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Aitor Sanzol, directeur général adjoint d'Ayecue :

« La culture des champignons en Espagne est dans une situation critique »

La culture des champignons en Espagne est soumise à une pression croissante et doit faire face à une augmentation des coûts au cours des dernières années. L'augmentation significative du prix de la paille pour le compost, la progression des parasites et des maladies face aux restrictions des traitements efficaces pour y faire face en raison des politiques européennes communes, les réductions significatives des rendements, etc. Autant de défis majeurs que le secteur peine à relever.

C'est ce que nous dit Aitor Sanzol, directeur général adjoint d'Ayecue, sous la marque The Real Green Food, qui a clôturé l'année 2024 avec un volume d'environ 13 millions de kilos de champignons, qu'elle vend essentiellement sur le marché intérieur.

« Depuis trois ans, nous traversons des sables mouvants dans le secteur des champignons, où les coûts ont fortement augmenté pour diverses raisons : guerre en Ukraine, sécheresse et augmentation du coût de la paille indispensable à la fabrication du compost, ravageurs et maladies qui réduisent considérablement les rendements faute de traitements efficaces... La sécheresse de l'année dernière nous a mis dans une situation critique et nous a obligés à acheter de la paille en France et dans d'autres pays d'Europe centrale à des prix très élevés, transport compris », explique Sanzol.

« Bien que nous espérions que ce problème de recherche de matières premières telles que la paille soit temporaire, tout porte à croire qu'il pourrait être plus structurel, car les décalages constants dans les récoltes nous indiquent que nous vivons réellement un changement climatique, avec des années de plus en plus chaudes et sèches, ainsi que des conditions météorologiques plus défavorables qui affectent la quantité et la qualité. »

D'autre part, Aitor Sanzol souligne que l'interdiction d'utiliser des ingrédients actifs efficaces pour lutter contre les maladies et les parasites dans la culture des champignons entraîne une chute des rendements. « Avec des rendements aussi faibles, l'augmentation des coûts est encore plus accentuée, c'est pourquoi nous cherchons désespérément des alternatives pour atténuer l'avancée des maladies. La culture des champignons en Espagne se trouve dans une situation critique, non seulement dans le secteur des produits frais, mais aussi dans celui des conserves. »

C'est pour cette raison que le Conseil du Champignon a été créé, avec la participation des administrations publiques, en tant qu'outil pour lutter contre les difficultés rencontrées par le secteur, mais selon Aitor Sanzol, « des solutions plus durables sont nécessaires car la situation est vraiment compliquée. N'oublions pas non plus que, bien qu'il s'agisse d'un problème généralisé dans l'agriculture, le besoin de main-d'œuvre dans une culture aussi intensive que celle des champignons est extrêmement élevé, surtout au moment de la récolte. Il y a un manque de main-d'œuvre qualifiée, trop de rotation et des taux d'absentéisme élevés. »

En 2025, la tendance ne devrait pas s'améliorer après une année 2024 aussi compliquée, où le changement de génération est également à un point critique. « Les jeunes ne considèrent pas les champignons comme une option attrayante et rentable et de nombreux producteurs sont d'un âge avancé. Heureusement, nous faisons partie d'un grand groupe alimentaire, la TRGF, qui dispose de professionnels hautement qualifiés et d'experts dans différents domaines, y compris la gestion. Ainsi, malgré les difficultés, nous sommes en mesure de continuer à fonctionner, alors que d'autres petites entreprises qui n'ont pas cette spécialisation et cette professionnalisation sont condamnées à disparaître si les choses ne changent pas. »

Récemment, le champignon The Real Green Food a remporté pour la deuxième année consécutive le prix « Saveur de l'année 2025 » en Espagne, un prix basé sur l'évaluation des consommateurs. Cela nous donne de l'espoir de voir que le champignon est un produit apprécié, y compris par les nouvelles générations, en raison de sa polyvalence en tant qu'accompagnement parfait de n'importe quel plat, ainsi que de sa commodité. Malgré cela, je pense que nous avons encore un long chemin à parcourir pour que la consommation continue d'augmenter, surtout si nous sommes capables de générer plus de solutions prêtes à consommer. »

Pour plus d'informations :
Aitor Sanzol
Ayecue-The Real Green Food
Tél. : +34 948 84 58 35
Cell : +34 652804147
[email protected]
www.therealgreenfood.com/