La prise en charge de l'ensemble de la chaîne, de la culture à la récolte et à la transformation, permet de garantir l'authenticité et la traçabilité, qui sont essentielles pour une alimentation saine et sûre. Telle est la philosophie de Macara®, la marque de l'Azienda agricola Iacona SS, une entreprise spécialisée dans les arômes séchés et les conserves d'asperges située à Mirabella Imbaccari (CT), en Sicile.
Avec l'obtention des certifications ISO 22005:2008 et FDA en 2023, l'entreprise peut désormais intervenir en toute sécurité et avec professionnalisme sur les marchés nationaux et étrangers. La commercialisation se fait par le biais des canaux de vente au détail, de gros et dans la restauration sur le territoire national et européen. L'entreprise a récemment commencé à vendre aux États-Unis. Le processus de production est axé sur le maintien d'un niveau de qualité élevé afin de garantir des matières premières contrôlées et transformées avec une qualité artisanale. Chaque produit est traité selon les méthodes typiques de l'identité artisanale sicilienne, avec le soutien de machines modernes et innovantes.
Conserves d'asperges vertes
Asperges vertes transformées
La transformation des asperges, basée sur un cycle saisonnier et sur l'utilisation de produits frais, est effectuée en préservant les qualités organoleptiques du produit et en les valorisant grâce à des processus de cuisson non invasifs typiques de la tradition sicilienne. Il s'écoule au maximum 24 heures entre l'arrivée dans l'entreprise et le conditionnement complet, de sorte que toutes les saveurs fraîches et naturelles du légume de saison restent emprisonnées dans les bocaux. La période de pointe se situe au mois de mai, lorsque les températures élevées, particulièrement accentuées en Sicile, confèrent une couleur verte particulière et une saveur profonde. On obtient différents types de produits polyvalents, à consommer directement ou à utiliser dans divers plats.
Sachets d'herbes aromatiques
Herbes aromatiques
Une partie du processus de production de l'entreprise est axée sur la production et la transformation d'herbes aromatiques. Le produit phare est une variété locale d'origan séché. La gestion des champs se fait manuellement. Quelques heures après le séchage complet en juin, le produit est transformé dans les différents formats destinés aux différentes utilisations. Une ligne de sels aromatiques fait également partie de la production, où la saveur du sel sicilien est combinée aux arômes profonds des herbes.
Tous les produits sont transformés directement dans les installations de l'entreprise. Les volumes pour 2023 ont atteint environ 95.000 tiges et 30.000 pots. Une augmentation est attendue pour cette année. Les herbes séchées sont disponibles dans plusieurs formats : bocaux en verre et en plastique, et sachets. Les feuilles sont également disponibles en gros pour des industries autre la consommation. Les conserves sont disponibles dans les formats 212, 314 et jusqu'à 3100 ml, en huile d'olive et en eau. »
Pour plus d'informations :
Azienda Agricola Iacona - S.S.
Tél. : +39 388 5662319 / +39 320 9429283
commerciale@aziendamacara.com
www.aziendamacara.com