Le marché mondial de la pomme se caractérise par une demande globalement stable, des difficultés d'approvisionnement à l'échelle régionale et des fluctuations de prix. Les conditions météorologiques, l'évolution des préférences des consommateurs et les tendances du commerce international influencent fortement les dynamiques dans les principaux pays producteurs et importateurs.
En Italie, les stocks de pommes ont légèrement reculé sur un an pour s'établir à 250 000 tonnes, avec une baisse marquée de 25 % pour la Golden Delicious. Malgré un niveau satisfaisant de ventes, les producteurs ont à faire face à une pression croissante liée au durcissement des réglementations phytosanitaires. En Allemagne, les pommes locales ont dominé les étals, alors que l'offre européenne diminuait et que les importations de l'hémisphère sud progressaient. Les prix sont restés globalement stables, soutenus par une demande robuste et une diversification accrue des débouchés. En Pologne, le gel durant la floraison a compromis la prochaine récolte, entraînant la plus forte hausse des prix observée depuis la pandémie de COVID-19. La demande reste soutenue, l'offre restreinte, et les efforts de modernisation portent davantage sur l'optimisation des vergers existants que sur leur extension.
En Espagne, la saison s'achève sur des stocks limités et des calibres réduits. Les producteurs de la région de Gérone anticipent une récolte de Golden plus faible. Aux Pays-Bas, le marché de la pomme reste ferme en termes de prix, bien qu'un certain ralentissement se profile. Les opérateurs signalent une offre bien équilibrée pour la plupart des variétés, même si des problèmes de qualité émergent pour certaines d'entre elles. En France, la chaleur estivale et la vive concurrence des fruits à noyaux ont pesé sur la demande en pommes. Les Golden sont sous pression, tandis que les variétés Club et les Granny Smith maintiennent des performances plus stables.
En Suisse, les stocks de pommes bio demeurent élevés malgré une réduction de 931 tonnes en mai. Du côté des variétés conventionnelles, les tendances de prix sont contrastées, avec une baisse de 11 % pour la Gala et une hausse de 5 % pour la Jazz. En Amérique du Nord, l'offre reste stable dans l'État de Washington, à l'exception d'un recul des volumes de Honeycrisp, tandis que la Pennsylvanie enregistre des déficits d'approvisionnement. Les prix devraient rester soutenus, avec une Honeycrisp toujours dynamique et d'autres variétés qui se maintiennent.
En Chine, la hausse de la demande fait grimper les prix, notamment pour les coffrets cadeaux contenant des pommes Queen. L'offre limitée de produits haut de gamme continue de soutenir des augmentations hebdomadaires pour les variétés Queen et Gala. En Inde, la demande croissante d'importations résulte d'une production locale insuffisante, la Red Delicious restant la variété privilégiée. Les RD et Gala du Chili sont particulièrement prisées pour leur qualité et leur prix compétitif. Les exportateurs sud-africains, quant à eux, doivent s'adapter à une conjoncture mouvante sur les marchés asiatiques et africains, marquée par des schémas de demande contrastés et des contraintes logistiques qui influencent fortement les flux commerciaux.
Italie : légère baisse des stocks dans un contexte de ventes soutenues
Au 1er juin, les stocks de pommes italiennes s'élevaient à 250 000 tonnes, soit une baisse de 7 % par rapport à la même période en 2024 (source : Assomela). La variété Golden Delicious a enregistré une chute particulièrement marquée, avec des volumes en recul de 25 % sur un an. L'ensemble des variétés a bénéficié d'un niveau adéquat de ventes au cours du mois écoulé. La dynamique positive de mai a été renforcée par la disponibilité limitée des fruits d'été, ce qui a contribué à maintenir une demande massive pour les pommes italiennes. Malgré cette saison commerciale globalement favorable, des préoccupations subsistent au sein de la filière. Le durcissement des limites maximales de résidus (LMR) pour plusieurs substances actives essentielles risque de compliquer davantage la protection phytosanitaire des vergers.
Selon les données YouGov pour l'année se terminant en avril 2025, 83 % des ménages italiens ont acheté des pommes. Globalement, la fréquence d'achat a légèrement progressé, bien que le volume moyen par transaction ait diminué. La valeur moyenne du panier est néanmoins restée stable. Les supermarchés demeurent le canal privilégié, pour des raisons de praticité et d'accessibilité, avec un taux de pénétration stable avoisinant les 60 %. Sans surprise, les magasins discount poursuivent leur progression, dépassant désormais les 42 % de part de marché, soit une hausse de près de 4 points de pourcentage en deux ans.
