Autrefois, l'objectif principal était d'obtenir des fruits de la plus grande taille et de la meilleure couleur et tout ça le plus tôt possible. Maintenant, l'autre caractéristique à prendre en compte est la saveur, ce qui limite la continuité dans le secteur des fruits. « Le marché est de plus en plus exigeant en ce qui concerne la qualité des fruits, principalement en degrés Brix. Il faut que le fruit atteigne un minimum pour pouvoir accéder aux rayons », explique Rosa Hernandorena, de Viveros Hernandorena.
Selon la spécialiste, le degré Brix dépend d'un certain nombre de facteurs, tels que les conditions agronomiques du sol, le climat de la région, la précocité, la génétique de la variété, le volume de production (moins de production implique un degré Brix supérieur) et la gestion technique, entre autres. Les pluies printanières d'avril ont sérieusement endommagé les premières variétés de fruits à noyau, provoquant des fissures et réduisant les degrés Brix ainsi que la durée de conservation post-récolte.
« Chez Hernandorena, nous pensons que cette année sera cruciale pour déterminer la direction que nous devons prendre pour produire des fruits qui répondent aux besoins du marché dans le but d'augmenter la consommation. Aujourd'hui, au début de la saison, on trouve une grande variété de fruits de qualité. La saveur va donc permettre de faire la sélection variétale qui permettra au produit de se distinguer aux yeux du consommateur », explique Rosa Hernandorena.
« Comme nouveauté cette année, en plus de l'enregistrement des données de floraison et de maturation de nos variétés, des échantillons de fruits ont été collectés afin d'effectuer des mesures de pénétrométrie et de degré Brix afin d'acquérir des connaissances sur les variétés et de fournir davantage de données au producteur. D'après les données recueillies, nous avons observé qu'au fur et à mesure du développement de la saison, le calibre et le degré Brix s'améliorent. Les variétés à l'étude sont celles que nous avons pu planter convenablement dans notre région en raison de la quantité limitée d'heures froides. »
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