Le marché mondial de l'avocat connaît des changements dynamiques, influencés par l'augmentation de la production, l'évolution de la demande des consommateurs et les défis logistiques. Le Pérou, Israël et le Maroc dominent actuellement l'offre, tandis que le prix du marché de gros pour les tailles commerciales standard (14-16-18) varie de 20 à 23 euros par caisse. En Europe, l'offre et la demande restent équilibrées, mais des facteurs économiques, notamment l'inflation et l'instabilité politique en France, ont affaibli la demande. Dans le même temps, la concurrence entre les fournisseurs continue de s'intensifier, notamment en raison de la pression croissante exercée par le Maroc sur l'Espagne et des difficultés d'exportation rencontrées par le Kenya. Le Super Bowl du 10 février, qui est un facteur important de la consommation d'avocats aux États-Unis, pourrait réduire temporairement les volumes d'exportation vers l'Europe, ce qui pourrait affecter la disponibilité sur les marchés européens.
L'Amérique du Nord s'attend à une forte offre de la part du Mexique et de la Californie, la récolte californienne de 2025 étant prévue à 375 millions de livres, soit la plus importante depuis 2020. Les marchés européens continuent de voir évoluer la dynamique de l'offre, l'Italie devenant un consommateur croissant et l'Espagne augmentant sa production d'avocats Hass tout en réduisant les variétés à peau verte. L'Afrique du Sud prévoit un volume d'exportation stable de 21 millions de cartons de 4 kg, malgré une année de production médiocre, compensée par l'expansion de nouveaux vergers. La production du Maroc a augmenté de manière significative, passant de 60 000 à 90 000 tonnes, bien que la chute des prix au début de la saison ait conduit certains producteurs à retarder la récolte.
Malgré une concurrence internationale accrue, les ventes d'avocats en Allemagne restent stables, tandis que la Colombie a déplacé 50 % de ses exportations vers les États-Unis en raison de l'offre excédentaire en Europe. Le changement climatique, en particulier El Niño, et les perturbations logistiques telles que la fermeture du canal de Suez sont des facteurs supplémentaires qui exercent une pression sur le commerce mondial de l'avocat. Alors que les marchés internationaux s'adaptent à ces développements, les exportateurs diversifient leurs stratégies, y compris l'expansion du Pérou en Asie, tandis que les producteurs européens font face à la concurrence accrue des fournisseurs non européens.
Amérique du Nord : Forte offre d'avocats attendue au Mexique et en Californie
L'offre d'avocats s'est améliorée tout au long du mois de janvier, avec des tailles maximales de 60, 48 et 70. Les fruits proviennent du Mexique et de la Californie, bien que l'offre globale soit légèrement inférieure à celle de l'année dernière. Toutefois, les avocats mexicains ont une matière sèche élevée, ce qui garantit une bonne qualité gustative.
Outre le Mexique et la Californie - où la récolte de 2025 devrait atteindre 375 millions de livres, soit la plus importante depuis 2020 - la Colombie fournit également des avocats, principalement à la côte Est.
Le Mexique a connu de fortes précipitations estivales, et les conditions de croissance favorables de l'automne et de l'hiver ont donné lieu à une récolte de plus petite taille, la majorité étant constituée d'avocats de 60 ans et moins.
La demande reste forte, comme c'est généralement le cas de janvier à mars, en particulier à l'approche du Super Bowl, qui entraîne une forte consommation d'avocats.
Les producteurs ont récolté d'importants volumes au cours des dernières semaines, garantissant un bon approvisionnement pour la période promotionnelle de février.
Italie : Le marché de l'avocat est confronté à des défis dans un contexte d'évolution de la dynamique de l'offre
Le marché de l'avocat dans le nord de l'Italie traverse une période compliquée, en particulier pour les variétés à peau verte. Bien qu'Israël dispose d'une bonne offre, une tendance unique est apparue cette année : malgré les tensions géopolitiques, Israël vend une quantité importante d'avocats à la Russie. Ce phénomène est inattendu compte tenu des relations tendues entre la Russie et les alliés d'Israël. Toutefois, des facteurs économiques peuvent motiver cette décision, car la Russie offre des prix plus élevés en raison des sanctions internationales, ce qui rend le commerce plus rentable pour Israël.
