Il y a plus de consommateurs dits « haut de gamme », mais aussi plus d'acheteurs qui recherchent le prix le plus bas : en conséquence, les produits de milieu de gamme sont pénalisés. Voici le tableau des ventes de fruits et légumes de l'enquête à grande échelle de l'an dernier, prise par Stefano Galli de Nielsen lors du récent Forum du Cdo Agroalimentare.
« Les styles d'achat se polarisent - dit Galli - et nos enquêtes ont montré qu'au cours de l'année écoulée, les grands consommateurs, ceux qui cherchent avant tout la qualité sans problème majeur de prix, sont passés de 15 à 19 %. »
L'autre pôle est composé de consommateurs qui recherchent le prix le plus bas et qui sont en quête de promotions, souvent même au-delà des affichages. Ce sont les soi-disant nomades de la circulaire, parfois bien organisés, qui ne visent que des aubaines à bas prix et changent souvent de supermarché ou de marque juste pour économiser de l'argent. Parfois c'est à cause de vraies difficultés économiques, parfois juste pour dépenser moins, même s'ils n'en ont pas besoin.
Pour en revenir à ce qu'a dit Galli, le groupe central des consommateurs et des produits se réduit, ce qui nuit à la production italienne de fruits et légumes, dont les coûts de production, en moyenne, ne peuvent se situer dans la fourchette des prix bas.
Par ailleurs, comment le commerce électronique affecte-t-il les perspectives des supermarchés ? Luca Boselli, directeur financier de Lidl, a pris la parole. « Je suis convaincu que le commerce électronique et le canal traditionnel peuvent coexister. Il est clair que la tradition doit évoluer. Je vous donne un exemple : il y a 20 ans, on ne pouvait regarder le football qu'au stade, écouter le match à la radio ou regarder la télévision le soir. Aujourd'hui, vous pouvez regarder le match en direct à la télévision, ou sur une tablette, un PC ou un téléphone portable. Vous allez toujours au stade, mais d'une manière différente : certains regardent les rediffusions sur leur smartphone. Les supermarchés devront également se renouveler, comme l'ont fait certains clubs de football, en essayant de faire du stade un lieu de rencontre avec des restaurants, des espaces de divertissement et la vente de gadgets ».
Boselli a ensuite rappelé qu'en 2018, Lidl a apporté 2000 tonnes de nourriture à la banque alimentaire, impliquant plus de 50 % de son réseau commercial.
« En 2019, nous investirons 350 millions d'euros - a ajouté Boselli - avec 40 nouveaux points de vente. Le marché est unique, au-delà des différentes façons d'acheter. Dans tous les cas, le consommateur exige une qualité au juste prix. Nous essayons d'atteindre cet objectif chaque jour en nous concentrant sur l'assortiment made in Italy qui représente 80 % du total ».