Les marchés européens et mondiaux de la pomme de terre restent sous pression, les tendances en matière de production, de conditions météorologiques et de prix divergeant fortement d'une région à l'autre. En Italie, les prix ont chuté en raison de l'augmentation de l'offre française, tandis que les Pays-Bas continuent de faire face à une faible demande et à des ralentissements dans les usines. La France fait état d'une production exceptionnelle mais d'un profond déséquilibre du marché, et les rendements plus élevés de la Pologne ont entraîné une baisse des prix. La Suisse et l'Autriche connaissent une offre abondante et une demande stable, mais avec des contraintes de stockage et de logistique. L'Allemagne est confrontée à des problèmes de qualité croissants et à une pression constante sur les prix. En Espagne, l'augmentation de la superficie plantée et le retard des récoltes ont entraîné une hausse de la production globale, ce qui s'est traduit par une baisse des prix et une diminution des exportations.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.fr
En dehors de l'Europe, les producteurs néo-zélandais font état de conditions de plantation mitigées à la suite d'un printemps variable, tandis que l'Australie continue d'être confrontée à des pénuries de pommes de terre fraîches après un automne sec. En Amérique du Nord, les rendements sont solides mais les prix restent bas. Les agriculteurs sud-africains sont confrontés à de lourdes pertes, car l'offre excédentaire fait baisser les prix en dessous des coûts de production. L'Égypte s'attend à une saison plus dynamique grâce à l'amélioration de la qualité des semences et à de bonnes conditions de plantation, tandis que le Pakistan fait état d'une production record et d'une augmentation des volumes d'exportation vers les principaux marchés régionaux.
Italie : Les prix baissent alors que l'offre française fait pression sur le marché
Un important producteur et négociant de pommes de terre du nord de l'Italie déclare qu'"il semble y avoir trop de produits dans le nord de l'Europe. Nous traversons une période de réflexion". Le marché italien reste stable et calme. Les prix ont été gonflés au cours des derniers mois, mais ils ont maintenant baissé sous la pression des produits français. Les producteurs italiens reçoivent actuellement environ 0,25 à 0,30 euro par kilogramme.
La demande de la grande distribution n'est pas encore très élevée, mais les commandes devraient augmenter à partir de novembre. Il n'y a pas de chocs majeurs et le marché est assez stable. L'Italie continue d'importer des pommes de terre parce qu'elle ne produit pas assez pour répondre à la demande intérieure, ce qui signifie que le marché italien est influencé par la situation européenne en général. Les pommes de terre de marque POD et IGP sont plus performantes, car elles sont facilement reconnaissables par les consommateurs et font l'objet d'une demande plus importante. Le marché libre reste stable, avec peut-être une offre légèrement supérieure aux ventes, ce qui est typique pour cette période de l'année.
Selon les données de YouGov, près de 90 % des ménages italiens achètent des pommes de terre. Elles sont achetées à la fois au poids et dans des sacs traditionnels à poids fixe, avec peu de différence entre les deux options en raison d'un chevauchement important. Les pommes de terre biologiques sont particulièrement remarquables dans ce contexte, puisque plus de 25 % des ménages les achètent, un chiffre peu courant dans le secteur des fruits et légumes. Cette part a augmenté au cours des trois dernières années. La fréquence d'achat reste constante, à environ 11 fois par an, de même que la dépense moyenne par achat, qui s'élève à environ 2,60 euros. Cependant, la quantité par achat a diminué, passant de près de 2 kilogrammes pour l'année se terminant en août 2023 à un peu moins de 1,8 kilogramme pour la période la plus récente.
Pays-Bas : Peu de mouvement sur le marché de la pomme de terre
Le marché de la pomme de terre traverse une période difficile. "Pour l'instant, les prix n'évoluent guère. Le plus gros problème, à mon avis, ce sont les arrêts de production prévus et la réduction de l'activité des usines. Cela freine la demande, et c'est en fait l'industrie de transformation qui devrait envoyer le signal que le marché est prêt à repartir à la hausse, mais cela ne s'est pas encore produit", déclare un négociant néerlandais en pommes de terre. "Bien sûr, il y a trop de pommes de terre sur le marché, mais les principaux problèmes proviennent maintenant des tensions géopolitiques et du fait que les ventes de frites en Europe sont plus faibles que prévu. Cela ne facilite certainement pas les choses".
