Origines Cévennes connue pour son célèbre oignon doux (des Cévennes donc) produit aussi de la pomme, dont la rustique Reinette du Vigan. La coopérative évoque la production de cette pomme ancienne ainsi que la campagne de la pomme bio.
« La Reinette du Vigan est un produit rare, avec une vraie identité qu'il faut préserver »
© Origine CévennesLa Reinette du Vigan est une variété ancienne, cultivée dans la vallée du Vigan depuis la fin de la guerre. Elle est d'ailleurs aujourd'hui cultivée exclusivement dans la région. Grégoire Metge, producteur coopérateur, en cultive avec son associé et ami Boris Aurières, près de 4 hectares. Pour Grégoire la Reinette du Vigan est « une pomme d'avenir. C'est un produit rare, avec une vraie identité, qu'il faut préserver et valoriser pour permettre aux consommateurs d'en découvrir toutes les qualités ». Les deux producteurs prévoient 3 hectares supplémentaires pour perpétuer une tradition et un fruit qui se perd. Car la culture de cette variété a beaucoup diminué ces dernières années. « Le dérèglement climatique perturbe la mise en dormance des arbres, et les inondations de 2000 ont également marqué nos vergers. Heureusement, la vallée de l'Arboux offre des conditions très favorable à sa culture ». Grégoire, qui a repris les vergers de son beau-père, eux-mêmes hérités de son père (certains de ses pommiers ont plus de 60 ans), cultive la Reinette du Vigan en verger plein vent : les arbres ne sont pas palissés ni alignés en rangs comme dans les vergers modernes ce qui implique une récolte "à l'ancienne" avec des échelles. Ce qui explique également des rendements plus faibles, avec des pics pouvant aller jusqu'à 20 tonnes par hectare commercialisables les meilleures années (35 tonnes brutes sont prévues cette année).
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Boris Aurieres et Grégoire Metge - GAEC de la Borie
Avec son goût sucré légèrement acidulé et sa couleur jaune-vert tachetée de point vermillon, la Reinette du Vigan peut se consommer aussi bien crue que cuite (tarte, au four, en chausson…). Crue, elle se distingue particulièrement des variétés classiques qu'on trouve aujourd'hui sur les étals. « Dans un marché de la pomme de plus en plus concurrentiel, la reinette du Vigan se démarque grâce à ses qualités organoleptiques et son côté très rustique, explique Camille Finiels. « On parle parfois à tort de pomme farineuse alors qu'elle se distingue par sa texture fondante, tout en offrant des saveurs sucrées et légèrement acidulées. »
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Pommes bio : « Une très forte concurrence sur un marché déjà saturé »
Aux côtés de la Reinette du Vigan, Origine Cévennes cultive et commercialise également la Crimson Crips®, l'Opal®, la Dalinette, Goldrush®. Au total la coopérative produit (toutes variétés confondues) près de 180 tonnes de pommes sur environ 9 hectares. Carl Grandidier, commercial chez Origine Cévennes, évoque la campagne. « La commercialisation de la future production de pommes Bio s'annonce difficile cette année puisque le marché européen est en forte production avec notamment des rendements supérieurs à N-1. Il y a donc une très forte concurrence sur un marché déjà saturé. Les consommateurs sont toujours dans l'attente de pommes avec des qualités organoleptiques distinctes, mais nous constatons que le facteur esthétique prend une place de plus en plus importante dans le choix des consommateurs. La Reinette du Vigan est l'exception qui confirme la règle ! C'est une pomme qui est très demandée par les consommateurs car elle est unique dans son genre. Mais elle est difficile à produire car elle a besoin de variations de températures importantes pour mûrir. Nous la commercialisons quasiment uniquement en local faute de quantités suffisantes ».
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Crimson Crips
Produits transformés : « Plusieurs nouveautés sont à prévoir pour cette nouvelle saison »
La Coopérative Origine Cévennes propose également une gamme de produits transformés : jus de pomme, confits d'oignon doux des Cévennes, soupes, confitures et farine de châtaigne… « L'avantage principal à la création d'une gamme de produits transformés, tant pour la pomme que pour nos autres produits, est de valoriser des fruits destinés à l'industrie, c'est-à-dire des produits avec des défauts d'aspect qui n'auraient pas pu être commercialisés en frais en l'état. Plusieurs nouveautés sont à prévoir pour cette nouvelle saison. Tout d'abord, nous avons créé un délice de pommes qui est semblable à une gelée. Nous avons également imaginé un nouveau confit oignon-pomme qui viendra compléter notre gamme ainsi qu'une pissaladière à utiliser en fond de tarte ou pour agrémenter des plats. La gamme de produits transformés nous permet d'être présents sur le marché tout au long de l'année, là où notre gamme de produits frais est commercialisée de manière périodique », explique Carl Grandidier.
© Origine CévennesPour plus d'informations :
Camille Finiels
Chargée de Projets
Origine Cévennes
Tél. : 04 67 82 08 26
oignon-doux-des-cevennes.fr
