Les deux dernières années ont été difficiles pour la filière du champignon, un défi majeur succédant à un autre, explique Tomasz Stańko, directeur de l'exploitation de l'exportateur polonais de champignons Arctic Sp. z o.o : « Ces trois dernières années, le secteur a connu des moments critiques. Au début de Covid, les commandes des supermarchés étaient très bonnes, mais le secteur de la restauration s'était totalement arrêté. Il en a résulté une offre excédentaire à l'époque. Mais devant l'intérêt accru des supermarchés, certains producteurs ont changé leur production pour des produits de première qualité et se sont davantage concentrés sur le commerce de détail. Après le covid, la guerre en Ukraine a commencé, ce qui a entraîné une augmentation de tous les coûts de production. L'électricité, les taux d'intérêt, les emballages - papier et plastique -, le coût de la main-d'œuvre, etc. En outre, le salaire minimum en Pologne a augmenté de près de 40 % en deux ans. Aujourd'hui, la production et les coûts semblent se stabiliser, car nous n'avons pas constaté de changements importants au cours des derniers mois. »
Dans l'ensemble, le commerce des champignons a été assez stable ces derniers temps, selon Stańko. « Pour nous, la demande est restée à un niveau très similaire au cours des derniers mois. Bien sûr, nous observons des hauts et des bas pendant la saison, en particulier dans les pays vers lesquels nous exportons, en raison des vacances d'hiver et autres. À l'heure actuelle, nos principaux marchés d'exportation sont la Suède et la Norvège. Nous nous efforçons d'entrer en contact avec davantage de clients britanniques et danois. Connaissant leurs exigences de qualité et notre travail acharné pour les améliorer, nous sommes sûrs de pouvoir fournir les clients les plus exigeants de ces deux territoires. »
L'un des problèmes liés aux défis économiques mondiaux est que les consommateurs vont très probablement supprimer les champignons de leur liste de courses, de sorte que l'objectif d'Arctic s'est quelque peu déplacé, explique Stańko : « Les coûts ne cessent d'augmenter, non seulement pour les entreprises, mais aussi pour les consommateurs. Cela signifie que ces derniers dépensent moins d'argent pour des choses dont ils n'ont pas absolument besoin. Les champignons ne font donc pas partie de leur premier choix. Seuls les champignons de bonne qualité, avec une durée de conservation adéquate, peuvent nous maintenir en vie. J'espère que l'Europe et le monde entier se sont habitués à la situation mondiale actuelle, car nous sommes entrés dans l'ère de la 'nouvelle normalité'. La situation que nous connaissions il y a trois ans est révolue, nous devons l'oublier et regarder vers l'avenir. »
Selon Stańko, les prix sont assez similaires pour toutes les origines, ce qui signifie qu'ils doivent s'appuyer sur leurs connaissances avancées pour devancer la concurrence. « Les coûts de production pour la culture des champignons en Europe étant devenus très similaires partout, le prix final est comparable partout. L'avantage de la production polonaise de champignons réside dans le fait que nous sommes très avancés en matière de nouvelles technologies, d'efficacité et de connaissances. Cela nous permet de rivaliser avec d'autres pays. »
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Tomasz Stańko
Arctic Sp. z o.o
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