Tendances actuelles en vue au DOGK 2019

Tendances sur le marché allemand : écologie/économie et consommation hors domicile

Tout le monde sait que les produits biologiques sont en plein essor sur le marché allemand. Les fruits et légumes biologiques sont sur la voie rapide depuis des années, une tendance qui devrait se poursuivre à l'avenir. La commodité, cependant, n'a pas encore été en mesure de s'attacher pleinement au consommateur, même si elle est déjà indispensable dans le domaine de la gastronomie. Ces deux sujets importants ont été abordées lors du DOGK 2019 à Düsseldorf mardi dernier.

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Images du voyage à Metro et Markthalle Krefeld.

« L'éco n'exclut pas l'économie »
Johannes Bliestle von Reichenau-Gemüse est intervenu au forum devant une salle bondée. Il était important pour lui de représenter « l'agriculture biologique sans idéologie », car Reichenau, bien qu'il s'agisse de la coopérative de producteurs ayant la plus grande part de producteurs biologiques en Allemagne, veut aussi défendre les producteurs traditionnels. Ce qui le dérange avant tout, c'est l'idée fausse de l'agriculteur bio avec un chapeau de paille, qui ne travaille ses champs qu'avec une houe : « L'agriculture biologique est aussi moderne, efficace et économique. L'écologie n'exclut pas l'économie. »

L'entreprise a connu une stagnation à court terme de la croissance au cours de l'année précédente en raison de la sécheresse, mais cette année, la croissance va se poursuivre, a déclaré le directeur général. Le principal produit du secteur est constitué de carottes (13,8 %).

Globalement, le degré d'autosuffisance en fruits et légumes est encore loin d'être atteint (contrairement à la situation pour la viande et les produits laitiers) et on constate donc une forte augmentation des surfaces des fournisseurs allemands. Compte tenu de la croissance constante de la demande, il s'agit toujours d'un secteur d'activité stratégique.


Johannes Bliestle devant le public

Le plus grand fournisseur de produits biologiques en Allemagne reste ALDI. Cela ne répond pas seulement à l'approbation des détaillants spécialisés : « Mais dans l'ensemble, les détaillants spécialisés sont également sur la vague du succès biologique, en plus des rabais », conclut M. Bliestle.

Du côté des détaillants en alimentation, Matthias Reuter, responsable des fruits et légumes chez Edeka Stenger, a fait quelques commentaires. Il a été particulièrement frappé par les différences entre les acheteurs mixtes et les clients du bio pur : « Les labels biologiques ne sont pas le seul critère d'achat pour les clients qui achètent un mélange de produits biologiques et conventionnels. » Les clients qui n'achètent que des produits biologiques et font la différence entre les différents labels. « Dans l'ensemble, l'importance des certifications classiques telles que Demeter et Bioland ne cesse de croître. »


Matthias Reuter, chef du département Fruits et légumes chez Edeka Stenger en conversation avec Kaasten Reh.

En général, la durabilité est une question importante, tout comme le débat sur l'emballage sur ses marchés : « Cependant, nous réalisons que la durabilité perçue est plus importante pour le client que la réalité. » Ce n'est pas parce que l'emballage a l'air naturel qu'il est plus durable. Il reste encore beaucoup de travail éducatif à faire dans ce domaine.

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Fraîche découpe ? Oui ! Mais seulement tant que les consommateurs ne s'en rendent pas compte.
En Allemagne, la restauration hors domicile devient une composante de plus en plus importante de la nutrition et les produits de consommation courante sont devenus indispensables dans le secteur de la gastronomie. Hans-Christoph Behr a donné les chiffres dans le forum : « Consommation hors domicile - ce marché inconnu en pleine croissance. »

Les fruits et légumes prédécoupés ou prétraités sont un moyen de faire face aux coûts élevés de main-d'œuvre et aux pénuries de personnel. Acheter tranquillement des produits de consommation courante, parce que le consommateur n'est toujours pas sûr des aliments transformés. Les consommateurs sont encore préoccupés dans la plupart des secteurs, sauf celui des pommes de terre fraîchement coupées ; seules les pommes de terre constituent aujourd'hui une exception. Les tubercules prédécoupés sont bien reçus. « En dehors de la salade mixte, les légumes coupés à l'avance ne sont absolument pas pertinents pour les ménages privés », explique Behr.


Dr. Hans-Christoph Behr, AMI

Il y a déjà de la croissance, mais il faut observer comment elle évoluera à l'avenir. Behr souligne également : « Nous ne parlons plus de produits comme les champignons en conserve : les nouveaux concepts sont davantage orientés vers la fraîcheur - la fraîcheur est également un facteur décisif dans l'industrie de la restauration, pour laquelle la commodité est particulièrement importante. »

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