Pour Willi Sippel, producteur de légumes dans le Knoblauchsland, une région maraîchère proche de Nuremberg, le poireau et le céleri-rave figurent parmi les cultures phares de son exploitation en plein champ. « Je ne commercialise pas mon céleri au poids, mais à la pièce avec son feuillage. La récolte débute fin juin et nous approvisionnons ensuite nos clients du commerce de détail en céleri vert tout l'été. Dès que le feuillage perd de sa qualité ou devient moins attrayant, la transition s'opère progressivement vers la vente au kilo, qui se poursuit jusqu'en octobre. La campagne du céleri-rave frais dure généralement jusqu'à Noël, bien que cette année, nous ayons terminé dès novembre ». Stocker la marchandise pour une commercialisation différée ne fait pas partie de sa stratégie. « Au-delà des coûts énergétiques élevés liés au stockage, chaque manipulation engendre des frais supplémentaires. De plus, rien ne garantit que les prix en janvier soient plus avantageux qu'en automne, ce qui ne justifie pas une mise en réserve prolongée ».
Tant pour le céleri-rave que pour le poireau, la demande du commerce se dirige de plus en plus vers des produits vendus à la pièce. C'est une tendance que nous, producteurs, accueillons favorablement, car elle est en fin de compte plus rentable. La vente au kilo n'est pas non plus idéale pour les distributeurs ni pour les consommateurs : après tout, qui achèterait un céleri de deux ou trois kilos ? Sans compter que ces calibres plus imposants sont généralement moins esthétiques. Au fil des années, nous avons instauré ce modèle de commercialisation et nous constatons aujourd'hui que le marché l'adopte pleinement », explique Sippel, qui cultive désormais environ 12 hectares de céleri.
De l'automatisation au conditionnement
Juste avant Noël, une nouvelle ligne de lavage et de triage des poireaux a été mise en service. « Nous sommes extrêmement satisfaits de cette installation. Auparavant, la récolte et la préparation étaient en grande partie réalisées manuellement. Désormais, les poireaux sont récoltés mécaniquement, puis passent par un processus complet de lavage et de tri. Cela permet à nos employés de travailler dans des conditions plus ergonomiques, sans être exposés à l'humidité ».
« Nous envisageons de réduire davantage notre gamme de cultures dans les années à venir. L'année dernière, nous avons pris la décision réfléchie d'abandonner certaines productions comme la betterave rouge, la rhubarbe ou la ciboulette. Je suis convaincu qu'une spécialisation sur un nombre restreint de cultures nous permettra de travailler plus efficacement. L'essentiel est de maîtriser à la fois la culture et la commercialisation de nos produits, tout en misant sur des processus mécanisables. Par exemple, pour le radis – qui reste l'une de nos cultures principales –, nous avons développé, en collaboration avec une entreprise de construction mécanique du Palatinat, une machine spécifique pour la récolte et le tri directement dans le champ. Cela nous permet de réduire de 10 à 15 manipulations par rapport à notre ancien processus, avec des économies de coûts à la clé. Nous souhaitons poursuivre cette voie dans les années à venir », conclut Willi Sippel.
Récolteuse de poireaux
Poireaux frais avant le conditionnement et le triage
Aperçu du processus mécanisé
Poireaux triés, prêts à la vente : les ventes de janvier ont été très satisfaisantes, mais en février, le marché s'est quelque peu stabilisé. « Nos prix à la production restent relativement stables, tandis que les prix des poireaux néerlandais et belges connaissent parfois de fortes fluctuations », souligne Sippel
L'entreprise Sippel, située au cœur du Knoblauchsland, est une exploitation maraîchère familiale riche en traditions et partenaire de Franken-Gemüse eG
Pour plus d'informations :
Willi Sippel
Culture maraîchère Sippel GbR
Höfleser Hauptstraße 88
90427 Nuremberg
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