Un autre négociant reste toutefois optimiste : "Oui, il y a beaucoup de pommes de terre sur le marché. "Oui, il y a beaucoup de pommes de terre dans l'UE, et le marché des frites et la transformation ne fonctionnent pas comme ils le devraient, mais nous savons aussi que les usines n'achètent pas du tout des pommes de terre bon marché. Tout le monde dit que les frites sont bon marché, mais ce n'est tout simplement pas vrai ; tout le monde vit sous des contrats onéreux. Je m'en tiens à un dicton que mes anciens partenaires commerciaux m'ont enseigné : "Les pommes de terre bon marché se vendent en un rien de temps ; les pommes de terre chères sont toujours là".
Pologne : La production augmente de 15 % grâce à l'accroissement des superficies et des rendements
La production de pommes de terre en Pologne devrait atteindre 6,8 millions de tonnes cette année, soit 15 % de plus que la saison dernière. Cette augmentation résulte à la fois de l'extension des surfaces cultivées et de l'accroissement des rendements à l'hectare, soutenus par les prix favorables de ces dernières années. Certains représentants du secteur contestent cette prévision, suggérant que la production pourrait dépasser 7,5 millions de tonnes en fonction de l'évolution finale des récoltes. Selon les données officielles, le rendement moyen est de 31,8 tonnes par hectare, soit 5 % de plus qu'en 2024, où il était de 30,2 tonnes par hectare. Malgré un printemps sec, les pluies qui ont suivi ont permis de restaurer le potentiel des tubercules.
La demande a été légèrement inférieure pendant les mois d'été, principalement en raison de la grande disponibilité des pommes de terre produites localement dans tout le pays. Toutefois, au cours des dernières semaines, un exportateur polonais a constaté une légère augmentation de la demande, qu'il décrit comme un signe prometteur à l'approche de la saison d'automne.
Les prix ont été beaucoup plus bas cette saison en raison des niveaux de production record. Les cultures alternatives telles que le blé n'ont pas été particulièrement attrayantes cette année, ce qui a encouragé de nombreux producteurs à planter davantage de pommes de terre. En conséquence, les producteurs sont frustrés, car les prix d'achat libres sont tombés à des niveaux extrêmement bas. Les clients attendent de plus en plus des emballages mono-matériaux et entièrement recyclables, ce qui reflète une prise de conscience et une demande croissantes de solutions durables.
Suisse : un rendement de pommes de terre supérieur de 20 % à celui de l'année dernière
En 2025, les exploitations agricoles suisses récolteront plus de pommes de terre qu'elles ne l'ont fait depuis des années, soit 20 % de plus qu'en 2024 et 17 % de plus que la moyenne à long terme. Cette augmentation a également des conséquences négatives pour les agriculteurs : les prix baissent légèrement, les normes de qualité sont appliquées de manière plus stricte et les capacités de stockage se raréfient à court terme.
En raison de la récolte exceptionnelle, il y a eu une pénurie inattendue de caisses pour le chargement des pommes de terre pendant la récolte. Dans toute l'Europe, les conteneurs en bois appelés "palox" sont devenus une denrée rare. "Les carottes et les oignons sont stockés dans les mêmes conteneurs et doivent être récoltés en même temps. Certains producteurs ont donc dû retarder leurs récoltes de pommes de terre parce qu'ils n'avaient plus de caisses-palettes", selon l'association professionnelle Swisspatat.
Autriche : Une offre abondante et des conditions de marché stables
La récolte nationale de pommes de terre de table en Autriche n'est pas encore totalement terminée. La principale raison de ce retard est la disponibilité limitée de caisses vides. Toutefois, les champs restants à récolter sont maintenant tout à fait gérables et les dernières pommes de terre devraient être ramassées la semaine prochaine.
