"Les ventes ont été bonnes tout au long de l'été, mais dès la rentrée scolaire, la demande a été sensiblement très élevée", explique Noud van den Broek, directeur commercial de la société néerlandaise Banken Champignons, pour décrire la situation du marché. "La demande de champignons blancs est stable, tandis que celle des champignons bruns augmente plus rapidement.
© Banken Champignons L'Hydne hérisson aussi connu sous le nom de Lion's mane
"C'est encore plus évident pour les champignons exotiques shiitake et pleurote et, dans une moindre mesure, pour les portobello", ajoute Noud qui s'attend à ce que les ventes de champignons et notamment exotiques continuent d'augmenter, principalement en raison de la demande croissante de spécialités de la part du secteur de l'hôtellerie et des destinations d'exportation.
Noud considère que la commodité est une priorité évidente pour les consommateurs. Le département "convenience" de Banken Champignons coupe les champignons en tranches et prépare les mélanges. "L'avantage de traiter nous-mêmes les champignons en tant que producteurs est que notre produit va directement de la source au consommateur. Nous pouvons ainsi proposer des produits frais et durables."
Des chaînes plus courtes et plus fermées
Noud constate également que le commerce se fait de plus en plus dans des chaînes fermées, et l'entreprise souhaite intensifier encore ses relations avec les détaillants. "Ensemble, nous nous concentrons sur la gestion des catégories, en fournissant à nos clients des conseils basés sur des éléments tels que l'analyse des données du marché et des données internes communes", souligne-t-il.
© Banken Champignons Enoki brun
"De plus, nous réagissons de manière innovante aux tendances qui encouragent généralement la consommation de champignons, en proposant par exemple des alternatives à la consommation de viande à base de champignons frais, mais aussi des concepts qui répondent aux différentes saisons, comme les barbecues ou Noël".
Selon Noud Van den Broek, le gaspillage alimentaire est un sujet brûlant pour les partenariats avec les clients. "Un emballage personnalisé peut contribuer à éviter cela. Nous avons un rôle à jouer dans la chaîne et nous voulons contribuer activement à la réduction des déchets alimentaires. Par exemple, nous fabriquons des champignons hachés : de la 'viande' hachée composée exclusivement de champignons frais", explique-t-il.
"Car nous ne jetons rien, et le public non plus. Nous devons donc réfléchir à ce que les gens peuvent faire avec les restes de champignons. C'est pourquoi nous proposons une source d'inspiration dans la cuisine. Il est facile de préparer de nombreuses choses délicieuses à partir de champignons".
Leader en matière de développement durable
L'attention portée aux déchets alimentaires s'inscrit dans le cadre des efforts déployés par Banken Champignons en matière de développement durable. L'initiative Science Based Targets vérifie actuellement les objectifs de durabilité. Le secteur des champignons produit peu d'émissions, souligne M. Noud. "Regardez les émissions de la viande, par exemple le bœuf", dit-il. "La FAO montre qu'elle émet en moyenne 27 kilogrammes de CO2 par kilogramme.
© Banken Champignons
"En remplaçant la viande par des champignons, vous faites un grand pas vers la durabilité et la réduction des émissions de CO2. C'est là que réside l'avenir de notre entreprise. La consommation de champignons peut encore augmenter, et tous les signes vont dans ce sens", conclut Noud.
Pour plus d'informations :
Noud van den Broek
Banken Champignons
Tél. : +31 24 36 67 451
[email protected]
www.bankenchampignons.com
