Les échalotes de l'hémisphère nord, qui proviennent des États-Unis, du Canada et de France, arrivent en fin de saison de stockage. « L'offre est similaire à celle que nous avions à la même période l'année dernière », explique Ian Zimmerman, de Maurice A. Auerbach, Inc., qui décrit ce produit comme un cousin de l'oignon au goût plus doux.
La récolte 2025 aura lieu en août et la société s'attend à une transition en douceur, sans interruption entre la saison de stockage et la nouvelle récolte. « La seule chose qui nous pose problème, ce sont les échalotes biologiques, car elles ne se conservent pas aussi longtemps ni aussi bien », explique M. Zimmerman, ajoutant qu'aux États-Unis, la production est faible en Californie, mais qu'il existe également des régions productrices telles que l'Oregon, l'Idaho et le Nevada.
La consommation d'échalotes en hausse
Quant à la demande, elle est forte pour les échalotes. « Elle est certainement forte pour les échalotes biologiques, mais elle l'est également pour les échalotes conventionnelles. Elles se vendent bien », dit-il. Selon M. Zimmerman, la consommation d'échalotes connaît une croissance régulière. « Les échalotes, lorsque les gens regardent des émissions de cuisine, par exemple, et qu'ils les utilisent, cela stimule aussi un peu la demande. »
Tout cela fait que les prix restent assez similaires à ceux de la même période l'année dernière et M. Zimmerman s'attend à ce que les prix du reste de la récolte stockée restent stables.
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Ian Zimmerman
Maurice A. Auerbach, Inc.
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