En Europe, l'offre d'avocats est limitée, ce qui entraîne des prix relativement élevés. La variété israélienne Pinkerton est presque indisponible, tandis que les avocats marocains conservent des prix d'achat stables. L'Espagne, qui avait initialement fixé des prix élevés, les réduit à présent en raison d'une concurrence accrue. Le Pérou a quant à lui commencé à exporter ses premières cargaisons d'avocats à peau verte.
La demande d'avocats en Europe reste faible, avec une consommation minimale en janvier.
"L'avocat n'est plus un fruit exotique, il est devenu aussi commun qu'une banane, un produit de consommation courante de plus en plus connu et recherché", explique un autre grossiste du nord de l'Italie. Il note que la plupart des avocats actuellement en vente proviennent du Maroc, suivis de l'Espagne et du Portugal.
L'avocat Hass reste la variété la plus populaire, avec des prix actuellement en légère baisse à environ 18 euros par carton de 4 kg. Comme pour la plupart des fruits, c'est la taille qui détermine le prix.
Espagne : Perspectives positives pour la saison des avocats malgré la concurrence du Maroc
L'adaptabilité des avocats aux différents climats a permis leur expansion dans diverses régions d'Espagne, apportant une stabilité des volumes pour la campagne 2024/25. Cependant, la production de La Axarquía continue d'être affectée par la sécheresse.
À Huelva, la récolte devrait augmenter d'environ 30 % par rapport à l'année dernière, " et elle pourrait même être plus importante ", indique un opérateur. "Cependant, nous sommes encore loin d'atteindre 100 % de la production prévue pour les hectares plantés. En raison de la sécheresse, il a fallu optimiser la disponibilité de l'eau, en réduisant la superficie cultivée pour garantir une irrigation suffisante des plantations sélectionnées, ce qui a permis d'obtenir de bons rendements et de bonnes tailles."
Huelva est rapidement devenue la troisième province productrice d'avocats en Andalousie, doublant sa superficie plantée en seulement deux ans - de 700 hectares pour la saison 2021/22 à 1 400 hectares en 2023/24. La culture de l'avocat se développe également rapidement dans la Communauté de Valence. Selon l'enquête espagnole sur les superficies et les rendements des cultures (Esyrce), les données les plus récentes de 2023 montrent que la région comptait 3 700 hectares de vergers d'avocats, soit une augmentation de près de 19 % par rapport à l'année précédente.
"La campagne valencienne est également performante en termes de prix", explique un opérateur local. "En 2024, les prix étaient généralement élevés et les prévisions pour cette année restent positives. Comme toujours, tout dépend de la manière dont le marché fixe les prix. Jusqu'à présent, le prix des avocats Hass est légèrement inférieur à celui de l'année dernière, mais nous sommes convaincus de l'avantage de notre variété Lamb Hass. Sa fenêtre de commercialisation, de mars à mi-avril, se situe entre la fin de la saison de l'avocat Hass et le début des exportations péruviennes.
"Cette année, la campagne Lamb Hass devrait commencer plus tôt, vers la fin février, ce qui réduira le chevauchement avec les premières expéditions péruviennes.
Au début de la saison, les sources industrielles soulignent l'impact croissant de la concurrence du Maroc, qui est plus prononcée cette année. "L'année dernière, la sécheresse a limité la production, de sorte qu'elle n'était pas aussi préoccupante. Mais cette année, le Maroc exporte d'importants volumes directement vers le Royaume-Uni et l'Europe - nos principaux marchés - en offrant une forte capacité d'arrivée et des prix très compétitifs.
Cependant, les producteurs espagnols y voient des avantages évidents. "Notre fenêtre de production est plus longue que celle du Maroc et, de février à avril, nous sommes pratiquement le principal fournisseur du marché européen. En outre, alors que le Maroc doit expédier des camions entiers vers l'Europe, notre spécialisation et notre logistique nous permettent d'atteindre n'importe quelle partie du continent avec des expéditions plus petites et plus flexibles."
L'Espagne est l'un des plus grands consommateurs d'avocats en Europe, les ménages achetant le plus grand nombre d'avocats chaque année. Cependant, la production espagnole d'avocats greenskin est en baisse, tandis que la production d'avocats Hass augmente grâce à la plantation de nouveaux vergers.