Allemagne : repli de l'offre européenne, progression des importations de l'hémisphère sud
En Allemagne, les pommes locales ont dominé les ventes au détriment des lots italiens, tandis que la disponibilité globale des produits européens est restée limitée. Les pommes françaises, néerlandaises, belges et polonaises ont surtout joué un rôle complémentaire. La demande est restée soutenue : dès lors que la qualité était au rendez-vous, les distributeurs ont pu maintenir les niveaux de prix observés en semaine 22. Dans certains cas, une hausse des volumes a même permis une légère revalorisation. À l'inverse, les lots de qualité inférieure ont subi des baisses tarifaires.
Parmi les importations d'outre-mer, la Nouvelle-Zélande et le Chili sont restés les principaux fournisseurs. Les premières arrivées de Gala et de Jazz sud-africaines ont également été enregistrées à Berlin. L'intérêt du marché a été positif, sans excès. Le recul de la concurrence intra-européenne a élargi les possibilités de placement. Néanmoins, les prix sont demeurés globalement stables. Dans toutes les catégories, les prix de gros affichent des niveaux légèrement à nettement supérieurs à ceux de l'an dernier à la même période.
Pologne : gel printanier et flambée des prix
Les conditions climatiques du mois dernier ont compromis la récolte polonaise à venir, bien que l'impact n'ait pas été uniforme selon les variétés. Durant la floraison, les températures ont chuté entre -3 °C et -7 °C. La structure variétale du verger polonais continue d'évoluer, les anciennes variétés laissant progressivement place à de nouvelles, déjà intégrées dans les plans des exportateurs. Ainsi, de nouvelles sélections de Gala et de Red Delicious sont en cours d'introduction avec des volumes croissants.
Concernant la situation actuelle du marché, les prix des pommes ont fortement augmenté ces trois dernières semaines, enregistrant la hausse la plus marquée depuis la crise du COVID-19. Cette envolée complique la tâche des acheteurs, notamment des chaînes de supermarchés polonaises, qui rejettent en grande partie les nouveaux tarifs. Cependant, certains acheteurs ont accepté ces hausses. Aujourd'hui, pour chaque pomme disponible, plusieurs acheteurs sont prêts à l'acheter directement au producteur à des prix élevés, rendant quasiment impossible l'achat de fruits à bas coût.
Les superficies dédiées aux pommes en Pologne sont restées relativement stables ces dernières années. Plutôt que d'élargir les vergers, de nombreux producteurs misent sur leur modernisation via des plantations à haute densité, destinées à améliorer les rendements. Cette évolution est motivée par la recherche de qualité, la pression économique et les défis climatiques. La tendance générale est donc à l'optimisation des performances plutôt qu'à l'expansion des surfaces cultivées.
Espagne : Gérone anticipe une récolte de pommes plus légère
La campagne espagnole des pommes a été marquée par une disponibilité réduite à l'échelle européenne et par des calibres moyens inférieurs à la normale, selon les variétés. Actuellement, les variétés bicolores et rouges sont pratiquement épuisées, leur commercialisation s'étant achevée plus tôt que d'habitude. Pour les Golden et les Granny Smith, les stocks restants suffisent tout juste à assurer la transition vers la nouvelle saison. La pénurie de production a entraîné une hausse des prix dans le secteur de la transformation, établissant un nouveau seuil de base plus élevé que lors des campagnes précédentes. De nombreuses pommes de second choix, difficilement valorisables en frais, ont ainsi été redirigées vers la transformation, ce qui a permis de soulager la pression sur le marché du frais et de limiter la baisse des prix.
« Les prix sont corrects, sans être exceptionnels », observe un producteur-exportateur. « Le paiement final au producteur dépendra fortement du calibre et de la qualité obtenus. » Il souligne également que la faible proportion de gros calibres a constitué un défi, nécessitant un tri plus rigoureux et un conditionnement renforcé pour l'exportation. Cela a permis de réorienter les petits calibres pour équilibrer les stocks.
La prochaine récolte à Gérone débutera début août avec la variété Gala, la plus précoce du calendrier. À ce stade, il est encore trop tôt pour disposer d'estimations précises, mais les producteurs s'attendent déjà à une baisse du nombre de fruits par arbre par rapport à l'année dernière. « Il reste à voir si un éventuel gain de calibre permettra de compenser partiellement cette baisse de rendement. Quoi qu'il en soit, tous les indicateurs pointent vers une récolte plus faible, notamment pour la Golden, dont le rendement s'annonce sensiblement inférieur », précise-t-il.
