« Nous produisons environ sept millions de pots d'herbes aromatiques biologiques par an, principalement destinés à la grande distribution, mais également aux jardineries et aux grossistes », explique Henrik Fleischmann, directeur de production chez Bioland KräuterGut Dworschak-Fleischmann, lors d'un entretien au sein de la pépinière moderne située au cœur de la région de l'ail de Nuremberg. L'entreprise, qui a débuté il y a près de 30 ans en passant des légumes-fruits aux herbes culinaires classiques, propose aujourd'hui environ 240 variétés d'herbes aromatiques, dont 60 à 80 sont disponibles en continu tout au long de l'année.
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Henrik Fleischmann supervise la production aux côtés de sa mère Tanja, cheffe de l'entreprise horticole, et de son frère Patrik
La haute saison commence traditionnellement à Pâques. Fleischmann précise : « L'année dernière, les ventes d'herbes aromatiques ont été relativement bonnes jusqu'au milieu de l'année, avant de ralentir progressivement jusqu'à la fin de l'année, principalement en raison de la baisse du pouvoir d'achat. Les études de marché montrent que le commerce spécialisé en produits naturels a été particulièrement affecté, tandis que le secteur du discount a connu une vive croissance. Pour nous, horticulteurs, l'augmentation exponentielle des coûts énergétiques et salariaux représente un véritable défi ».
Des pots de basilic sont cultivés dans un système dit à deux étages, mis en place il y a 15 ans (FreshPlaza.de en avait parlé). L'entreprise emploie actuellement plus de 100 salariés permanents issus de 17 nationalités différentes, dont environ 75 sur le site principal de Nuremberg/Kraftshof. Environ un tiers d'entre eux sont des personnes en situation de placement difficile, bénéficiant d'un accompagnement spécifique
En raison de l'évolution des comportements d'achat, les volumes achetés par client ont nettement diminué. Fleischmann observe toutefois : « Heureusement, nous avons enregistré une augmentation significative de notre clientèle au cours des deux à trois dernières années, ce qui nous a permis de compenser en grande partie la baisse des ventes. Les incontournables comme le basilic (environ 50 % de la production totale), le persil plat et frisé, la ciboulette, le romarin et la menthe restent les plus demandés. Cependant, il existe des différences selon les circuits de distribution : les discounters préfèrent des cartons de basilic monovariétal et des cartons mixtes composés d'herbes aromatiques diverses selon la saison, tandis que l'assortiment complet propose une plus grande variété d'herbes en pot et de cartons mixtes ».
Le groupe d'entreprises comprend quatre sites : Nuremberg, l'ouest de la Pologne, Kitzingen-Geisspitze et Kitzingen-Fuchsberg. L'ouest de la Pologne est spécialisé dans la production de romarin. En 2023, la société Bio Maintal Kresse a rejoint le groupe, ajoutant une production annuelle d'environ 12 millions de barquettes de cressons et de pousses
Afin de répondre aux attentes changeantes des clients et aux tendances culinaires, l'entreprise adapte constamment son offre. « Nous proposons par exemple de la coriandre chinoise et vietnamienne, qui rencontrent un franc succès. Parmi nos dernières innovations figurent le chou au fromage et la feuille de citronnier. Par ailleurs, aucune variété n'a jusqu'à présent perdu en importance, ce qui confirme la pertinence de toute la diversité des herbes aromatiques », souligne Fleischmann.
Depuis cinq ans, l'entreprise mise sur le recyclage durable des pots Teku issus des sacs jaunes de la société Pöppelmann. Conformément à la réglementation, la part de tourbe dans le substrat a déjà été réduite à 40 %, avec un objectif potentiel de 30 %. De plus, l'installation est équipée d'un circuit d'eau fermé et des essais sont actuellement menés avec un éclairage LED pour optimiser la production
Pour plus d'informations :
Henrik Fleischmann
Bioland KräuterGut Dworschak-Fleischmann
Moosfeldweg 8
90427 Nuremberg / Kraftshof
Tél. : 0911 / 93 64 76 -1
Fax : 0911 / 93 64 76 -0
[email protected]
www.kraeutergut.de