Le modèle classique de supermarché est sous tension. Les détaillants en alimentation vont ajouter l'hospitalité et devenir des « surhommes ». Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration connaît également d'importants changements. La forte croissance provient de concepts qui offrent des alternatives attrayantes pour la préparation des repas à la maison. L'ensemble de ces segments passe de 16,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel en 2018 à 23,8 milliards d'euros en 2025. Les concepts de type horeca peuvent représenter au moins 4 milliards d'euros de cette croissance. Selon le Foodservice Institute Netherlands (FSIN).
Comme dans les autres pays anglo-saxons, le supermarché néerlandais traditionnel est en pleine mutation. Une petite partie - surtout dans les magasins de quartier - conservera son rôle. Cependant, une portion beaucoup plus importante devra choisir de se transformer en « magasin d'aliments frais et d'expérience » ou en dépanneur compact. Ici, le consommateur doit pouvoir acheter les produits ou la vaisselle dont il a besoin pour les heures qui viennent.
Ces deux options devront également mettre en œuvre des formes de restauration. La FSIN soupçonne qu'au moins un tiers des supermarchés actuels disparaîtront d'ici 2025-2030. A leur place, il y aura environ 150 magasins de produits frais et quelques milliers de dépanneurs - cafétérias.
Les dépanneurs et les magasins de produits frais seront, en fait, des « super-agents ». Il s'agit d'un hybride entre un supermarché (frais) et un restaurant/bistro. Dans ses analyses, la FSIN a trouvé au moins 2 200 de ces types d'emplacements potentiels. Il s'agit notamment des traiteurs et des cafétérias.
Il y aura bientôt de la place pour un tel « super-agent » dans chaque ville de 25 000 habitants. Il peut s'agir d'un magasin spécialisé étendu, d'un supermarché converti, d'un dépanneur avec service de repas ou d'un concept de traiteur avec ajout de la vente au détail.
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