000 tonnes de l'année précédente. Le prix de référence Expana (EBP) pour le jus de pomme à haute acidité a connu une augmentation significative de 43,2 % en glissement annuel, atteignant 2 650 € par tonne métrique au 31 décembre. Le jus de pomme d'acidité moyenne, plus facile à se procurer au sein de l'UE, a également connu une hausse de prix de 22,5 %, s'établissant à 2 400 euros par tonne métrique. Les acteurs du marché ont fait état d'une activité commerciale limitée, les acheteurs restant bien approvisionnés à court terme, bien que les offres pour le jus à acidité élevée et le jus à acidité moyenne soient comparables, à 2 600 € et 2 400 € par tonne métrique, respectivement.
Les exportations de pommes polonaises vers l'Égypte prennent également de l'ampleur. Selon Mohamed Marwan, propriétaire de l'exportateur de pommes polonais Sarafruit, la stabilisation de la monnaie égyptienne a facilité la reprise des relations commerciales entre les deux pays. Bien que le marché de l'exportation soit en croissance, il reste des défis à relever en ce qui concerne l'approvisionnement en pommes de haute qualité et la recherche de pommes de la taille souhaitée. Malgré ces obstacles, M. Marawan s'est montré optimiste, notant que l'amélioration de l'environnement commercial avec l'Égypte a créé davantage d'opportunités pour développer les exportations et renforcer la position de la Pologne sur ce marché clé.
Israël : Réduction de la production et augmentation des importations
L'industrie israélienne de la pomme est confrontée à d'importants défis, notamment une baisse de la production locale due à l'arrachage des vergers et à des coûts élevés. Les importations représentent désormais une part substantielle de la consommation annuelle de 120 000 tonnes, ce qui reflète la dépendance du pays à l'égard des fournisseurs extérieurs. Les producteurs locaux travaillent au développement de nouvelles variétés de clubs, mais les exportations n'ont pas encore commencé.
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