La situation du marché est restée inchangée depuis plusieurs semaines. L'offre est abondante et la demande régulière dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires sur le marché intérieur. En revanche, les possibilités d'exportation restent limitées en raison de la forte concurrence des prix des autres producteurs européens.
Selon la LKÖ, les prix à la production n'ont pas non plus évolué. En Basse-Autriche, les produits de bonne qualité sont payés jusqu'à 20 euros par 100 kilogrammes, des déductions étant toujours appliquées pour le stockage intermédiaire et les coûts logistiques plus élevés. En Haute-Autriche, le niveau des prix reste stable, entre 15 et 20 euros par 100 kilogrammes.
Allemagne : Augmentation des problèmes de qualité et maintien de la pression sur les prix
Après l'achèvement du stockage, les entreprises de conditionnement et les détaillants continuent de s'approvisionner en pommes de terre fraîches directement dans les champs cette semaine. Dans plusieurs régions productrices, les signes de baisse de qualité des pommes de terre récoltées sur le terrain se multiplient. En particulier, les dégâts causés par les vers et les taches noires sont plus fréquents.
Dans le même temps, la pression sur les prix persiste sur l'ensemble du marché, les produits à bas prix provenant des régions excédentaires voisines inondant un marché déjà saturé. Même les expéditions à l'exportation s'avèrent à peine rentables dans les conditions actuelles.
Espagne : L'augmentation des superficies pousse les prix à la baisse en raison du retard de la récolte
La récolte de pommes de terre dans le nord de l'Espagne est dans sa phase finale, avec environ 15 jours de retard par rapport à la normale en raison de conditions météorologiques défavorables. En Castille et Léon, la principale région productrice de pommes de terre du pays, la superficie plantée a augmenté de plus de 12 %, atteignant près de 20 000 hectares. Bien que les rendements n'aient pas été élevés cette année, l'extension des surfaces a entraîné une augmentation de la production totale, ce qui a fait baisser les prix par rapport aux saisons précédentes.
Cette situation survient à un moment où la consommation de pommes de terre fraîches est généralement faible en Europe, où une production record a été enregistrée. L'offre excédentaire dans de nombreux pays européens a entraîné une forte baisse des exportations espagnoles cette saison. Les conditions de prix ont été particulièrement difficiles pour les producteurs qui ont augmenté leur production sans contrats ou programmes d'approvisionnement avec des négociants ou des distributeurs.
Nouvelle-Zélande : Des problèmes météorologiques précoces retardent les plantations dans certaines régions
Les conditions de plantation ont été mitigées cette année dans les principales régions productrices de pommes de terre de Nouvelle-Zélande. Certaines régions ont connu des conditions de sol humides et fraîches, ce qui a ralenti les premiers semis, tandis que d'autres ont bénéficié d'un temps plus calme qui a permis une bonne implantation des cultures. Les producteurs ont travaillé dans des fenêtres météorologiques courtes pour achever les plantations, certains ayant été affectés par des gelées tardives et des conditions météorologiques défavorables dans le sud.
Un démarrage un peu plus tardif dans certaines régions pourrait retarder la récolte d'une à deux semaines. Toutefois, si les conditions météorologiques sont favorables en novembre et décembre, les cultures pourraient se rétablir rapidement. Les volumes et le calibrage dépendront des conditions météorologiques de l'été.
Les premières pommes de terre nouvelles, provenant principalement de Northland, Pukekohe et Waikato, sont généralement récoltées de fin octobre à novembre pour répondre à la demande du début de l'été et des fêtes de fin d'année. La récolte principale s'étend généralement de février à mai, en fonction de la région et de l'objectif de la culture : Frais, transformation ou semences. Malgré des conditions météorologiques difficiles au début de la campagne, les cultures sont bien établies et les producteurs sont optimistes quant à une bonne saison si les températures estivales restent stables et les précipitations modérées.
