Même si les températures actuelles laissent présager un hiver normal, les conditions météorologiques extrêmes de l'an dernier ont toujours un impact. Jamais auparavant le changement climatique n'avait été aussi clairement perceptible.
Stress permanent
La pomme de terre réagit au stress à partir de 25 °C. À des températures plus élevées, la plante arrête complètement sa croissance. Selon le Service météorologique allemand, en 2018, nous avions plus de 27 °C sur 55 jours et plus de 30 °C sur 30 jours pendant la période de végétation de la pomme de terre. Cela signifiait un stress permanent pour les pommes de terre. Afin d'atténuer ces facteurs et de stabiliser la récolte, des précipitations supérieures à la moyenne ont été nécessaires. Néanmoins, la pression cellulaire et la teneur en eau des tubercules étaient plus faibles pendant la récolte en raison des températures élevées et les tubercules étaient plus mous que d'habitude. Les pommes de terre contiennent près de 80 % d'eau. Dans des conditions normales, le processus de vieillissement physiologique ne commence pas avant que la période de stockage ne soit écoulée.
Pendant ce temps, le tubercule perd une partie de son eau par évaporation ou ventilation et devient lentement plus mou. Ce processus normal se déroule très lentement dans des conditions de stockage appropriées et dans des entrepôts frigorifiques modernes. De nombreuses variétés ne développent alors que leur potentiel gustatif, même si elles ne sont plus aussi fermes que lors de la récolte. En raison de la période de chaleur prolongée de l'année dernière, ces processus ont commencé beaucoup plus tôt et aussi plus rapidement. Toutefois, cela ne change pas le goût ou la valeur nutritive des pommes de terre biologiques, les ingrédients importants sont conservés. Une pomme de terre un peu plus tendre est donc aussi bonne que les autres années.
Vieillissement prématuré
« Jusqu'à présent, les pommes de terre biologiques sont restées étonnamment stables en entreposage. Il n'y avait que des problèmes isolés de vieillissement prématuré et de germination naissante. Heureusement, nous n'avons pas été en mesure d'enregistrer les lots cassés ou abîmés », explique Monika Tietke du Bio Kartoffel Erzeuger Verein après avoir évalué les résultats de l'enquête quantitative annuelle de l'association, et ajoute en un clin d'œil : « Si vous y regardez de près, les consommateurs en ont encore plus pour leur argent. Vous payez au poids, donc vous obtenez plus de nutriments par kilogramme, parce que seule l'eau est devenue moins abondante. »
Dans l'ensemble, les effets des conditions météorologiques extrêmes de ces dernières années ne peuvent pas être simplement « effacés ». La plus faible fermeté du tubercule n'est qu'une apparence dans laquelle le changement climatique peut être ressenti directement et concrètement ! Les changements dans la composition optique sont également plus fréquents. De nombreuses pommes de terre biologiques ont des croûtes superficielles et de petites taches foncées. Elles présentent aussi des réactions de stress à la sécheresse de l'an dernier (voir photo). De plus, la tavelure argentée et la rhizoctonie sont également plus fréquentes. Tous les facteurs mentionnés n'affectent pas la qualité des valeurs intrinsèques, qui constituera le défi pour le reste de la saison.
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