Il existe plus de 70 producteurs de citrons caviar en Australie, allant de petits producteurs avec quelques centaines d'arbres à de plus grands producteurs avec des milliers d'arbres. Il a été estimé que plus d'une centaine de tonnes de fruits ont été produites par les producteurs en 2020 et l'industrie a rapidement grandi au cours des quatre dernières années. Selon la variété et le climat, chaque arbre peut produire en moyenne 8 kilogrammes de fruits.
« Les citrons caviar sont une espèce endémique des forêts pluviales trouvée naturellement dans les régions frontalières du sud-est du Queensland et du nord de la Nouvelle-Galles du Sud », a déclaré Jade King, présidente de l'Alliance Australienne du Citron Caviar Natif (ANFA). « Les producteurs commerciaux ont réussi à cultiver des citrons caviar à travers l'Australie, des Tropiques aux régions plus tempérées. Selon les régions de culture, la saison principale des citrons caviar s'étend de janvier à juin. »
Photo : ANFA
Jade est également productrice de citrons caviar et possède juste en dessous de 2000 arbres sur la côte ensoleillée subtropicale du Queensland. Elle cultive trois variétés différentes, Red Champagne, Emerald et Chartreuse.
« Nous avons des producteurs dans les zones arides du sud de l'Australie, dans la région tempérée de Victoria. La productivité et la saisonnalité varient avec ces régions. Les serres ne sont pas souvent utilisées. Elles peuvent produire toute l'année dans les bonnes conditions ; cependant, elles sont très minimales de juillet à décembre. »
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Il existe une énorme diversité de variétés de citrons caviar natifs avec plus de 30 variétés disponibles dans les pépinières. Elles varient en épaisseur et couleur de peau, couleur et saveur des perles, et taille des fruits et des arbres.
« Les citrons caviar sont de plus en plus disponibles, et il y a une transition de leur statut de fruit de luxe uniquement trouvé dans la haute gastronomie, à un fruit plus facilement disponible dans les points de vente au détail. Tous les principaux marchés à travers l'Australie distribuent des citrons caviar. Les citrons caviar sont également exportés, frais ou congelés selon les protocoles des pays, et les citrons caviar australiens atteignent l'Asie, l'Europe et les États-Unis. Plus de 50 % des citrons caviar australiens sont exportés. »
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