La saison des girolles a démarré juste à temps pour la Pentecôte. Uwe Niklas GmbH a déjà réceptionné les premières cargaisons en provenance des Balkans. « Les girolles fraîchement arrivées de Serbie se distinguent par leur excellente qualité et leur grande diversité. Elles sont disponibles en plusieurs calibres – des petites triées, de moins de 30 millimètres, idéales pour des plats raffinés, aux non triées, parfaites pour des préparations plus créatives. Les girolles prêtes à cuire, en particulier, connaissent un succès grandissant », indique Lisa Niklas, cheffe de la relève au sein de l'entreprise.
En ce début de saison, les prix d'entrée sont globalement similaires à ceux de l'année précédente. « Lors de notre dernier approvisionnement en girolles du Maroc, les volumes étaient déjà bons. Cette année, la transition s'est donc opérée sans accroc », confirme la direction de cette entreprise familiale.
Lisa Niklas lors du Fruit Logistica de cette année. L'entreprise familiale a célébré son 75e anniversaire en 2024
Des conditionnements pratiques, tels que des paniers d'un kilo et des cagettes de trois kilos, sont spécialement proposés au commerce de gros. « Pour la grande distribution, nous privilégions les petits formats adaptés à la vente au détail », précise Mme Niklas. « La demande est déjà vivement soutenue en ce début de saison, et nous constatons un réel engouement aussi bien du côté du commerce de gros que de la distribution pour le retour des girolles des Balkans. De plus, les mélanges avec d'autres champignons forestiers (comme les pleurotes aux herbes ou les shimejis, également particulièrement populaires en mono-variété) rencontrent un vif succès auprès des consommateurs. »
Uwe Niklas GmbH attend désormais la récolte estivale des cèpes, qui, à l'instar des girolles, figurent parmi les champignons forestiers les plus prisés. « Ces dernières semaines, nous avons aussi proposé des morilles des Balkans, mais la saison touche à sa fin. Nous poursuivrons ensuite nos approvisionnements aux États-Unis. En revanche, les champignons de mai et les févroles sont encore disponibles dans les Balkans. Plus tard dans la saison, nous élargirons notre gamme avec des oronges, des pieds-de-mouton (hydnum repandum) et d'autres champignons des bois », conclut l'entreprise.
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Lisa Niklas
Bayer. Pilze & Waldfrüchte
Uwe Niklas GmbH
Einsiedlerweg 60
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