La demande intérieure reste stable tout au long de l'année, soutenue par la préférence des consommateurs pour les produits cultivés localement. Les principales destinations d'exportation sont Fidji, la Polynésie française, la Nouvelle-Calédonie, Samoa et d'autres pays insulaires du Pacifique, ainsi que l'Asie du Sud-Est et l'Australie pour les produits transformés à base de pommes de terre. Les volumes d'exportation fluctuent chaque année en fonction de l'offre nationale et de la demande régionale.
Australie : L'automne sec provoque une pénurie de pommes de terre fraîches
L'Australie a connu un automne extrêmement sec et un début d'hiver tardif, avec des températures supérieures d'environ trois degrés à la normale. Ces conditions inhabituelles ont entraîné une pénurie de pommes de terre dans tout le pays. Le temps plus chaud a affecté l'initiation des tubercules, réduisant le nombre de tubercules par plante. Ces pommes de terre ont été stockées dans le sol pendant plusieurs mois et, tant que la récolte précoce de la culture de printemps n'aura pas commencé, la qualité et le volume ne devraient pas s'améliorer. Il est peu probable que la saison d'approvisionnement soit normale avant décembre.
L'Australie-Méridionale, premier producteur national de pommes de terre de table fraîches, a été la plus touchée. La région de Gatton, dans le Queensland, fournit actuellement aux producteurs des pommes de terre de bonne qualité à des prix corrects.
La pénurie ne touche que les pommes de terre de table fraîches et se concentre dans les États de l'Est, notamment l'Australie-Méridionale, le Victoria, la Nouvelle-Galles du Sud et le Queensland. Les supermarchés ont ajusté leurs spécifications d'approvisionnement pour faire face à la pénurie et garantir une disponibilité continue.
Des règles strictes en matière de biosécurité empêchent l'importation de pommes de terre fraîches en Australie, ce qui contribue à la pénurie, bien que le pays continue d'importer d'importants volumes de frites surgelées.
Amérique du Nord : De bons rendements sont signalés dans les principales régions productrices
Malgré une légère diminution des surfaces plantées et récoltées de pommes de terre aux États-Unis en 2025, les rendements dans les principales régions productrices, telles que l'Idaho, restent bons, avec un profil de taille favorable. La récolte de pommes de terre fraîches dans des régions telles que le Minnesota central s'est achevée avec des rendements supérieurs à ceux de 2024, tandis que l'Île-du-Prince-Édouard termine sa récolte avec un rendement moyen ou inférieur à la moyenne. D'autres régions, dont l'Ontario, font état de rendements supérieurs à ceux de l'année dernière, mais toujours inférieurs à la moyenne quinquennale.
La demande de pommes de terre est stable et régulière. Alors que l'année dernière, il y avait peu d'écart entre la récolte de stockage et la nouvelle récolte, ce qui entraînait un chevauchement, cette année, la transition s'est faite plus en douceur. La demande de pommes de terre jaunes continue de croître ; ce segment a plus que doublé au cours des huit dernières années, sa valeur passant d'environ 268 millions d'euros à 564 millions d'euros.
Les prix des pommes de terre restent relativement bas, car les écarts limités entre l'ancienne et la nouvelle récolte rendent difficile l'établissement d'une dynamique de prix pour la nouvelle saison. Toutefois, cette situation offre des possibilités de promotion aux détaillants.
Afrique du Sud : L'augmentation des volumes pousse les prix en dessous des coûts de production
Les agriculteurs qui cultivent actuellement des pommes de terre dans la province de Limpopo et dans la région de Sandveld, au Cap-Occidental, subissent des pertes de plusieurs dizaines de milliers d'euros pour la récolte et le transport de leur récolte vers les transformateurs, les marchés de gros municipaux et les détaillants. Deux mille hectares supplémentaires de pommes de terre ont été plantés en mars et avril afin de se prémunir contre des risques tels que la gelée noire de juillet 2024, qui a anéanti des champs entiers.
