Au cours de l'année 2017, l'offre d'asperges sur le marché central de Buenos Aires était de 234 tonnes, soit 34,5 % de moins que l'année précédente. Comme vous pouvez le voir dans le graphique ci-dessous, l'offre est en baisse constante ces dernières années. Les mois ayant les plus gros volumes disponibles sont ceux de septembre, d’octobre et de novembre. La somme des volumes de ces mois représente 85 % de l’approvisionnement global en 2017. Cette information a été publiée dans la newsletter: Boletín de Frutas y Hortalizas / Convenio INTA-CMCBA numéro 85.
San Juan est la principale province productrice en Argentine. En 2016, la production en provenant de San Jan représentait un peu moins de 50 % du volume total. Les autres régions productrices sont Buenos Aires, Córdoba, Santa Fé, Corrientes, Catamarca, Mendoza et San Luis. Le printemps en Argentine a lieu d'août à décembre.
Les asperges vertes sont principalement demandées et consommées sur le marché argentin, mais les asperges blanches et violettes sont également bien connues. L'Argentine a un protocole pour les asperges fraîches (SAGPyA, 2007), qui comprend des exigences relatives au positionnement des asperges sur le marché, y compris les caractéristiques que les produits devraient avoir. Par exemple, la forme, la couleur, le goût, la taille uniforme et bien plus encore.