« Depuis le lancement de la saison néerlandaise des champignons, le 1er septembre, la demande ne cesse de croître », explique Bert Spronk, producteur et grossiste de Spronk Champignons, basé aux Pays-Bas. « En automne, les champignons bruns et les shiitakés connaissent toujours un regain d'intérêt. Ces variétés sont nettement plus prisées à cette période de l'année qu'en été. »
© Spronk Champignons
« La période qui s'étend jusqu'à la fin de l'année s'annonce prometteuse », estime Bert. Selon lui, les exportations restent quelque peu irrégulières, bien qu'une dynamique positive soit observée en Scandinavie. « La Finlande et la Norvège se tournent de plus en plus vers nous. La pression sur les prix y est bien moindre que dans le sud de l'Europe. »
La pression sur les prix demeure un enjeu majeur, souligne Bert, qui précise qu'il est délicat de maintenir des coûts de production maîtrisés. Pour y parvenir, il mise sur l'équilibre entre la productivité de la cueillette, le rendement au mètre carré et la qualité. « Ce trio détermine le coût de revient. Si l'équilibre est respecté, l'activité reste rentable », explique-t-il.
La Pologne reste un concurrent majeur grâce à ses faibles coûts de main-d'œuvre, mais Bert estime que la robotisation offrira une réponse durable à ce défi, ainsi qu'à la pénurie de personnel. Selon lui, la culture durable constitue un atout clé pour l'Europe occidentale. « Nous faisons tout notre possible pour être aussi durables que possible. C'est un axe stratégique essentiel pour nous démarquer de la concurrence polonaise. » Il note toutefois que cette approche reste surtout valorisée en Europe de l'Ouest : « Plus on se dirige vers l'Est, moins la durabilité est perçue comme une priorité. »
La flexibilité – qu'il s'agisse de la culture de l'ensemble de la gamme, y compris les champignons sauvages (également tranchés ou mélangés), de la personnalisation, de la disponibilité 24h/24 et 7j/7 ou encore de la fourniture de formats de niche comme les miniatures – constitue un autre atout majeur de l'entreprise. « Nous souhaitons offrir à nos clients un service complet en matière de produits tranchés et prêts à consommer. Notre gamme inclut des champignons frais cultivés, des champignons sauvages, ainsi que des mélanges dans une immense variété de formats. »
© Spronk Champignons
« Nous proposons également des champignons tranchés, livrés sur des palettes mixtes de toutes sortes. Et nous faisons de notre mieux pour répondre à la demande croissante de petits formats, comme les mini-champignons, que nous cultivons nous-mêmes ou obtenons auprès de producteurs partenaires. Il est difficile de se différencier avec un produit de masse comme le champignon blanc, mais j'ai constaté que la capacité à proposer ces produits spécifiques est essentielle pour fidéliser la clientèle », poursuit Bert.
Les volumes et le nombre de producteurs aux Pays-Bas demeurent stables, voire en légère diminution. Dans ce contexte, les relations de long terme sont essentielles pour garantir la disponibilité, souligne-t-il. Bert considère qu'un des grands défis du secteur réside dans l'augmentation de la consommation, en particulier auprès des jeunes générations. C'est pourquoi il salue la campagne de promotion en faveur des champignons européens.
« Ce type d'initiative permet de stimuler la consommation future, car les habitudes alimentaires acquises dès l'enfance se perpétuent souvent à l'âge adulte. » Bert reste résolument optimiste pour l'avenir : « Nous disposons d'un produit sain, durable et polyvalent, capable de s'intégrer à une multitude de plats. C'est une source d'opportunités. »
Pour plus d'informations :
Spronk Champignons
Bert Spronk
Tél. : +31 (0)345 681 668
[email protected]
