Des produits tels que le lucuma, le fruit de la passion, l'anone et l'ananas biologique ont gagné en importance, non pas nécessairement en raison de leur volume, mais de leur potentiel de différenciation dans des segments spécialisés.
Pour des entreprises telles que Mariposa Andina, qui opère dans les régions andines et amazoniennes du pays, le développement d'une offre diversifiée de produits surgelés a été fondamental. Ces fruits répondent non seulement aux tendances en matière de santé et de commodité, mais aussi à des valeurs telles que la traçabilité, la transformation rapide et les profils sensoriels distinctifs.
Fruit de la passion : polyvalence et avantages sensoriels
« Le fruit de la passion représente actuellement le plus gros volume d'exportation de l'entreprise. Il est commercialisé sous forme de pulpe avec ou sans pépins et sous forme de moitiés congelées, ces dernières étant très appréciées dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour leur praticité. Malgré la concurrence des pays asiatiques, le produit péruvien conserve un avantage compétitif lié à son profil organoleptique. Nos clients nous disent que la saveur du fruit de la passion péruvien est plus intense, plus parfumée », commente Graciela Trujillo, directrice exécutive de l'entreprise. Cette perception a permis à l'entreprise de maintenir sa position sur des marchés tels que les États-Unis et l'Europe.
Ananas biologique surgelé : priorité aux certifications
L'un des développements les plus récents de l'usine a été l'incorporation de l'ananas biologique MD2. « Le produit est traité dans une ligne exclusive certifiée, de la réception à l'expédition, ce qui nous permet de répondre à des créneaux exigeants en termes de sécurité et de traçabilité. Les principales destinations sont les États-Unis et l'Europe. L'accent mis sur les certifications telles que FSSC 22000, Kosher, biologique et bientôt SMETA a été essentiel pour maintenir des relations commerciales stables dans ce segment, qui est moins exposé à la volatilité des produits de base conventionnels. »
Lucuma surgelé : entre saisonnalité et valeur nostalgique
Bien que plus limitée à l'échelle, la lucuma congelée fait l'objet d'une demande constante sur des marchés tels que le Chili et les États-Unis, où la consommation est liée aux souvenirs et à l'identité gastronomique. « Le processus de récolte échelonné - le même arbre peut avoir des fruits à différents stades de maturité - rend la production plus coûteuse, ce qui nécessite des formats efficaces et une planification minutieuse. Malgré cela, le lucuma reste un ingrédient recherché pour sa saveur caractéristique dans des produits tels que les crèmes glacées, les smoothies ou les desserts transformés. »
Anone : intérêt croissant en Asie
L'anone surgelée, sous forme de pulpe, commence à susciter de l'intérêt en dehors de l'Amérique latine. Le Japon et la Corée ont reçu des échantillons et développent des applications pour la boulangerie et la confiserie. « C'est un processus lent, mais qui a du potentiel. Au niveau opérationnel, le modèle de l'entreprise lui permet d'acheter tous les fruits disponibles auprès de ses producteurs locaux - de la première à la dernière unité - ce qui garantit la continuité de la chaîne de production et un traitement immédiat pour préserver les caractéristiques du fruit. »
Quant aux prix à l'exportation, ils restent stables : « Le lucuma et l'anone se situent autour de 4 dollars le kilo, en fonction de l'emballage. Les prix de l'ananas dépendent de la saisonnalité et de la demande internationale. Des facteurs tels que la taille de l'emballage jouent également un rôle : plus le format est petit, plus le coût par kilo est élevé, tant pour la main-d'œuvre que pour le matériel. »
« Les produits sont exportés dans des formats flexibles, des cylindres industriels aux paquets de 100 grammes, en fonction de la marque et des exigences de grammage du client. Des contenants mixtes sont également commercialisés, en fonction des besoins. L'entreprise prévoit une croissance de 30 % de ses exportations cette année, accompagnée d'investissements dans l'expansion des lignes, la logistique et le personnel. »
Pour plus d'informations :
Graciela Trujillo
Mariposa Andina
Pérou
Tél. : +51 997 923 051
[email protected]
www.mariposaandina.com