Fifth Harvest travaille déjà avec plus de 14 des meilleurs restaurants de Melbourne, et ce n'est qu'un début. Avec une croissance impressionnante de 81 % des revenus d'un mois sur l'autre, la demande pour leurs produits de première qualité, destinés aux chefs, continue de monter en flèche. Mais l'équipe ne s'arrête pas là. Leur première ferme ayant atteint sa capacité maximale, des plans sont déjà en cours pour une autre expansion commerciale afin de suivre le rythme de leur croissance rapide.
Après des débuts modestes dans une cellule de refroidissement réaffectée, Fifth Harvest est devenue l'une des principales fermes verticales de Melbourne, produisant plus de 8 000 têtes de laitue par mois. Aujourd'hui située à seulement 9 kilomètres du CBD de Melbourne, l'équipe se prépare à son prochain grand saut : une nouvelle ferme conçue pour répondre à la demande croissante de produits durables et destinés aux chefs cuisiniers.
Mais il ne s'agit pas seulement de passer à l'échelle supérieure, il s'agit de faire les choses différemment. "Nous construisons un système alimentaire qui minimise les déchets, maximise l'efficacité et fournit aux chefs ce dont ils ont besoin, quand ils en ont besoin", explique Marco Gritti, directeur commercial.
Au-delà de la culture de légumes verts, Fifth Harvest a porté la durabilité et l'innovation à un niveau supérieur. En maximisant chaque centimètre d'espace et de lumière, ils cultivent des microgreens sous leurs étagères et trouvent des moyens d'utiliser les ressources existantes. "Il s'agit de repousser les limites pour s'assurer que rien n'est gaspillé", explique le Dr Zac Chatterton, PDG de l'entreprise.
Spécialisée dans les cultures que les chefs ne peuvent pas facilement se procurer ailleurs, comme la laitue Speckled Trout, Flower Cos et Wild Rucola, Fifth Harvest est devenue un fournisseur incontournable pour les restaurants les plus renommés de Melbourne. Leurs variétés sont conçues pour surmonter les contraintes climatiques et saisonnières locales, ce qui permet aux chefs d'innover avec des ingrédients frais, constants et disponibles tout au long de l'année.
Le basilic de Fifth Harvest
Partenariat à l'Open d'Australie
Le mois de janvier a marqué une étape importante pour Fifth Harvest : son basilic a été la vedette de l'Open d'Australie. En collaboration avec D.O.C. Gastronomia Italiana, leurs produits ont garni plus de 80 000 pizzas servies aux amateurs de tennis du monde entier. "Des moments comme celui-ci sont la raison pour laquelle nous faisons ce que nous faisons", déclare Marco. "Voir nos produits célébrés sur une telle scène est incroyable.
Bien qu'ils se concentrent sur les relations B2B, ils considèrent également le marché de la vente au détail comme une voie de croissance potentielle. "La vente au détail a un énorme potentiel, mais elle nécessite une planification minutieuse pour équilibrer l'échelle et la durabilité", déclare Brook Kennedy, directeur des opérations.
"Qu'ils se retrouvent dans les assiettes de D.O.C Gastronomia Italiana, Bar Margaux, Entrecôte, Antara ou Tipo 00, les produits de Fifth Harvest ne sont pas seulement frais, ils sont cultivés dans un but précis. Nous avons toujours mis l'accent sur la qualité, la cohérence et l'écoute des chefs avec lesquels nous travaillons", souligne Marco. "C'est ce qui nous différencie et nous permet de continuer à nous développer.
La première ferme de Fifth Harvest a atteint sa pleine capacité et, la demande ne faisant qu'augmenter, l'équipe se prépare à la prochaine grande étape. "La prochaine phase est celle de la croissance, non seulement pour nous, mais aussi pour l'ensemble du système alimentaire", explique M. Chatterton. "Nous prouvons que la durabilité et la rentabilité peuvent aller de pair, et nous recherchons des investisseurs pour nous aider à faire de cette vision une réalité."
Pour plus d'informations :
Fifth Harvest
Martina Gritti, responsable du marketing
[email protected]
www.fifthharvest.com