De nouvelles données de l'Office fédéral de la statistique indiquent un changement dans les pratiques agricoles suisses, avec une augmentation marquée de la culture de légumes biologiques. Depuis 1996, la superficie consacrée aux légumes biologiques a été multipliée par six, atteignant 3 160 hectares, soit un quart de la superficie totale consacrée aux légumes.
L'ensemble des terres agricoles consacrées à la culture de légumes a augmenté de 50 % depuis 1996, pour atteindre 12 750 hectares, ce qui correspond à la superficie du lac des Quatre-Cantons. Malgré cette croissance, une enquête de l'OFS révèle que les consommateurs suisses privilégient la saisonnalité, l'origine régionale et l'apparence plutôt que la certification biologique lorsqu'ils achètent des légumes. En 2023, ces facteurs seront suivis par le prix et les emballages respectueux de l'environnement, la production biologique étant le facteur le moins influent dans les décisions d'achat.
Selon une association industrielle, le marché des produits biologiques a connu une croissance, malgré l'inflation. La consommation de légumes en Suisse reste stable, avec environ 100 kilogrammes par personne et par an. Les légumes les plus consommés sont les légumes-fruits, notamment les tomates, les courgettes et les melons, suivis par les légumes-racines et les légumes-tubercules tels que les carottes, le fenouil et la betterave, les salades venant en deuxième position.
En 2023, le taux d'auto-approvisionnement de la Suisse en légumes était de 44 %, contre 54 % pour l'ensemble des denrées alimentaires. La valeur de production des légumes s'élevait à environ 758 millions de francs suisses (831 millions de dollars), soit environ 6 % de la valeur totale de la production agricole.
Source : SWI