Maroc : La forte production d'avocats fait chuter les prix, mais le marché montre des signes de reprise
La saison marocaine de l'avocat a commencé en octobre 2024 et devrait se poursuivre jusqu'à la fin du mois de mars ou au début du mois d'avril. Les producteurs ont bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec un minimum de vents chauds et secs et l'absence de tempêtes - deux facteurs climatiques majeurs qui ont affecté la saison précédente.
L'expansion de la superficie des avocatiers et la maturation des arbres ont entraîné une augmentation significative de la production, qui est passée de 60 000 tonnes la saison dernière à une estimation de 90 000 tonnes cette saison, selon les projections les plus prudentes.
Cette forte augmentation de la production, répartie sur 10 000 hectares, combinée à la concurrence des fournisseurs latino-américains, a entraîné une chute des prix de 10 à 15 % par rapport au début de la saison précédente. Un exportateur a déclaré : "Nous avons commencé la saison en position de faiblesse. Plusieurs parties prévoyaient des volumes excessivement élevés, ce qui a permis au marché de tirer les prix vers le bas. Il est clair que les acheteurs sont déterminés à faire baisser le prix des avocats marocains".
En conséquence, de nombreux producteurs ont choisi de retarder la récolte. À la mi-décembre, seules 30 000 tonnes avaient été exportées, ce qui a été suivi d'une période de ralentissement du marché en raison des fêtes de fin d'année. À la mi-janvier, à peine la moitié de la récolte avait été effectuée.
"Beaucoup de producteurs, en particulier ceux qui ont de grandes exploitations et qui peuvent se permettre d'attendre, n'ont pas encore récolté leurs fruits", a déclaré un représentant des producteurs. "Cette stratégie s'est avérée efficace, car les prix s'améliorent maintenant.
Le Maroc reste un fournisseur dominant sur le marché et continue d'être une alternative solide, offrant une offre abondante d'avocats de grande taille. L'Espagne est confrontée à la concurrence croissante du Maroc sur le marché européen.
Allemagne : Les ventes restent fortes
Malgré la concurrence internationale croissante de marchés tels que l'Inde, l'Asie et les États-Unis, la demande des consommateurs pour les avocats et le volume des ventes en Allemagne restent élevés, selon un importateur bien connu.
Israël : La saison marquée par une offre importante, les avocats Pinkerton de plus grande taille étant attendus prochainement
La saison israélienne de l'avocat à peau verte a commencé par une offre importante d'avocats Ettinger, principalement de plus petite taille. Elle a été suivie par les avocats Pinkerton, eux aussi principalement en petits calibres. Au cours des prochaines semaines, la proportion de petits avocats Pinkerton devrait diminuer, et davantage de gros calibres seront disponibles.
À partir des semaines 8-9, les volumes de Pinkerton (arrivant dans les semaines 10-11) diminueront progressivement. La saison israélienne de l'avocat Hass se poursuivra jusqu'en avril, la répartition des calibres disponibles restant la même que d'habitude. Après quelques semaines de sécheresse, des pluies sont attendues prochainement, ce qui devrait améliorer la qualité des avocats Hass.
Afrique du Sud : L'optimisme grandit alors que l'Afrique du Sud commence à récolter sa récolte d'avocats de 2025
En 2024, les exportations totales ont atteint 21 millions de cartons de 4 kg, dont environ 1,5 million de cartons en provenance du Zimbabwe et du Mozambique expédiés via l'Afrique du Sud. Les premières projections suggèrent que les volumes d'exportation resteront similaires cette année. Bien que 2025 soit une année "creuse" dans le cycle de production des avocats, la baisse habituelle de 15 à 20 % de la production est compensée par l'établissement de nouveaux vergers.
La culture de l'avocat continue de s'étendre, avec environ 800 hectares plantés chaque année. Avec plus de 20 000 hectares actuellement cultivés, la croissance en volume devrait se poursuivre pendant au moins les cinq prochaines années avant d'atteindre un plateau. Des opportunités existent sur le marché intérieur, en particulier au début et à la fin de la saison, comme l'ont montré les inquiétudes récentes concernant la faible disponibilité des avocats. En outre, de nouvelles possibilités d'exportation se sont ouvertes avec l'accès à la Chine, à l'Inde et au Japon.
