Sept ans après avoir établi un verger de truffes Borchii inoculées dans la province de haute altitude du nord-ouest de l'Afrique du Sud, Froneman et Ilse Laubscher de De La Vie Truffle Farm, près de Klerksdorp, sont prêts à exporter des truffes Borchii Bianchetto.
Vincent Keesenberg, directeur général d'Imifino Exports, a assisté à la détection des premières truffes destinées à l'exportation par le Beagle de la famille Froneman, dressé par ses soins. "C'est un processus extraordinaire à observer", dit-il. Le couple Laubscher a raconté à l'émission de télévision locale Nisboere ("Agriculteurs de niche") qu'un technicien de forage en visite leur avait montré les truffes qui poussaient déjà dans leur sol, sans qu'ils le sachent. Les microbiologistes, qui étaient déjà arboriculteurs, se sont donc logiquement lancés dans la culture des truffes.
Fenêtre de récolte de juin à septembre
Les premières truffes de De La Vie Truffles Farm sont arrivées en Europe cette semaine aux Pays-Bas. Les truffes y sont récoltées de juin à septembre, période de pénurie dans l'hémisphère nord, car la truffe Bianchetto est récoltée entre janvier et avril dans des pays comme l'Italie.
Outre l'Europe, M. Keesenberg souhaite approvisionner les entreprises truffières des États-Unis avec la récolte d'Afrique du Sud. Les chefs de cuisine des grands restaurants pourraient ainsi être approvisionnés en truffes à un moment où elles ne sont pas disponibles dans l'hémisphère nord.
"Les truffes sont un produit délicat dont les saveurs uniques sont appréciées lorsqu'elles sont utilisées aussi fraîches que possible. Les truffes fraîchement récoltées ne peuvent être ni conservées ni congelées".
La truffe de type Borchii-Bianchetto, également connue sous le nom de truffe blanche de printemps, est un peu moins chère que la truffe noire, d'où sa popularité croissante auprès des chefs étoilés dans le monde entier, mais surtout aux États-Unis. Il fait remarquer que ce type de truffe est la deuxième truffe la plus chère, en termes de qualité, dépassant la truffe la plus vendue, la truffe blanche.
Imifino Exports participera au festival annuel de la truffe de Napa, dans la vallée de Napa, en Californie, aux États-Unis, en 2026.
Pour plus d'informations :
Vincent Keesenberg
Imifino Exports (Pty) Ltd
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