La période de vacances sur la côte de la mer Baltique démarre progressivement. « À l'ouest et au nord, on part déjà en vacances. Dans deux semaines environ, toute la République fédérale sera en vacances. Pour nous, il s'agit chaque année d'une activité saisonnière importante, car nous fournissons toute la région de la Baltique, qu'il s'agisse des restaurants étoilés, des gros consommateurs ou des détaillants », rapporte Fatih Güdük, directeur de l'entreprise de commerce de gros du même nom, basée à Rostock.
L'entreprise, fondée en 1991, exploite à la fois un point de vente à emporter et un service de livraison. L'inflation et les prix élevés se font également sentir dans la région de Rostock, poursuit Güdük. « Les asperges, par exemple, étaient très chères au début, puis elles se sont stabilisées à un niveau légèrement inférieur. Mais dans l'ensemble, les prix sont restés élevés et stables tout au long de la campagne. Il en va de même pour les légumes-fruits comme les concombres, les tomates et autres, qui se négocient à des prix stables et fixes. Sur ce point, on observe une certaine constance. »
La majeure partie de l'assortiment de fruits et légumes est achetée via le marché de gros de Hambourg. Les légumes-fruits en provenance des Pays-Bas sont livrés directement une fois par semaine tout au long de l'année
Recul de la restauration, hausse du commerce de détail
En raison des prix élevés et de la baisse du pouvoir d'achat, on a tendance à se passer davantage de produits de luxe, poursuit le commerçant spécialisé de Rostock. « La restauration est actuellement moins fréquentée à titre comparatif. Cela concerne l'ensemble du marché de la restauration hors domicile, du snack de saucisses grillées aux restaurants haut de gamme. Au lieu de cela, les gens cuisinent et mangent davantage à la maison, ce qui se traduit à son tour par des chiffres élevés et constants dans le commerce de détail. »
À droite : l'employé Azizi Shoheb présentant des cerises espagnoles
Croissance constante malgré le manque de personnel
L'entreprise Güdük a enregistré des chiffres réjouissants ces dernières années, aussi bien dans le domaine de la livraison que dans celui de la vente à emporter. « Heureusement, nous constatons une croissance constante dans les deux secteurs de l'entreprise. Je considère néanmoins que le manque croissant de personnel et l'augmentation du salaire minimum constituent un grand défi. Nous avons encore suffisamment de collaborateurs. Mais nous sommes l'un des rares grossistes en fruits dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, c'est pourquoi il est nettement plus difficile de trouver du personnel formé et expérimenté, par exemple comparé à la région de Hambourg », conclut Güdük.
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Fatih Güdük
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