Les premières expéditions d'avocats sud-africains vers l'Europe arrivent généralement au cours des semaines 11 ou 12, avant que l'afflux d'avocats péruviens ne modifie la dynamique du marché. Au cours de cette première période, les prix sont élevés en raison de la concurrence limitée, principalement celle des avocats israéliens et espagnols de fin de saison. Toutefois, dès que le Pérou commence à exporter en grandes quantités, les conditions du marché changent de manière significative.
"Notre objectif est de sortir du marché européen avec des avocats Hass d'ici la semaine 18. Nous disposons d'une fenêtre de dix semaines pendant laquelle nous poussons aussi fort que possible", déclare un exportateur qui commence à expédier ses produits dès la semaine 8. "Nous avons toujours une part de 10 à 15 % d'avocats péruviens.
Colombie : La croissance de l'avocat se heurte à des obstacles logistiques et à la surabondance de l'offre européenne
L'industrie colombienne de l'avocat a connu une croissance remarquable ces dernières années, mais des problèmes logistiques ralentissent son expansion. L'encombrement des ports et la pénurie de conteneurs réfrigérés ont entraîné des retards dans les expéditions, ce qui a eu un impact sur la fraîcheur et la qualité des avocats à l'arrivée.
Le marché européen, traditionnellement la principale destination des avocats colombiens, a connu une offre excédentaire la saison dernière, ce qui a entraîné une baisse des prix. En réaction, les exportateurs ont diversifié leurs expéditions, et jusqu'à 50 % de la production est désormais destinée aux États-Unis. Parallèlement, les producteurs se concentrent sur l'amélioration de la productivité et de la qualité afin de rester compétitifs sur un marché de plus en plus exigeant. La Colombie prévoit une croissance des exportations de 20 à 25 % en 2025.
Le marché mondial de l'avocat subit la pression de l'augmentation des volumes d'exportation de nouveaux fournisseurs tels que le Maroc et le Kenya, qui ont intensifié la concurrence sur les marchés européens et asiatiques. Cette augmentation de l'offre a fait chuter les prix et suscité des attentes en matière de qualité et de normes de certification.
En réponse, les producteurs latino-américains donnent la priorité aux pratiques durables et aux certifications qui garantissent une manipulation responsable des fruits, s'alignant ainsi sur la demande croissante des consommateurs pour des produits ayant un impact moindre sur l'environnement. La sécurité alimentaire et la gestion des résidus chimiques sont également devenues des facteurs clés pour maintenir la compétitivité sur le marché mondial.
Pérou : Maturation retardée, hausse des prix et expansion en Asie
La saison 2024 de l'avocat péruvien a été marquée par des retards de maturation des fruits dus à une accumulation insuffisante de matière sèche, ce qui a compliqué à la fois la récolte et l'exportation. De plus, la forte concurrence des avocats européens, notamment espagnols, a maintenu des niveaux d'offre élevés sur le marché. Les conditions météorologiques ont également eu un impact sur les rendements et la qualité des fruits, ce qui pourrait influer sur les disponibilités dans les mois à venir.
Malgré ces difficultés, des sources industrielles indiquent que la production d'avocats du Pérou en 2024 pourrait dépasser les 558 000 tonnes enregistrées en 2023. Cependant, la récolte a été retardée de deux à trois semaines, ce qui pourrait affecter la dynamique du marché à l'avenir. Selon les estimations, les volumes d'exportation de cette année pourraient dépasser les 600 000 tonnes, ce qui consoliderait la position du Pérou comme l'un des principaux exportateurs d'avocats au monde.
Alors que la concurrence s'intensifie en Europe, le Pérou étend sa présence sur les marchés asiatiques, où la demande ne cesse de croître. Cette stratégie implique des accords commerciaux et des investissements accrus dans des efforts de promotion visant à faire de l'Asie une destination clé pour les avocats péruviens.
Dans le même temps, l'augmentation des coûts de production a entraîné une hausse des prix des avocats, ce qui pourrait avoir une incidence sur la compétitivité du Pérou sur certains marchés.
Le marché mondial reviendra dans deux semaines avec l'oignon