La production française de laitues atteindrait 427,5 millions de têtes pour la campagne 2025-2026 (selon les prévisions arrêtées au 1er octobre 2025), soit une hausse de 9 millions de têtes par rapport à la campagne précédente. En septembre les prix ont été supérieurs de 3 % à ceux de 2024, selon Agreste.
Surfaces et production en hausse
Pour la campagne 2025-2026, les surfaces nationales progresseraient légèrement de 1 % par rapport à la campagne précédente, avec 6 840 hectares. Cette hausse globale masque toutefois un repli dans le bassin Nord, où les superficies diminueraient de 3 %. D'après les estimations arrêtées au 1ᵉʳ octobre 2025, la production nationale atteindrait 427,5 millions de têtes, soit une augmentation de 2 % sur un an, tirée principalement par une hausse observée dans le bassin Nord. 
© Agreste
Des prix en hausse sur la période estivale
En mai 2025, la faible consommation par rapport à l'offre nationale entraîne un déséquilibre du marché. Les prix chutent, affichant un recul de 33 % sur un an et se situant légèrement en dessous de la moyenne des cinq dernières années (-4 %). En juin, l'activité commerciale demeure insuffisante. Les prix se redressent durant l'été, notamment en août, avec une hausse de 19 % sur un an et de 15 % par rapport à la moyenne quinquennale, portée par un creux de production lié aux fortes chaleurs et aux maladies. En septembre, bien que les disponibilités soient limitées dans un contexte météorologique frais et humide, la demande reste modérée et les prix reviennent à des niveaux comparables à ceux des années précédentes.
En cumul de mai à août 2025 et en comparaison de la même période de la campagne précédente pour les laitues, les exportations (5 800 tonnes) et les importations (25 200 tonnes) sont respectivement en baisse de 13 % et 3 %. Il en résulte un déficit des échanges extérieurs en volume en augmentation de 1 %.
Source : Agreste