« Nos chips sont sur le marché depuis septembre. Il s'agit d'un produit très différent des chips de pomme déjà sur le marché. Nous avons une méthode de séchage complètement différente, de sorte que la saveur et la couleur de la pomme sont bien conservées », explique Corneel Martens, de Fruit Layer. « Nous travaillons surtout avec des pommes Greenstar. Celles-ci ont une teneur élevée en vitamine C et une bonne proportion aigre-douce. De plus, nous préférons travailler avec des pommes de grande taille, celles que les détaillants ne veulent pas. C'est une situation gagnant-gagnant. »
Corneel Martens au Tavola 2018
Autres variétés
Bien que les pommes Greenstar conviennent très bien à la fabrication de croustilles de pommes, il est également possible d'utiliser d'autres variétés. « Beaucoup de variétés de pommes conviennent pour la fabrication de chips, à condition que les proportions soient bonnes. Jonagold est une option intéressante, même si elle est un peu trop douce », dit M. Corneel. Les chips de pommes de Fruit Layer's ont un temps de séchage beaucoup plus court que les autres. « Normalement, les frites sont cuites au four pendant quatre à huit heures, mais nous ne les faisons sécher que pendant 35 minutes. Les frites sont cuites et croquantes en 35 minutes, et la saveur et la couleur sont conservées. »
Boutiques agroalimentaires
En mars, une nouvelle salle de production avec une nouvelle installation sera prête, augmentant ainsi la capacité de production. « La demande pour ce produit ne cesse de croître, c'est pourquoi nous ne fournissons plus que sur demande. Lorsque le nouvel espace sera terminé en mars, nous pourrons commencer à augmenter la production », poursuit M. Corneel. Les croustilles de pommes Fruit Layer's sont sur les étagères des magasins locaux, tels que les magasins agricoles, depuis septembre. « Les magasins nous contactent lorsqu'ils ont essayé le produit ailleurs et qu'ils ont été enthousiasmés. Nous avons également reçu beaucoup de réponses positives de la part des consommateurs. »
« A l'avenir, nous voulons également proposer des alternatives en plus de notre gamme standard, comme par exemple des chips de pommes combinées à un autre goût de fruits. Pour ce faire, les pommes sont d'abord placées dans un pot de jus de fruits, après quoi le processus régulier sera appliqué. De ce fait, les chips de pomme ont un goût de framboise, par exemple, et elles prennent une belle couleur rouge. Nous nous intéressons maintenant au produit naturel sans additifs », conclut M. Corneel.
Pour plus d'informations :
Martre de Corneille
Fruits Layer
Boven Vrijlegem 41
B-1730 Asse, Belgique
+32 471 795 201
Corneel.martens@fruitlayer.com
www.fruitlayer.com