Cependant, l'hiver doux n'a pas réduit les rendements comme prévu, ce qui s'est traduit par une importante récolte de pommes de terre et une augmentation des volumes prévue sur les marchés au cours du mois à venir. L'ampleur de la récolte n'est devenue évidente qu'à la fin du mois de juillet, lorsque la campagne de pommes de terre du Limpopo a commencé. "La saison des pommes de terre est très difficile cette année", déclare un détaillant. "Au cours des deux derniers mois, aucune pomme de terre en Afrique du Sud ne s'est vendue à un prix supérieur au coût de production.
Il faut vendre beaucoup plus de pommes de terre pour atteindre le chiffre d'affaires de 2023 ou 2024, lorsque les prix étaient élevés. La dernière fois que les pommes de terre ont été vendues au niveau de prix actuel, c'était en 2022. Les prix de l'année dernière, depuis le début de l'année, étaient plus de deux fois supérieurs aux prix actuels. Les volumes de vente sur le marché sont plus élevés qu'au cours des deux dernières années, mais le chiffre d'affaires reste inférieur, une situation que certains qualifient de déflation.
Selon Potatoes SA, les ventes sur le marché de gros de pommes de terre cultivées dans le Limpopo (sacs de 10 kg) ont augmenté de 31 % au cours des 43 premières semaines de l'année par rapport à l'année dernière, avec 3,2 millions de sacs de 10 kg supplémentaires vendus par rapport à la moyenne quinquennale de la région.
"Ce n'est pas génial de transporter tous ces kilogrammes et de ne pas gagner un centime", déclare un agriculteur, qui fait remarquer que le transport est le coût le plus important de la chaîne d'approvisionnement. Le rendement des pommes de terre commence à peine à augmenter ; celles qui sont cultivées pendant l'hiver ont des rendements plus faibles, ce qui complique encore la rentabilité à des prix actuellement bas.
Sur le marché municipal de Johannesburg, les pommes de terre se sont vendues en moyenne à moins de 0,20 € le kilogramme la semaine dernière. Le prix de gros actuel d'un sac de 10 kg se situe entre 2,40 et 2,70 euros, et un peu moins de 2 euros pour un sac de 7 kg. Un analyste du marché s'attend à une augmentation de l'offre au cours du mois à venir, ce qui pourrait empêcher les prix de remonter au-delà de 2,00 euros par 10 kg.
Des problèmes de qualité pourraient commencer à apparaître à mesure que les températures estivales augmentent, et les prix resteront probablement bas jusqu'en novembre. Le seul bénéficiaire de la situation actuelle, note un détaillant, est le consommateur.
Pakistan : Les exportations augmentent parallèlement à la production record de pommes de terre
La production pakistanaise de pommes de terre a atteint environ 9 à 9,5 millions de tonnes au cours de la saison 2024-25, soit une augmentation de 20 % par rapport à la période précédente. Les exportations ont augmenté parallèlement à la production, les principales destinations étant l'Afghanistan, le Sri Lanka, les Émirats arabes unis, les pays du Golfe et les États d'Asie centrale.
Les pommes de terre fraîches et réfrigérées dominent les exportations, avec des variétés telles que Mozika, Santa et Ismi, dont les normes de calibrage et d'emballage varient. Les segments des pommes de terre congelées et transformées restent plus modestes mais se développent, les acheteurs privilégiant les variétés transformées telles que Lady Rosetta, Hermes et Asterix, connues pour leur teneur élevée en matière sèche et leur faible teneur en sucre.
Les prix à l'exportation se situent actuellement en moyenne entre 170 et 180 euros par tonne. Malgré les difficultés persistantes liées à la qualité des semences, à la manutention post-récolte et aux coûts de transport, les initiatives en matière de programmes de semences certifiées et d'amélioration des installations d'emballage visent à renforcer le secteur de l'exportation. Les perspectives indiquent un équilibre stable entre l'offre et la demande dans les semaines à venir.
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