Pays-Bas : ralentissement du marché face à la baisse de qualité de l'Elstar
Un négociant néerlandais décrit le marché de la pomme comme « calme, mais coûteux ». « Le marché polonais est désormais quasi vide. Depuis la réouverture des frontières avec la Biélorussie, les derniers stocks (importants, mais de qualité médiocre) ont pu être écoulés assez facilement. » Selon lui, l'offre aux Pays-Bas et en Belgique est globalement adaptée à la demande des supermarchés, avec également un certain intérêt en provenance d'Allemagne. Les Jonagold calibrées se vendent autour de 1,00 €. En revanche, le marché de l'Elstar est plus tendu, la qualité déclinant en fin de saison. « Ce fut une bonne année pour les producteurs, mais moins favorable pour les négociants », conclut-il.
Espagne : les stocks disponibles sont tout juste suffisants pour assurer la transition avec la prochaine saison
La saison de la pomme a été marquée par une disponibilité limitée en volume en Europe et des calibres moyens inférieurs à la normale, en particulier pour certaines variétés. Actuellement, les variétés bicolores et rouges sont pratiquement épuisées et se terminent même plus tôt que d'habitude. En ce qui concerne les variétés Golden et Granny, les stocks disponibles sont tout juste suffisants pour assurer la transition avec la prochaine saison. Le manque de production a entraîné une augmentation des prix à la transformation, établissant un prix de base plus élevé pour les pommes par rapport aux autres saisons. En conséquence, de nombreuses pommes de deuxième catégorie qui ne pouvaient pas être valorisées de manière adéquate sur le marché du frais ont été envoyées directement à la transformation, ce qui a permis d'atténuer la pression sur le marché du frais et de contenir la pression à la baisse sur les prix.
"En ce qui concerne les prix, nous pouvons parler de niveaux corrects, mais rien de particulièrement remarquable", déclare un producteur et exportateur. "Le paiement final au producteur dépendra en grande partie des tailles et des qualités obtenues par chaque producteur. Selon le producteur, la faible disponibilité de gros calibres a compliqué les choses. "Il a fallu procéder à un classement plus intensif et à un conditionnement plus important pour l'exportation, ce qui a permis de libérer les petits calibres pour équilibrer les stocks.
La prochaine récolte à Gérone commencera au début du mois d'août, en commençant par la variété Gala, la plus précoce du calendrier. À ce jour, il est encore trop tôt pour disposer de données totalement fiables sur la prochaine récolte. Toutefois, dans la région de Gérone, les producteurs peuvent d'ores et déjà prévoir que le nombre de fruits par arbre sera inférieur à celui de l'année dernière. "Nous devrons attendre de voir dans quelle mesure cette baisse de rendement sera compensée par une éventuelle augmentation du calibre, ce qui pourrait atténuer partiellement la réduction du volume total. Quoi qu'il en soit, tout indique que la récolte sera un peu plus courte, surtout pour la variété Golden, dont le rendement est nettement inférieur", déclare un producteur.
Suisse : les stocks bio restent élevés malgré une réduction en mai
En Suisse, les prix des pommes Gala conventionnelles sont en baisse de 11 % par rapport à l'an dernier, tandis que les Jazz affichent une hausse de 5 %. Les Granny Smith et Diwa présentent également des baisses notables, respectivement de -17 % et -10 %. En mai 2025, les stocks de pommes biologiques ont été réduits de 931 tonnes. Toutefois, à la fin du mois, il restait encore 2 461 tonnes de pommes bio en stock, soit environ 2 200 tonnes de plus qu'en mai 2024 et 1 400 tonnes de plus qu'en mai 2023, selon BioSuisse et Swisscofel.
Amérique du Nord : offre stable à Washington, mais tensions ailleurs
Aux États-Unis, l'offre en provenance de l'État de Washington reste globalement stable, bien que les volumes de Honeycrisp soient plus faibles cette année. Les principales autres variétés (Gala, Red Delicious, Fuji et Cosmic Crisp) devraient rester disponibles jusqu'à la prochaine récolte.
En revanche, des tensions sont attendues en Pennsylvanie, où les stocks de certaines variétés, comme la Gala et la Red Delicious, sont plus limités en raison d'une récolte réduite pour la campagne 2024–2025.
