Selon les périodes, la demande en endives a nettement fluctué ces dernières semaines. « Jusqu'à fin avril, la demande est restée soutenue et stable, tandis qu'elle s'est légèrement atténuée en mai. Toutefois, un regain s'est fait sentir en fin de mois en raison d'un temps plus frais. Durant les semaines 23 et 24, la demande s'est de nouveau stabilisée à un niveau estival habituel », résume Stephan Klünemann, gérant de Goldköpfe GmbH et producteur d'endives basé dans l'Emsland, en Basse-Saxe.
L'automne dernier, Stephan Klünemann a transformé son site de production de Niederlangen, construit il y a quelques années, en installation de forçage conventionnelle
Dans le cadre d'un changement de partenaire commercial à l'automne, le site de Niederlangen, jusque-là orienté vers la production biologique, a été converti en production conventionnelle. En collaboration avec le groupe Gemüsering, jusqu'à 30 tonnes d'endives y sont désormais produites chaque semaine et commercialisées en exclusivité. Parallèlement, un atelier de forçage bio a vu le jour dans la ferme parentale à Geeste. Cette entité, désormais appelée Bio-Goldköpfe GmbH, fonctionne également toute l'année. Klünemann précise : « En été, notre taux d'occupation avoisine les 80 %. Certains distributeurs ne référencent pas du tout le produit en été, mais nous avons également des clients qui ont prévu une opération promotionnelle en semaine 26. »
De manière générale, Klünemann dresse un bilan positif de l'année de commercialisation écoulée, avec des qualités de produit constantes et une faible pression sanitaire. « Durant la phase de transition entre l'ancienne et la nouvelle récolte de racines en novembre, les prix ont atteint jusqu'à 3 euros le kilo. Ces niveaux sont restés relativement stables jusqu'au début de l'année avant de repartir à la baisse. Comme nous avions changé de système de forçage peu avant le début de la saison, nous ne disposions pas encore de racines conventionnelles issues de contrats de culture, ce qui nous a contraints à acheter des racines sur le marché. Dans ce contexte, la récolte abondante et la bonne disponibilité nous ont particulièrement aidés. »
À gauche : endives conditionnées pour la grande distribution allemande/À droite : endives fraîches dans la cellule de forçage
Les endives : un marché d'avenir en Allemagne
Depuis plusieurs années, le marché allemand de l'endive est orienté à la hausse, selon Klünemann, engagé dans la production depuis 2018. « Nous sommes encore loin des niveaux de consommation des pays traditionnellement producteurs comme les Pays-Bas ou la Belgique, mais la consommation par habitant a tout de même progressé ces dernières années pour atteindre environ 300 g/an. Le nord de l'Allemagne reste légèrement en retrait par rapport à l'est et au sud, ce qui s'explique sans doute par la rareté historique de producteurs régionaux. Désormais, avec une offre régionale en endives bio et conventionnelles, nous espérons susciter de nouveaux élans. »
Kerstin Klünemann est responsable de la production biologique sur le site de Geeste
Grâce à Gemüsering, Klünemann dispose aujourd'hui d'un partenaire de commercialisation fiable et d'un associé bénéficiant d'un large réseau de vente. Les racines nécessaires proviennent toutefois toujours des Pays-Bas voisins. « L'intérêt des producteurs pour la culture des racines est bien réel. Nous avons déjà identifié un agriculteur local prêt à cultiver une petite quantité test pour nous cette année. Le produit s'impose progressivement, et la culture des racines devient donc de plus en plus attrayante », conclut-elle.
Pour plus d'informations :
Stephan Klünemann
Têtes d'or GmbH
Luddenfehn 29
49779 Niederlangen
Tél. : +49 176 63324383
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Têtes d'or bio GmbH
Im Feld 20
49744 Geeste
Dr. Lukas Scholz
TOGAZ - Thüringer Obst und Gemüseabsatzzentrale GmbH
Rudolstädter Straße 100a
99099 Erfurt
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