La consommation d'asperges surgelées est de plus en plus populaire car les consommateurs ont changé leurs habitudes alimentaires de façon spectaculaire au cours de la dernière décennie. Selon Kerry Hultin, coordinateur du marketing pour OctoFrost, le transport des asperges congelées peut se révéler délicat : « Nous constatons une réelle prise de conscience du côté pratique et qualitatif des aliments congelés. De surcroît, le transport d'asperges fraîches sur de longues distances comporte un risque de perte au niveau de leur valeur nutritive, de leur saveur et de leur goût. L'alternative que constitue la congélation IQF des asperges est une excellente solution car elle permet le maintien des nutriments et de la saveur, tout en préservant l'aspect naturel. »
La congélation IQF des asperges n'est cependant pas une tâche facile, car elle comporte de nombreux enjeux. « L'une des difficultés les plus courantes et plus importantes est de garder les pointes des asperges en bon état. Les pointes sont vraiment très fragiles et peuvent facilement subir des dommages au cours du processus de transformation », explique Mr Hultin. « Ceci peut être attribué au fait que le blanchiment, le refroidisseur et le congélateur ne sont pas effectués sur un niveau horizontal. Lorsque le produit passe d'une bande à l'autre, la différence de hauteur peut causer des dommages entraînant une baisse du prix de vente et donc une diminution des profits pour les transformateurs. »
Pour assurer le meilleur produit final possible et une rentabilité optimale, il faut d'abord utiliser le bon équipement pour transformer les produits. OctoFrost possède la seule ligne de transformation horizontale d'asperges IQF sur le marché : « La ligne complète de transformation d'asperges OctoFrost™ se compose d'un blanchisseur IF, d'un refroidisseur IF et d'un tunnel de congélation IQF. Comme la ligne est complètement horizontale, les asperges demeurent statiques pendant tout le processus et ne tombent pas d'un niveau à un autre. Les asperges sortent du congélateur triées comme elles ont été déposées sur le tapis blanchisseur. Les pointes des asperges sont donc à l'abri des dommages et aucune perte de valeur pour le produit. Nous disposons actuellement de la seule ligne de transformation horizontale pour les asperges IQF sur le marché. Les négociants nous ont affirmé être prêts à payer 5 à 30 % de plus pour des produits IQF de première qualité », explique Hultin.
Kerry estime que l'avenir est prometteur pour les asperges IQF : « La tendance des asperges surgelées s'accentue à mesure que les consommateurs se familiarisent avec la consommation d'aliments surgelés sains. Comme pour n'importe quel produit, la demande de produits de haute qualité va également augmenter. La ligne de transformation d'asperges OctoFrost IQF garantit la qualité supérieure du produit final qui, en retour, apportera de nouvelles opportunités commerciales et une immense croissance à toute entreprise de transformation alimentaire. »
Pour plus d'informations :
Kerry Hultin
OctoFrost Group
Tél. : +46 (0) 73 518 8652
Kerry.Hultin@octofrost.com
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