La demande reste bonne, même si la consommation tend à diminuer à cette période de l'année, les fruits d'été occupant une place plus importante dans les rayons. Globalement, la demande intérieure reste soutenue, tandis que les volumes exportés sont plus modestes.
Les prix varient selon les variétés. La Honeycrisp reste à un niveau élevé, tandis que les Gala, Red Delicious, Fuji, Cosmic Crisp et EverCrisp affichent une stabilité relative. Les prix devraient se maintenir, même si des campagnes promotionnelles pourraient être nécessaires pour écouler les stocks restants durant l'été dans l'État de Washington.
Chine : les coffrets cadeaux dynamisent le marché de la pomme
En Chine, les ventes de pommes reprennent progressivement, portées par une légère hausse des prix, en particulier pour les coffrets cadeaux, qui enregistrent de très bons résultats. Les Gala en provenance de Nouvelle-Zélande se vendent actuellement autour de 41,10 € la boîte. Les arrivages limités et la rareté des lots de haute qualité entraînent des hausses de prix hebdomadaires régulières, selon les négociants.
Grâce à une amélioration notable de leur goût, les prix des pommes Queen ont progressivement grimpé, atteignant environ 46,30 € la boîte. Ces dernières sont largement privilégiées dans les assortiments de coffrets cadeaux. Bien que certaines variétés haut de gamme, vendues hors coffrets, soient également proposées sur le marché, leurs ventes progressent à un rythme plus modéré.
Inde : hausse des importations face à l'insuffisance de la production nationale
Le marché indien des pommes importées connaît une croissance fulgurante, stimulée par une production locale insuffisante pour répondre à une demande en constante augmentation. Les principaux pays fournisseurs sont l'Iran, la Turquie, la Pologne, le Chili, la Nouvelle-Zélande, l'Italie et les États-Unis. Leurs produits jouissent d'une popularité accrue auprès des consommateurs indiens.
La Red Delicious (RD) reste la variété la plus consommée, prisée pour son goût familier et son prix abordable. Toutefois, la demande s'oriente de plus en plus vers des variétés premium comme la Gala, la Granny Smith et la Cosmic Crisp. Cette évolution s'explique par une plus grande sensibilisation aux enjeux de santé, l'influence des tendances internationales et un intérêt croissant pour la diversité des saveurs et des textures.
Les Gala et RD chiliennes sont actuellement les plus recherchées, appréciées pour leur régularité, leur goût supérieur et leurs prix compétitifs. Grâce à cet équilibre entre qualité et prix, les pommes chiliennes conservent une position solide sur le marché indien, généralement préférées aux produits de Washington ou de Nouvelle-Zélande.
Afrique du Sud : forte demande en Asie, mais accès au marché limité
L'Asie de l'Est continue d'être une destination stratégique pour les exportateurs sud-africains de pommes, comme en témoigne une campagne de promotion menée actuellement auprès des détaillants chinois par l'organisme national des fruits à pépins. Cependant, selon un exportateur, l'offre en Fujis rouges reste insuffisante pour répondre à la demande chinoise.
Les expéditions vers le Viêt Nam ont fortement diminué cette saison, après une campagne précédente marquée par des prix extrêmement bas. « Nous avons envoyé environ 50 % de Fujis en moins vers le Viêt Nam cette année. Il n'existe que peu de débouchés pour les Fuji peu colorées en Asie, ce qui limite nos options », explique-t-il.
En Malaisie, le marché est décrit comme moribond, avec de nombreuses sollicitations adressées aux exportateurs pour une aide au placement. En Inde, un marché à fort potentiel, la période d'importation touche à sa fin avec l'arrivée de la récolte locale. Les exportations, autrefois centrées sur la Royal Gala, incluent désormais des variétés comme la Pink Lady, la Granny Smith, la Top Red, ainsi que plusieurs types de poires. Toutefois, malgré les liens économiques avec l'Afrique du Sud, l'Inde applique des droits d'importation élevés et impose des protocoles de stérilisation à froid particulièrement stricts.
Sur le continent africain, les pommes sud-africaines trouvent encore des débouchés réguliers. Depuis le marché de gros de Johannesburg, des volumes significatifs sont expédiés vers les pays voisins, parfois en plus grande quantité que les ventes locales. Le prix moyen actuel avoisine 0,45 € par kilo, soit une hausse d'environ 10 % par rapport à l'année précédente.
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